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曲靖，位於雲南省東北部，是雲南第二大城市，也是珠江的發源地。明代徐霞客曾遍踏滇東大地，寫下《盤江考》一文，探明珠江源就在曲靖市霑益縣的馬雄山。曲靖被譽為「獨菜之鄉」，所謂「獨菜」指的是「一菜成席」。每逢節假日，就會有許多昆明人驅車前往曲靖，僅僅是為了一道辣子雞或者酸湯豬腳。著名的雲南火腿產地宣威也在曲靖。
蒸餌絲中的塵世溫暖
每座城市都有自己的福地，於昆明，這是滇池，於曲靖，就是寥廓山。寥廓山在曲靖城區西南側，山林鬱鬱蔥蔥，是城市中巨大的氧吧，也是曲靖市民的天然「健身房」。天色剛蒙蒙亮，早起晨練的人就已經紛紛上山了。從寥廓公園正門進去，沿著山路蜿蜒向上，抵達最高處的勝峰亭，有人在松林間唱歌，有人在山間休憩。
曲靖獨有的小吃蒸餌絲。這也是當地人最喜歡吃的早點。曲靖獨有的小吃蒸餌絲。這也是當地人最喜歡吃的早點。
曲靖餐飲美食協會秘書長毛加偉每天都上山晨練，對他來說，這是天然質樸的健身方式。每天早上在寥廓山上晨練的都有數萬人。有一次毛加偉睡不著，四點多鐘就去爬山，自以為那天肯定是最早的，沒有想到，還沒有到山頂，就看到有人下山了。
晨練完畢之後，曲靖人往往選擇一家早點鋪吃一碗蒸餌絲。蒸餌絲是曲靖獨有的小吃，每個曲靖人心中都有自己的「蒸餌絲地圖」，其中名頭響亮的有北穎園、老三、老街餌絲等，毛加偉則推薦了匯晨園。
曲靖老街一角，黃豆腐中間雜以玉米芯，像門帘一樣掛在街邊，被稱為「雲南十九怪，豆腐掛著賣」。曲靖老街一角，黃豆腐中間雜以玉米芯，像門帘一樣掛在街邊，被稱為「雲南十九怪，豆腐掛著賣」。
匯晨園的經理高永芬正在不大的店鋪裡忙前忙後。小店裡熙熙攘攘，吃一碗餌絲需要和別人拼桌，有的索性站在門口呼嚕呼嚕吃下。不同的店面做餌絲的方法大同小異，餌絲是由餌塊切得細細的，為了避免粘連會刷上一些油，放在甑子裡蒸，挑出一碗，放上韭菜、豆芽，再加上一些醬油和肉醬，吃的時候必然會有一碗骨頭湯搭配。餌絲的口感軟糯筋道，滷子香濃，骨湯溫潤，一碗下肚，盡得塵世溫暖。
很難形容曲靖人對餌絲的熱情，以至於現在蒸餌絲早已經不單純是早餐的品種，整天都能吃到這白嫩滑潤的餌絲了。對許多身在外地的曲靖人來說，蒸餌絲是一種鄉愁。曲靖人馮銳在北京開了一家不大的雲南餐廳，菜單上就有蒸餌絲，但「可能是水的原因吧，怎麼做都不如老家正宗。在曲靖我最喜歡去的是老街上的小店，只有在那裡吃頓早餐，我才確認我的確是回到了曲靖」。
西門街上的日常風味
馮銳所說的老街是西門街。曲靖古稱麒麟城，古城南門宏偉壯觀，嶄新堅固，南門廣場上總是有時尚男女穿行而過；而西門街破敗狹仄，窄窄的街道兩旁都是民間小店，卻承載著許多曲靖人的日常生活。
早上的陽光灑在西門街上，給這條斑駁的老街帶來一點奇異的光澤。這幾乎已經是曲靖最老的街道了，老街兩旁的屋瓦漆黑，上面長滿雜草，臨街的都是商鋪，出售的貨物五花八門，有古董店也有床上用品，有小吃店也有香油坊。
西門街早市上賣菜的地攤。
每天這裡都是一個碩大的菜市場，各種新鮮的蔬菜沿街擺放。賣菜的多是穿著少數民族服裝的老人，種種蔬菜都新鮮水靈。許多新鮮的蔬菜叫不上名字，比如千針萬線草、新鮮的茨菰，大蔥是安寧彎蔥，辣椒則是邱北辣椒。自然少不了火腿，產自宣威。石榴正當季，來自蒙自的甜石榴擺放得很誘人。有老人剛從山上下來，採的見手青菌子還帶著露水。
這裡也是小吃薈萃的地方。在老街的一角有黃豆腐如同門帘一樣掛在街邊。黃豆腐，被稱為「雲南十九怪，豆腐掛著賣」。這是宣威倘塘鎮的特產，豆腐黃得有點鮮豔，掛成一串串，中間雜以玉米芯。做法也很簡單，將黃豆腐取下來，放在火上燒烤，佐以醬料。醬料分為兩種，乾料和溼料，入口有著完全不同的風味，一種幹辣爽利，一種陰柔綿長。
賣黃豆腐的小姑娘說，豆腐之所以呈現出黃色，是因為添加了薑黃。薑黃是一種外形類似姜的植物，味澀，將它曬乾後，打成細末，用來煮豆腐，煮出的豆腐有一種別致的香味。
