家常菜盒子、鴻宴肘子...唐山38道菜入選冬奧會「崇禮菜單」

2021-02-17 唐山勞動日報

圖為唐山鴻宴飯莊的 「福如東海·壽宴」 展臺。 紅豔/攝

三年後的北京冬奧會不僅是一場視覺上的盛宴，還將是一場舌尖上的盛宴。記者從日前結束的2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，服務於賽事期間來自四面八方遊客的「崇禮菜單」正式公布，共收錄河北菜點300道、其他省市菜系菜點60道。其中，我市38道菜品入選「崇禮菜單」。

據了解，為了全面提升北京冬奧會張家口賽區賽會餐飲服務質量和水平，服務賽事期間來自四面八方的遊客，河北省充分利用「冀字號」菜品研發基地和大師工作室平臺，於2018年正式啟動「崇禮菜單」研發。河北省餐飲業冀字號品牌創建辦公室認定的6家「冀字號」菜品研發基地及其18個烹飪大師工作室的200名烹飪大師攜450道菜點（300道菜品、75道麵點、75道小吃）參加綜合評定。經過激烈角逐、層層篩選，我市38道菜品成功入選「崇禮菜單」，唐山特色餐飲將會呈現在冬奧會的餐桌上。

我市入選「崇禮菜單」的菜品主要包括：

河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山鴻宴飯莊）入選菜品：鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、壽桃、棋子燒餅、鴻宴燒麥、蜜汁麻葉、冠頂餃；

河北省餐飲業冀字號菜品研發（大唐鳳凰園餐飲娛樂有限公司趙雷大師工作室）入選菜品： 蔥煨極品參、烹蝦段、蒜燒鰈魚、冷菜六式（燻雞、硬酥鯽魚、風味臘腸、熗汁鮮蝦秋葵、紫霞玉山藥、匠心魷魚）、香辣肉絲、鴨肉包子、冰花煎餃、慄蓉餅、綠豆糕；

河北省餐飲業冀字號菜品研發（唐山市廚興源大酒店有限公司溫建國大師工作室）入選菜品：紅燜牛筋、傳承人紅燒肉、虎爪蝦餅、生炒慄子雞、蔬汁花球、鹹麻陀螺酥。

另外，唐山鴻宴飯莊的「唐山鴻宴」和「福如東海·壽宴」入選「冀菜·宴天下」特色宴席。

據了解，此次邀請賽結束之後，將會對「崇禮菜單」研發成果進行梳理，細化制訂菜品標準，不斷調整完善「崇禮菜單」菜品結構，真正使「崇禮菜單」擔負起辦好北京2022年冬奧會、冬帕運會和提升河北省餐飲產業服務質量的雙重歷史使命。

