沒有最好，只有更好。
為了實現精細化品質管理，為了守護百姓舌尖上的食品安全，這已是第三次升級改造。
從硬體設備創新到軟體配置升級，從廚房管理流程再造到全面提高工作效率，從優化工作環境到強化員工業務素質，環環緊扣精業求精，決不放過任何一個可疑環節，真正做到360度無死角。
7月30日上午，歷經數月精心打造，全新亮相的太原市餐飲集團百姓漁村，順利通過4D食品安全現場管理體系驗收，標誌著太原市餐飲集團百姓漁村旗下所有門店順利完成4D廚房升級改造。
從過去的後廚「閒人免進」，到最初的「4D廚房」導入，再到今天成功躍上「4D廚房」4.0，打出「4D廚房歡迎參觀」新招牌，太原市餐飲集團百姓漁村的三次「廚房革命」，「革」出了餐飲企業轉型發展新姿態新形象，在推進「六穩」「六保」中，「舞」起餐飲企業高質量轉型發展「龍頭」。
7月30日，百姓漁村4D食品安全現場管理體系順利通過驗收
走進百姓漁村，感悟「4D廚房」4.0開放風
拾級而上太原市餐飲集團百姓漁村建設路店，撲面而來的「今天你4D了嗎」，吸人眼球的問候語閃耀在大廳四周，讓記者仿佛置身於一個充滿激情的天地，創新創業思維激蕩的氛圍無處不在，絲毫感受不到疫情給酒店帶來的影響 。
全面開放的廚房區域，在明亮的燈光照射下，顯得格外寬敞通透，穿戴齊整的廚師各司其職，一盤盤色彩明快的仿真菜譜擺放在前臺四周，方便消費者隨時隨地點菜。通往廚房門口正前方，只見潔白的牆面上，「4D廚房歡迎參觀」7個大紅美術字體分外奪目，沿著長長的走廊，記者進入百姓漁村建設路店的4D廚房。
「文件不回家，我就不回家」、「毛巾不回家，我就不回家」、「鍋具不回家，我就不回家」......，一條條藍白相間「任性」十足的標語在廚房前廳牆上依次排列。與之呼應的則是「文件存放處」、「中廚工具存放處」、「鑽板刀具存放處」、「水杯存放處」、「鍋具存放處」、「工程部工具存放處」等一個又一個物品歸位功能區。
「文件不回家，我就不回家」是百姓漁村「4D廚房」標準化操作規程
「工具不回家，我就不回家」，百姓漁村的「4D廚房」，讓手套使用都有標準
小到鑰匙、打火機、呼叫機、對講機，大到烤箱、蒸箱廚櫃、鍋具等，或依牆而掛，或擺放在臺，條理分明，井然有序。
在「毛巾存放區」，數十塊藍、白、橙三色毛巾，摺疊而成四方形，按照顏色分類，整整齊齊懸掛在尺寸相等的鋼管上；在「中廚工具存放區」，一把把漏勺、飯勺，從小到大按照「個頭」「體量」全部上牆。
在百姓漁村建設路店，不論是廚房操作間，還是菜品準備間；不論是冷藏庫房，還是常溫庫房，所有的物品均按照相關標準、規格、屬性等嚴格要求，分門別類歸位、入庫。
在佔地面稅為200平米的常溫庫房，鮮菜功能區、乾貨功能區、尖果類等功能區。2米多高的開放式鋼質貨架整齊劃一，一個又一個標註貨名的白色保鮮盒，縱成行橫成列，仿佛一支支訓練有素的隊伍，一層又一層一目了然頗為壯觀。
升級改造後的「4D廚房」，作業間設置、工具擺放更加科學合理，區分功能和分類的顏色更加清晰，服務質量和服務流程更規範。廚師長邊走邊介紹，自豪之情溢於言表。
從廚房操作間到廚具存放處，從貨物存儲間到雜物處理間，到處都是窗明風淨，擦試一新，「4D食品安全現場管理」「4D管理卡」的字樣隨處可見，這一切都在彰示著乾淨、整潔、規範的情況在科學的4D管理模式下已成為常態，升級之後的4D管理模式已被百姓漁村運用到了極致。
打造「4D廚房」，明廚亮灶開省城餐飲先河
2004年，百姓漁村首家門店亮相省城，十幾年來始終秉承顧客為根、誠信為本、追求品質、發展特色的經營理念，堅持規範、熱情、服務、創新的經營方針，以精益求精的職業精神，走出了一條新型、特色、專業化的戰略經營路線，成為太原市餐飲龍頭企業。
「4D廚房」4.0版本的實現，讓百姓漁村引領太原餐飲市場
然而，隨著消費者的需求變化、市場發展趨勢的日新月異、食品安全衛生的問題存在、運營成本的不斷加大、員工素質的參次不齊等等不利因素，讓處於激烈市場競爭中的百姓漁村深感壓力重重，面對接踵而至的新挑戰，讓站在市場十字路口的百姓漁村必須做出正確抉擇，找到企業發展壯大的轉型之路。
