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雖然該地區也有釀酒者會將赤霞珠與其他葡萄品種混合釀成波爾多風格的混釀,但多是釀酒者還是傾向於將赤霞珠釀成單一品種的葡萄酒。這些葡萄酒通常擁有柔和而成熟的高單寧,酒體飽滿複雜,酒精度高,擁有黑色水果(黑加侖、黑加侖)、水果蛋糕和橡木(丁香、香草等)的風味。加州比較有名的赤霞珠來自盧瑟福、奧克維爾和亞歷山大谷(AlexanderValley)。代表酒莊:嘯鷹酒莊(ScreamingEagle)、哈蘭酒莊(HarlanEstate)等。仙粉黛(Zinfandel)被認為是一個加州特色的葡萄品種。加州有許多樹齡幾十年甚至上百年的老藤仙粉黛,出產的葡萄酒風味十分飽滿濃鬱。因為仙粉黛葡萄經常會成熟得不均勻。
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但在世界各地都有廣泛種植,是適應性很強的葡萄品種。不過,要釀出令人驚豔的美酒,還是需要太陽光照、冷空氣、土壤等各種自然條件達到一個平衡狀態,南非沃克灣的自然條件就很不錯,尤其是那裡的天上人間山谷(Hemel-en-Aardevalley),的漢密爾頓酒莊(HamiltonRussellwinery)就坐落在那裡,其生產的霞多麗葡萄酒風味濃鬱,有奶油、成熟桃子、燒烤的味道,並混合著尖銳的礦物質味。皮諾塔吉是西拉和神索的品種,是南非的特色葡萄品種。以前很多人認為皮諾塔吉葡萄酒有種令人不悅的創可貼味和農場味,但是現在的皮諾塔吉葡萄酒完全可以冠上「美味」二字,很多人沒試之前對它避之唯恐不及,喝了才知道它猶如醍醐灌頂。
專業回收法國八大名莊紅酒:
拉菲(Lafite),
柏翠(Petrus),
瑪歌(Margaux),
奧松(Ausone),
白馬(Cheval Blanc),
拉圖(Latour),
奧比昂(Haut-Brion),
木桐(Mouton)。
南非對此要求比較嚴格,如果不標註產地,那麼葡萄酒的年份、葡萄品種也不允許標註。大部分南非葡萄酒都產自這個國家的西南部——西開普省(WesternCape),主要產區包括康斯坦提亞(Constantia)、斯泰倫、帕爾(Paarl)、伍斯特(Worcester)、羅貝爾森(Robertson)、奧勒芬茲河(OlifantsRiver)、克林克魯(KleinKaroo)、沃克灣(WalkerBay)。南非白葡萄品種種類繁多,較重要的白葡萄品種是白詩南,種植面積約佔全國總種植量的20%,緊隨其後為長相思(SauvignonBlanc)和霞多麗(Chardonnay),二者共佔15%左右。其它的白葡萄品種包括鴿籠白(Colombar)、賽美蓉(Semillon)、雷司令(WeisserRiesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和(Muscat)。
南非種植的主要紅葡萄品種是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品麗珠(CabernetFranc),其中赤霞珠約佔全國葡萄種量的13%。近年來,西拉(Syrah)和本土葡萄品種皮諾塔吉(Pinotage)也越來越流行。因為近年來氣候越來越暖和,南非的長相思葡萄酒表現不錯。同樣是南半球的新世界產國,南非的長相思葡萄酒卻沒紐西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈,更多的是新鮮綠色植物的清香,給人一種仿佛置身一片草地的錯覺,此外還有白色花朵的淡淡清香以及精緻的、白堊質的礦物質味。我們或許一直認為長相思葡萄酒是像酸橙飲料一樣的解渴利器,更多地是把它作為餐前酒,其實它也可以和口味濃重的主菜搭配。