編輯 宋暖

在各大手機應用商店搜索「唐山PLUS」均可下載

相關焦點

  • 冬奧會「菜單」來了,這些磁縣菜入選……
    入選的每道菜都精緻如藝術品富含當地特色大都又是大眾菜點，價格「親民」 。值得驕傲的是有咱們磁縣菜入選其中哦！崇禮菜單」，服務於賽事期間來自四面八方的遊客。從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。
  • 邯鄲20道菜品入選冬奧會「崇禮菜單」!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 冬奧會「崇禮菜單」來了,邯鄲20道菜品入選!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 「崇禮菜單」核心菜品來啦~ 這69道菜品將服務2022年冬奧會
    6 月 2 日，記者從河北省餐飲業冀字號品牌創建辦公室了解到，近日在河北省入選 " 崇禮菜單 " 的 300 道菜點中，評選認定 " 崇禮菜單 " 核心菜品 69 道，其中，經典傳承菜品 9 道，地域特色菜品 60 道。
  • 舌尖上的河北(16)| 冬奧會「崇禮菜單」正式公布!360道菜點,真正的河北味道!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 2022年冬奧會「崇禮菜單」公布:石家莊這幾道美味上榜!
    收錄河北省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道為全面提升北京冬奧會張家口賽區賽會餐飲服務質量和水平，河北省決定充分利用「冀字號」菜品研發基地和大師工作室平臺，研發「崇禮菜單」，服務於賽事期間來自四面八方的遊客。
  • 白切羊肉、糖酥餅、莜麵餃子…張家口20道菜品入選冬奧會「崇禮菜單」!
    近日「崇禮菜單」正式公布入選的每道菜都精緻如藝術品圖為入選菜品「芙蓉水晶百合」。為全面提升北京冬奧會張家口賽區賽會餐飲服務質量和水平，我省決定充分利用「冀字號」菜品研發基地和大師工作室平臺，研發「崇禮菜單」，服務於賽事期間來自四面八方的遊客。
  • 「崇禮菜單」正式公布!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 冬奧會360道菜點全名單!邯鄲這20道菜不簡單......
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 大名這幾道美食進入冬奧會菜單!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅
  • 360道菜點,「崇禮菜單」來了
    為北京冬奧會張家口賽區提供舌尖上的體驗——360道菜點，「崇禮菜單」來了2022年，北京冬奧會張家口賽區會給遊客的舌尖上留下怎樣的記憶呢？隨著「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽8月29日落下帷幕，歷時一年多研發的服務於賽事時期來自四面八方遊客的「崇禮菜單」正式面世。這個以冀菜為主要構成、涵蓋了360道菜點的大菜單，有哪些搶眼之處呢？
  • 360道菜點全名單!河北剛發布的這個菜單不簡單
    2022年，北京冬奧會張家口賽區會給遊客的舌尖上留下怎樣的記憶呢？近日，「崇禮菜單」正式公布！入選的每道菜都精緻如藝術品，但大部分又都是大眾菜點，價格「親民」 。來，跟小編一起先過把眼癮↓↓↓圖為入選菜品「芙蓉水晶百合」。
  • 大名「二毛燒雞、郭八火燒、」進入冬奧會菜單!
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、
  • 大名兩樣小吃被選入冬奧會菜單!你天天都吃...
    從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23 鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅
  • 唐山人年夜飯菜單,27道菜,吃全了這個年才算完整!
    唐山人年夜飯必吃的30道菜，道道都是經典，口口都是情誼，來看看你吃了幾種？有人說：「過年吃肘子，一年吃喝不用愁」。肘子是年夜飯必不可少的菜餚，肥而不膩、瘦而不柴，受到很多人的喜愛。過年一定會有的菜就是魚啦，味美又代表了年年有餘的好寓意，清蒸的做法保證了魚肉的鮮香，還充分的留住了魚的營養價值。
  • 走進河北,唐山的飲食文化
    唐山的飲食屬河北菜中的京東沿海菜系，受山東菜和宮廷菜的影響較深，口味偏鹹，分量十足。菜品配以精美的唐山瓷器盛具，更是別有風味，著名的菜餚有海參扒肘子、醬汁瓦塊魚、京東乳香扣肉、京東小酥魚、大白菜炒餎餷、京東臘腸、萬裡香燒雞等蜂蜜麻糖最早產於明朝萬曆年間，已有400多年歷史，現在由唐山市新新麻糖廠專門製作經營。1999年12月，新新麻糖被評為「中華老字號」。
  • 唐山人氣爆棚要排隊的美味餐館,好吃到扶牆走!
    正所謂民以食為天，吃過以美食為動力，唐山是河北經濟最好的城市，與省會石家莊不相上下。唐山餐飲業發達，有河北特色菜館，也有各地名菜餐飲店。一聽到美食小編的動力飆升到了一百八，話不多說，直接跟隨百度地圖一起品味吧！
  • 中國到底哪裡的肘子最好吃?
    攝影/菜圖大王，圖/匯圖網這些紅燒肘子，固然各有風味，但在名揚四海的東坡肘子面前，不免黯然失色。這道據傳是蘇東坡發明的美食，在蘇東坡的故鄉四川眉山是一道招牌菜，在蘇東坡曾留下過足跡的浙江杭州、湖北黃岡也是招牌菜，但其實，它是一道正宗的川菜。
  • 唐山的老字號有哪些呢?讓我們來看看吧!
    唐山作為歷史並不算長的城市，又加上遭遇1976年毀滅性的大地震，許多本土人以為唐山沒啥老字號、沒啥特產、沒啥非遺產品，但看完這個，估計看完這篇文章的小夥伴該沉默了，今天我要給大家普及一下這些。 1.鴻宴飯莊
  • 老梁說菜:【濟南三肘之冰糖肘子】
    ，其中不乏整雞、整鴨、全肘等大件菜。魯菜的肘子中以濟南三肘最為出名，即鍋燒肘子、水晶肘子和冰糖肘子。今天我們就來說一說這道色澤紅潤，甜鹹適口的冰糖肘子。家中製作冰糖肘子倒也不難，有些步驟可以略簡化。將燒毛洗淨的肘子去骨，肉上打核桃大小的十字刀，方便去血水、油汙且易入味。冷水下鍋將血沫煮出，撈出後擦淨水分以老抽塗抹在皮上，下油鍋淋炸至上色，撈出控油。鍋中炒糖色後下蔥姜、大料、桂皮、香葉等爆香，入燉肘子時撇去浮沫的原湯。加入足量的冰糖、少許的鹽調味。後放入肘子大火燒開，轉小火煨制，待湯汁較少時撈出肘子，起鍋再將湯汁收濃調味後淋入肘子上即成。