4D食品安全現場管理體系的運用而生，國內發達城市酒店餐飲成功導入「廚房4D」管理模式的經典案例，特別是「4D廚房」針對餐飲企業廚房提出的「整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位」四個「到位」標準，百姓漁村憑著企業家特有的敏感，準確捕捉到這一國內新型餐飲酒店現場管理體系背後所蘊藏著的巨大潛力和市場商機，正是百姓漁村走出困境的最佳「良方」，也是百姓漁村轉型升級、謀求長遠發展大計的突破口。
董事長、總經理結伴而行，北、上、廣深入市場進行考察，上門拜訪導入「廚房4D」酒店，真心誠意學習經驗，現場體驗切身感受，更堅定了百姓漁村引入新機制的意志。2016年，百姓漁村成功牽手中成偉業，在太原市餐飲行業率先引入「4D廚房」管理模式，籌措資金從廚房入手，從廚房的物品整理、目標責任、員工培訓、制度執行等四大」核心「入手，對旗下所有門店開始了脫胎換骨的首次「廚房革命」。
推倒廚房圍牆，打開廚房大門，掀起廚房神秘面紗， 把閒人免進的廚房重地——後廚，推到前臺置於大庭方眾面前，一舉一動接受消費者的檢閱。百姓漁村向全市發出「打造百姓廚房，做市民放心餐飲」承諾，開全市打造「4D廚房」之先河。2016年，百姓漁村的「4D廚房」「明廚亮灶」高調亮相，仿佛省城太原餐飲業一道風景，迅速成為消費者關注的熱點，百姓漁村從此轉型發展踏上坦途。
打造「4D廚房」，百姓漁村明廚亮灶開先河
「4D廚房」 升級「4.0」 ，百姓漁村服務「六穩」「六保」
2020年，百姓漁村「4D廚房」的升級改造，是繼2016年導入4D後的第三次全新升級，目前已導入中成偉業4D管理「4.0版本」。
伴隨著「4D廚房」導入、實踐、升級改造全過程，不僅讓百姓漁村發生了根本變化，也讓百姓漁村建設路店廚師長這樣的員工在參與過程中受益非淺。他說，「4D廚房」一改傳統廚房雜亂的現象，各種物品都「有名、有姓、有家」，特別是儲物櫃、冰箱等都貼著各類食材的管理表、標識卡等。想找哪樣東西，只要「按圖索驥」，就能在最短的時間找到所需食材，不僅降低了企業成本、提高了工作效率，還提升了食品安全規範化管理水平。「4D廚房」在實行全員管理的基礎上，鼓勵酒店員工人人參與，從簡單的小事做起，讓我們找到了歸宿感，百姓漁村這支團隊更加團結，深感做為百姓漁村的一名員工是多麼自豪而光榮。
百姓漁村副總經理姜麗莉作為百姓漁村創始人之一，早與百姓漁村融為一體，在百姓漁村成長壯大的過程中，付出了常人難與想像的艱辛，她是「4D廚房」成功導入的見證者，參與者，更是實踐者，引領者，面對百姓漁村今天的成功她感慨萬分。
百姓漁村副總經理姜麗莉（中）正在介紹「4D廚房」成功經驗
姜麗莉表示，民以食為天，食以安為先。為了增強消費者的體驗感 ，百姓漁村將把「廚房開放日顧客體驗」活動設置為常規性，真正實現食材可溯源、製作可監督、安全可把控、體驗可分享的科學管理流程。
副總經理姜麗莉（右二）陪同驗收組參觀百姓漁村「4D廚房」
太原市商務局相關負責人表示，百姓漁村的「4D食品安全現場管理體系」順利通過驗收，開啟了百姓漁村「4D廚房」新階段，為太原市餐飲服務單位廚房管理提供了參考依據。
目前，太原市正採取「以點帶面、點面結合」的方式，積極鼓勵餐飲服務單位推廣使用該體系，從而促進企業時刻繃緊安全生產弦，為消費者食品安全提供最大保障。
大膽引進「4D廚房」管理法，讓餐飲廚房從閒人免進到歡迎參觀，這是百姓漁村一次管理理念上的創新，更是對健康飲食、明廚亮灶的最好詮釋。特別是經過四年的不斷創新升級改造， 百姓漁村的 「4D廚房」如今又 升級為 「4.0」 版本，給百姓漁村帶來的不僅是內部管理的變化，也是增強企業競爭力、提升企業品牌形象的一次「質」的飛躍。而這些由內而外發生的深刻變化，又為百姓漁村「走出去」、「走下去」擴張更大的省內外市場版圖奠定了堅實的基礎，更為我省餐飲企業對衝疫情帶來的影響，帶動餐飲市場走出低迷，重振疫後經濟注入了活力。
「4D廚房」標準化模式的導入，使百姓漁村的員工素質明顯提高
延伸閱讀——
什麼是「4D廚房」？「4D廚房」是指餐飲企業廚房通過實行一系列標準化管理，實現「整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。」等四個到們的餐飲業後廚管理體系。
這是目前國內比較認可的科學、規範的管理法，是創造和維護良好工作環境，優化企業資源並提高利用率，降低企業成本，提高利潤的前沿管理。是以科學的現場管理模式，實現企業、員工、顧客三盈的巧妙實用智慧。
責編：小康
校對：夏雨 趙薇