豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰?差別在…

2021-02-13 生活小妙招小技巧

夏天最愛吃的涼拌毛豆、炒配必備的冷凍豌豆仁、熱炒料理添色用的荷蘭豆和甜豌豆...它們通通都是綠色豆莢中包有豆仁的蔬菜"豆類"，不過吃法、料理方式可大不相同！到菜市場採買時你分得清楚誰是誰嗎？

最容易搞混的 3 種"豆"

【豌豆】

又稱作青豌豆，去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色"青豆仁"。成熟的豌豆豆莢谷起而飽滿，採收後就會取出內部的豆仁，外莢並不食用。

在色拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。(PhotoAC)

不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要儘快處理過再冷凍保存。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。

保存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉小火汆燙1～3分鐘後熄火；將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝乾水分，裝進保鮮袋冷凍保存。

讓豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產生皺摺，維持賣相；若趕時間亦可直接撈起用冷水衝涼再冷凍。

【甜豆】

又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種；雖然只差一個字，但是外貌有異，吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的"豌豆"，一般多是指甜豌豆囉！不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆莢呈現飽滿狀，也是甜度的來源。

甜豌豆採收後，纖維仍會隨著時間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過並冷凍保存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘；起鍋後瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍保存。

【荷蘭豆】

荷蘭豆外觀為扁平狀，甜豆則是飽滿狀。

碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於"扁身"的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就會採收，外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連著豆莢一起食用，一般多用來熱炒，替料理增色。

跟甜豆一樣會食用豆莢的荷蘭豆，建議可先去掉四周的粗梗再料理。

荷蘭豆的豆莢薄透，水分很容易散失，相當不耐乾燥，買回家一定要儘快處理、放進冷凍保存；否則纖維會增加、質地變硬，鮮度差、口感也不好。

保存方式：除了整個豆莢直接冷凍之外，也可以先用鹽水快速汆燙、袋冷卻後再冷凍。若要長期保存，建議先煮過再冷凍，隨時可以取用便利。

PLUS 還有這些綠色豆豆

【毛豆】

涼拌小菜最愛的毛豆，特色是表面遍布了細小的絨毛，一般會連同豆莢一起販售，再剝出豆仁食用。毛豆應該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的"豆"，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更有多元的運用，煮濃湯、做餡料或拌色拉都相當美味。

毛豆最大的特色就是豆莢表面有許多細小的絨毛。

同樣都是只食用豆仁的毛豆和豌豆：毛豆仁為扁圓狀，豌豆仁則較渾圓。

【敏豆】

敏豆就是熱炒料理常見的"四季豆"，又稱作"菜豆"；外型與以上介紹的弧形豆莢不同，是細細直長的樣子，綠色中空的內部有著相當小的豆仁，相當好辨認。敏豆整個豆莢都可以食用，不過因為質地較粗硬，一般多會先汆燙或過油，保持鮮綠色澤、爽脆口感，並去除本身的"豆腥味"。

四季豆。(PhotoAC)

【豇豆】

又名"長豆"，也是多數人口中的"菜豆仔"，因為外型類似四季豆，兩者經常互相搞混。不過豇豆長度大約30～50公分，比四季豆長上不少，到菜市場購買，通常只要看長度就能輕鬆分辨；另外若看到外皮帶著紫紅色班點的長豆莢，可不是生病了，也是豇豆的一種喔！

豇豆是夏季盛產的蔬菜之一，不過因為很常加工後再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用鹽巴醃成的"酸豇豆"，切小段後會用於熱炒料理；另外把長豆經過鹽煮、日曬後，製成一條條深褐色的"豇豆乾"，就是客家料理中常見的"長豇豆乾"。

醃漬過的酸豇豆。

曬過的豇豆乾（豆仔幹）。

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  • 荷蘭豆
    屬春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、麻豆、青小豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。 古希臘和羅馬人公元前就栽培褐色小粒豌豆，後來又將豌豆傳到歐洲和南亞，16世紀歐洲開始分化出粒用、蔓生和矮生等品種並較早普及菜用豌豆。
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  • 為餐桌而生的豌豆
    大概從7000年前開始，土耳其的居民就開始收集豌豆了，而豌豆的栽培歷史至少有6000年。當然，最早人們主要是為了豌豆的籽粒在忙碌，這些富含澱粉的籽粒可以能提供很多能量。與此同時，豌豆還可以當做飼料（牲畜可是很喜歡這種甜美多汁的飼料），還有的被當做綠肥（豌豆自帶根瘤菌固氮屬性）。在中世紀以前，歐洲人都在跟豌豆的幹種子較勁。
  • 不放味精,其實你可以這樣給荷蘭豆提鮮~
    ，因此又稱「荷蘭豆」，它原本產在南歐地中海沿岸、亞洲中部。在英國的超市裡，它用的是法語名「Mangetout」，直譯過來是「全吃掉」的意思；在德國叫「Zuckererbsen」（糖豌豆）；和不少英語國家類似，在澳大利亞，它又叫「Snow Pea」（雪豌豆）。在中國，「荷蘭豆」也有很多名字，豌豆、菜豌豆、蘭豆、雪豆、莫谷豆……全國各地流行各種不同的叫法。
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    看完真是漲知識了荷蘭豆，又稱荷仁豆、刀刀豆、回回豆，屬於豌豆中的軟莢豌豆，當初是荷蘭人把它從原產地的地中海沿岸及亞洲西部帶到了中國，故而得名。荷蘭豆在市場上比較常見，青綠色的豆莢呈扁平狀，很容易辨認。經過小編多年買菜的經驗發現，荷蘭豆的價格一直是居高不低，八九塊錢到二十多塊錢一斤不等，遠遠高於茄子、土豆、西紅柿、白菜、蘿蔔等普通的蔬菜。很多上年紀的老人一聽到荷蘭豆的價格，幾乎都是搖搖頭感嘆太貴了，然後轉身離開。那麼，你知道荷蘭豆為什麼賣得那麼貴嗎？經過查閱資料，小編找到了3個原因：
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