烤臭豆腐。
也有中年男子在做小粑粑。小粑粑有點像北方的煎餅，把麵漿緩緩注入小鐵盤中，等待它慢慢成熟，然後翻面即成，味道鬆軟，微微發甜，每個售價2元。「曲靖小粑粑」對於曲靖人有著別樣的含義，雲南其他地區的人遇見曲靖人，總會習慣地用曲靖口音模仿一句「我是曲靖小粑粑」，帶著一點兒玩笑。
老街熙熙攘攘，往來的許多都是老人，他們習慣在這裡生活，外面的鋼筋水泥高樓大廈好像和自己沒有什麼關係，走在這裡才算是走在曲靖的土地上。
獨菜之鄉「一菜成席」
中午，楊柏林來到寥廓公園裡的藝苑酒樓，準備親自為大家做一道糊辣魚。他是曲靖另外一家餐廳福滿樓的廚師長，在後廚他開始忙活著處理一條花鰱，加鹽稍作醃漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熱時加幹辣椒段炸炒，出味後再放生薑，加開水，將魚投入熬煮數分鐘，起鍋時加胡椒粉和味精，再加入碧綠的蕪荽點綴其上。
這道糊辣魚算是曲靖獨菜的一種。所謂「獨菜」，毛加偉解釋說：「一個餐館只賣一道菜，一賣就是20多年，日日生意火爆，這就是曲靖的獨菜文化。」他細數起曲靖的「獨菜」，霑益辣子雞、圓子雞、文火砂鍋羊肉、糊辣魚、富源酸湯豬腳、煤窯雞……一口氣能說出二三十種。
獨菜之圓子雞。
在志暉圓子雞，所有人都在點同樣的一道菜。所謂「圓子」，是指豆腐丸子，與雞湯雞肉共煮，碩大的一份，足夠一桌人享用。這裡的特色豆腐經久不散，筋道依然，並且越煮越美味。選擇的是文山雞，芬芳濃鬱的雞肉與豆腐丸子相得益彰。經營者說，這裡每天能賣掉100隻雞。
另外一家文火砂鍋羊肉則是以羊肉鍋為主，已經開了10多年。曲靖有不少山區，盛產牛羊肉。這裡的做法是文火燉製，四五個小時燉製出的帶皮羊肉，可以一碗一碗地賣，也可以一鍋一鍋地賣，老饕們往往把羊肉和羊雜混在一起，滋味更加鮮美。在雲南，有吃帶皮黑山羊的傳統，曲靖靠近貴州，滋味中更多了香辣與野趣，上桌的羊肉香辣一鍋，帶著濃鬱的香氣，紅彤彤一片。這家店的經營者陳豔娟說，每到冬天，院子裡停滿了車，經常有外鄉人驅車很遠專門來吃這道羊肉鍋。
獨菜之文火砂鍋羊肉。
豬、牛、羊、雞，每一樣主材都可以一菜成席，這是曲靖菜的魅力所在。毛加偉說，這裡的獨菜菜品就有上百款，每一款都火爆一時。「一菜成席」帶著一些邊城的野趣，貌似粗獷，不修邊幅，卻很符合曲靖人的氣質。
麒麟路邊的時尚偏移
許多當地人並不推崇曲靖街邊的夜市，「主要是燒烤，沒啥大意思。」雲南各地都有燒烤，滇式燒烤與北方燒烤有著天壤之別，這裡有更多的食材，也有更多的手段，調味料更是多種多樣。在雲南人看來，要吃燒烤需要去紅河，去個舊，最不濟也是墨江，曲靖的燒烤特色不夠鮮明。
可是當我走在深夜的麒麟東路，看到路邊熱鬧的燒烤店，每一家都寫著「慄木燒烤」的招牌，小館情結頓時爆發，還是隨便去了一家名叫「快活林」的燒烤店。店老闆是陸良人，燒烤店白天閉店，晚上會通宵營業。
街頭的燒烤攤。
慄木炭火放在下面，上面是一層鐵板，烤上牛腸、雞腳、豬皮、口蘑、包漿豆腐，各種食材在慄木炭火上翻騰著香氣。包漿豆腐表皮烤得酥脆，內心火熱而柔軟，如同包裹著巖漿，吃一口燙嘴，卻停不下來，越吃越爽。對於一個北方人來說，這裡的燒烤的確有一種別樣的風情。
楊柏林推薦我們晚上去源一，那是一家餐吧，也是曲靖年輕人的聚集地。老闆是一個頗有文藝氣質的女人，木質的裝飾，菜單的扉頁上寫著海子的詩，有各種雞尾酒和西式簡餐，有碩大的木質書架，書架上擺滿了文藝類書籍。雞尾酒的價格便宜，大概15元一杯。每天人流熙熙攘攘，需要排隊等位。這種氣質更偏向北京的後海，或者麗江的酒吧，曲靖的年輕人的喜好也朝著更時尚的方向偏移。
年輕人在這裡閒坐聊天，談情說愛，直到深夜。第二天早上，他們也出現在寥廓山的山路上，晨練完畢，習慣性地找一家早餐店，點一碗香噴噴的蒸餌絲。
採寫/新京報記者 趙子云 攝影/新京報記者 李飛