紅糟，
實際是做青紅酒後篩濾剩下的渣料。
糯米和紅曲在經過浸泡後，
倒入罈子發酵，
長時間靜置後，
糯米和紅曲沉入壇底，
將酒篩濾後盛出，
剩下的渣滓就是紅糟了。
糟的烹飪手法
在我國也有比較悠久的傳統，
北魏賈思勰的《齊民要術》中
就有糟肉法的記載。
南宋時出現了
糟鮑魚、糟羊蹄、糟黃菜等
多種糟制菜餚。
明代宮廷名菜裡有
糟瓜茄、糟豬頭蹄爪、酒糟蜆等。
元明清三代已經歸納出
陳糟、香糟、甜糟、三皇糟等多種技法。
現在福州著名的糟香菜有
熗糟五花肉塊、爆糟排骨、
灴糟羊肉、糟汁汆海蚌、
淡糟炒香螺片、淡糟炒瓜塊、
煎糟鰻魚、醉糟雞、
香糟炒雞片、糟片鴨等。
在這麼多糟香菜中，紅糟肉是紅糟入葷菜的頭牌。熱油下紅糟，倒入白乎乎的五花肉加入蔥姜蒜，大火燒熟慢燉，收汁後，晶瑩透亮，糟香四溢，在寒冷的冬天，搭配兩碗米飯不在話下。
選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊；準備一鍋開水，倒少許米酒，放五花肉汆燙兩分鐘，撈出瀝乾；
開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油；
等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、生抽、米酒、鹽調味；
翻炒均勻後，加適量的水，再撒點糖調味，等湯汁沸騰後轉小火，加蓋，燜煮十五分鐘左右，紅糟肉就可以出鍋了；喜歡入口酥爛的，可以多燜煮一會兒。
肥而不膩的紅糟肉
如若碰上熱乎的光餅，
酥脆和爽滑混雜肉香和酒香，
輕而易舉就能徵服你的胃，
更不知陪多少人
度過兒時的歡樂時光.
（圖片來源網絡）
編輯/王至瑩
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