2020-11-10 18:40 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
11月9日晚10點
央視中文國際頻道（CCTV4）
《美食中國》
石家莊系列之《驢肉尋緣》
11月9日晚10點，中央電視臺4頻道將播出趙縣特色美食——驢肉。
《美食中國》是打造「以人文視角聚焦中華美食」的紀錄片欄目，節目以系列化、主題化方式製作播出，每個系列圍繞一個地域，選取最富地方特色、具有典型性和代表性的美食策劃製作節目。
此次《美食中國》欄目組深入趙縣、正定等地，就具體拍攝人物、場景、民俗文化等多次實地調研溝通，最終形成實際拍攝方案。《美食中國》石家莊系列拍攝共分3期，分別是《人生一碗麵》《小火慢燉暖千年》《驢肉尋緣》。
趙縣拍攝花絮：
9月2日-5日，中央電視臺中文國際頻道《美食中國》欄目攝製組走進趙縣，探秘我縣著名小吃「固城鹹驢肉」以及傳承600年的「趙州手工掛麵」。此次拍攝，時間緊、任務重，欄目組派出兩個攝製組分別進駐趙縣，縣委宣傳部全力做好支持工作，派出精幹工作人員全程參與現場協調、節目錄製，確保拍攝工作順利完成。
《美食中國》是以打造「以人文視角聚焦中華美食」的紀錄片欄目，節目以系列化、主題化方式製作播出。每個系列圍繞一個地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃製作五期節目，每期節目形成一個相對獨立的主題，解讀一種美食文化現象，重在體現不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創造性。
固城鹹驢肉，嫩香可口、油香不膩，肥而怡口，在周圍一帶享有盛名。最早開殺鍋的人家姓嶽，嶽家鹹驢肉傳承五代近二百年。從清末開始，固城嶽老壇，小名紅毛，小時就跟父親操起了鹹驢肉生意。
父子兩人在牲口市練就一觀(觀察)二摸(模驢的肉頭)的技巧，憑一技巧買回的驢殺出肉來賺錢不虧本。民國時期至解放初期，嶽老壇的二兒子嶽黑旦繼承了祖輩的手藝，因為有一技之長，被大石橋鄉供銷社職工食堂聘用為廚師。傳承五代近二百年趙州風味名吃鹹驢肉,過去曾叫大石橋鹹驢肉!
供銷社解散後，嶽黑旦回固城老家重操舊業，方圓幾十裡都知道嶽黑旦煮的鹹驢肉好吃，生意越來越紅火，年歲大了，就把這一祖傳手藝傳給侄兒嶽勝朝和孫輩嶽建忠。他去世後，家族中的侄孫們沒有丟下從祖輩傳承下來的驢肉美食，並得到了進一步發展。固城村嶽家鹹驢肉還上了《河北飲食大全》，嶽建忠的肉坊也已註冊了「趙州牌驢肉」商標，成為趙州嶽家驢肉基地。
趙州鹹驢肉煮製時間長。午飯後下料，次日晨出鍋，長達十五六個小時。嶽建忠說：「趙州驢肉不像其他地方切小塊、開湯煮，外層入味了，裡面沒滋沒味。而趙州鹹驢肉基本是靠長時間燜熟的，入味由表及裡，滋味充分醃漬進肉裡，裡外一樣入味。熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口，是佐酒下飯的上乘佳餚。
清朗網絡空間需大家共同創造，歡迎廣大網民對有害網絡信息進行監督舉報！
舉報電話：0311-84951982
舉報郵箱：zxxwwxb@163.com
解讀網信工作政策法規，
發布網際網路行業權威資訊，
弘揚趙州文化，傳遞趙州聲音。
趙縣縣委網信辦官方微信公眾號——網信趙州
歡迎關注！
喜歡此內容的人還喜歡
原標題：《中央電視臺4頻道：《驢肉尋緣》》
閱讀原文
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。