淮黑十八滷講配方,實例講解胡辣湯香料配方

2020-12-27 騰訊網

今天淮黑十八滷給大家分享一個淮黑十八滷組方實例:

胡辣湯,全國各地都有,但口味和特點各有不同,有河南的、山東的,還有陝西的,除了這幾個城市比較有特點之外,其實在每個城市的大街小巷,都有胡辣湯的存在,淮黑十八滷也不例外,幾乎是喝著胡辣湯長大的,不同城市的胡辣湯的配方在口味上區別還是比較大的,配料上也有差異,可以說各有特色。淮黑十八滷三個月前閒來無事根據江浙地區的口味,和現下年輕人喜歡的口感,在香型上推崇後味飄香的原則,隨意組合了一道胡辣湯配方,當時組合好了就擱在了一邊沒去管他,近日被淮黑十八滷一個師傅發現,他自小愛喝胡辣湯,於是自己買了料用了淮黑十八滷的配方熬了一小鍋,結果味道大讚!

下面是配方的全部內容:

八角1.5斤,白胡椒0.5斤(白胡椒單獨磨粉會有臭味,那麼與黑胡椒結合起來效果會更好),黑胡椒1斤,大紅袍花椒2斤,白芷125克,砂仁0.5斤,小茴香1斤,白扣125克,草果0.5斤,油桂0.5斤,千裡香0.5斤,孜然125克,山奈125克,香菜子125克,丁香100克。

以上香辛料一定要打磨成粉,再根據食材的量進行酌量添加,這樣出來口味會比較厚重,回味能比較好,這其實也是胡辣湯為什麼能夠火上這麼多年的其中一個秘訣。

好了,小夥伴們趕緊去嘗試吧!

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