由於工作的緣故，我對定西（實指安定）的山山水水，一草一木，風土人情，飲食習俗，比較了解，常聽周圍的人說定西無「小吃」。其實，小吃還是有的，只不過是沒有以本地名命名的「名吃」罷了。
就拿多數人喜愛的麵食來說，都是冠之於外地名字，蘭州牛肉麵，臨洮熱涼麵，隴西大肉麵，岷縣羊肉麵片，就連隴中人喜食的漿水飯也冠之以通渭雜糧面。正因如此，我發現定西人的的確確沒有特別「好的一口」，更談不上為鍾情於一食而「要死要活」。
同樣是工作的緣故，我漸漸對定西周邊地方的吃食留意了起來，比如一直心嚮往之而魂牽夢繞、念念不忘的隴西擔擔麵。在寫這篇文章前，我始終以為擔擔麵為隴西所獨創所獨有，甚至我還想到了說不定是幾百年鞏昌府食文化的遺風，信心滿滿準備寫一篇關於擔擔麵的考證文章。那曾想，上百度一查，很是「沮喪」，原來擔擔麵的歷史在天府之國的成都，源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。
不過令人欣慰的是百度詞典上介紹完「成都擔擔麵」一欄後，在介紹「其它各地擔擔麵」時，只列舉了「隴西擔擔麵」。儘管如此，我還是寧願相信好吃的成都人是從我們這邊將擔擔麵傳過去的，為什麼不是名震一方的軍功世家汪世顯祖孫三代替蒙元攻城略地，鎮守西南的時候將家鄉的擔擔麵傳到了「天府之國」呢！
第一次的事兒總是會令人印象深刻，我第一次獨自吃隴西擔擔麵的情形也是如此。那是一個普普通通的初冬的早晨，天剛麻麻亮，我在隴西大街上找尋地道的擔擔麵飯館。以我多年的經驗，這時候如果有人從不同方向走向哪家麵館，那十有八九應該是本地最正宗最地道的了。我隨著幾個人進入了一家「隴西擔擔麵」的館子，門面是極普通、極樸素、極簡約的那種。讓我驚異的是，在一角有幾個身背書包的小學生正在吃著飄著熱氣和肉味的擔擔麵，還時不時冒出一句兩句隴西話的鄉音，不知為什麼，頓感親切和踏實，就這家了！
於是我放心地一邊等著上面，一邊觀察起來。做面的過程和做涼麵有幾分相似，怪不得聽人說隴西擔擔麵其實就是隴西熱涼麵。面不是「擀」，也不是「壓」，而是「扯」，一個「扯」字，道出了這種面製作中的所有奧妙和無盡的美妙！
扯麵師傅看似在有條不紊地玩雜耍，但常言說的好啊，「臺上一分鐘，臺下十年功」，在之前的和面、醒面、溜條環節中，肯定是下了大氣力的。黃亮筋道的面扯好進鍋出鍋撈出上案涼溫入碗，然後便是帶一點祖傳秘方色彩澆的「湯汁」，或是再加肉、加腸、加蛋。
湯汁是經過數小時熬製的濃稠亮晶富含蛋白的滷，有人也叫面滷或澆頭。大肉和肥腸是幾種秘料煮製出來的，再加上幾葉菠菜和幾根紅蘿蔔細條，老闆娘麻利地像彈琴一樣將十幾種定碗調料依次調入，於是一碗色、香、味俱全，香氣撲鼻，滑溜可口，酥香微酸，濃鬱微辣，沁人心扉的擔擔麵就來到了你的跟前。
吃上一碗爽遍全身，走出飯館回味無窮，高興一天！