Carbohydr. Polym.：一種監測在模擬胃腸道條件和開菲爾中用電紡海藻酸鈉納米纖維封裝益生菌的替代方法
DOI:10.1016/j.carbpol.2020.116447在這項研究中，將副乾酪乳桿菌KS-199封裝在海藻酸鈉基電紡納米纖維墊中，該墊具有均勻、輪廓分明、光滑且無珠的結構，平均直徑為305 nm。在熱降解試驗中觀察到了墊子增強的保護能力（重量損失從93.4降低到84.5％）。分別在模擬胃腸道和體外條件下測定了益生菌和原位活力，結果表明該菌株的納米包封可以提高其在模擬胃液中的存活率（存活率從64.1至70.8 log cfu/mL），也提高了其在開菲爾中的存活率（從6.65至7.38 log cfu/mL）。用封裝形式的菌株接種開菲爾並沒有改變開菲爾的假塑性流動行為和粘彈性（主要是彈性而非粘性；G'>G''值）。研究結果表明海藻酸鈉是一種重要的定製型生物聚合物，在封裝具有增強活力的益生菌方面起著至關重要的作用。
圖1.海藻酸鈉納米纖維製備的實驗布局以及測定其生存能力增長的方法。
圖2.（A）純PVA、（B）純SA、（C）空白納米纖維墊、（D）副乾酪乳桿菌KS-199菌株和（E）菌株負載的納米纖維墊的ATR-FTIR光譜。
圖3.（A）空白納米纖維墊和（B）負載菌株的納米纖維墊（封裝的菌株）的TGA。
圖4.（A）游離和（B）封裝的菌株（負載菌株的納米纖維墊）的光學顯微照片。
圖5.（A）空白納米纖維墊和（B）負載菌株的納米纖維墊（封裝的菌株）的SEM圖像及其平均直徑分布。
圖6.（A）開菲爾樣品的剪切應力-剪切率圖。（B）開菲爾樣品的動態機械頻譜（存儲和損耗模量）的頻率掃描測試。游離：開菲爾接種了游離的菌株；封裝：開菲爾接種了封裝的菌株。
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