經常有外地的朋友問起來淮安有啥特產啊，不知道有沒有跟我同樣遇到的，再有人問你有啥特產把這篇微信甩給他！淮安的特產個頂個的好。絕對讓你挑花眼！
淮安洪澤湖、白馬湖的大閘蟹遠近聞名。洪澤湖及白馬湖水域遼闊、湖水清澈，是國家級無公害農產品生產基地，盛產的清水大閘蟹、甲魚、龍蝦、青蝦、烏龜等特種水產品，以生態養殖、綠色食品之優勢而暢銷海內外，尤其是大閘蟹久負盛名。
蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西遊記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。
淮餃，俗稱「餛鈍」是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，稱「淮餃三吃」。餃皮特點是「薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點就著」。
大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。產於江蘇淮安。首先選重量在半斤以上，外形整齊美觀的大頭菜為原料，刨去外皮。將去淨外皮的光菜碼堆、蓋席。過五至七天後下缸「走鮮」（浸泡），浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經三至四天，在滷中洗淨撈起，再轉缸三至四天，即成為半成品。將半成品在滷中洗淨撈起，倒入缸、壇或水泥池，推平，搗緊，踏實，蓋席，用青石塊壓住，然後倒入澄清過的老滷，這個程序叫憋缸。在此期間要酌量加鹽加滷。所謂老滷，係指醃大頭菜三年以上的滷汁。端午節前後，老滷大頭菜即醃製成熟。經此，過夏便不至變酸、腐爛，且隨存放時間加長，鮮味有所增加。
「甜港」西瓜產於淮安市南馬廠鄉。「甜港」西瓜以瓜形好，品質優贏得了市場，受到了上級多個部門的表揚，此瓜的瓜形以橢圓形為主，皮色為墨綠色，瓜瓤為紅色、中心含糖量達11.3%，最高的可達14%以上。
蝦米扒蒲菜（紅玉列兵）：「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」。蒲菜是楚州特產的一種水生蔬菜，它出汙泥而不染，肥嫩清香，潔白無暇，詩曰：「其嫩若何，淮筍及蒲」。蝦米扒蒲菜選用本地產優質蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成。其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被國家國內貿易局評為中國名菜。
淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘涂廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。朱橋鎮早在本世紀30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開茶館，賣小點，經營漲蛋、滷肉、煮乾絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調麵湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。
在淮安，茶饊屬婦孺皆知的美食。淮安茶饊創於清朝後期，距今有一百多年的歷史，因茶饊既可幹吃，也可用水泡著吃。幹吃時大多作佐酒小點，而用水泡著吃時，只需用開水衝泡數分鐘，待其全部泡開以後，便可食用。茶饊泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產婦和體弱多病者食用。
淮安最著名的宴席當屬長魚宴，可以以黃鱔為主料製作108道菜。最著名的一道菜即軟兜長魚，又稱「淮安軟兜」，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富。
著名學者汪曾祺說，獅子頭是淮安菜。此菜系淮揚菜著名菜餚，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、溼澱粉、雞蛋清等燉製而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳餚。
紅薯粉絲採用洪澤湖優質純紅薯澱粉為原料，經50年傳統工藝精製而成，採用最先進工藝，在全密封環境下，由電腦動態控制生產，不含任何添加劑，具有天然純正、營養豐富、久煮不起糊等特點，紅薯粉絲又名山芋粉絲，一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜,實為人們日常生活所必備之佳品。
蘇粵乳鴿是江蘇省淮安市淮陰區的特產。蘇粵乳鴿原料考究，配以多種名品中藥材，並佐以特製輔料，採用現代加工技術精製而成。肉質鮮嫩、味美。其色香味美令人食而不膩，回味無窮，深受中外美食家的青睞。
淮陰黑豬肉質上佳，口感勁道，香滑美味。在經過改良和雜交培育之後，它的美味更是妙不可言。接下來就讓我們跟隨記者，深入了解淮陰黑豬肉的獨特所在。
淮陰區碼頭鎮是淮山藥的原產地，具有悠久的種植歷史，本鎮地處廢黃河灘涂，土壤沙質適宜種植淮山藥，主要集中在太山、新河、玉壩、舊縣等村，產自這裡的淮山藥，根莖粗短，根毛多，品質好，肉質潔白細嫩，澱粉含量高，甜綿可口等特點，是時令進補佳品。
碼頭的湯羊肉是中國古代偉大的軍事家、戰略家韓信故鄉淮陰區碼頭鎮的特產。湯羊肉具有湯肉並美、湯稠肉酥、口味鮮香、回味無窮等特點，歷史悠久，馳名中外。
地處蘇北淮陰區的北吳集鄉盛產花生，獨特的中性沙壤土使這裡的花生具有殼薄、粒飽、色美、味香、含油量高等特點，深受消費者的喜愛。
該產品選用生長期30天左右的健康乳鴿，配用多種名貴中藥和佐料精緻而成，具有集香、嫩、軟、甘於一體的傳統風味和現代風味，採用現代先進設備、真空鋁箔包裝，高溫高壓殺菌，鹹淡適宜，開袋即食，婦孺老幼皆宜，為旅遊、宴請和饋贈親友之佳品。
趙集鎮的天泉牌水晶粉絲，選用洪澤湖畔無汙染的優質山芋澱粉精製而成，具有細柔潔白、營養豐富、久煮不糊、口感爽滑等特點，深受廣大消費者的青睞，先後榮獲「淮陰名牌農產品」、「江蘇省名牌農產品」等稱號。
千裡沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細作，一年年的春華秋實。淮安是優質稻米的主要產區，也是中國稻博會的發源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會共評出30個「十大金獎」優質稻米產品，淮安淮上珠、九牛、凌優、金葉等品牌米佔有12個席次，淮安大米叫響全國。
淮安紅椒源自清浦，產於中國地理南北分界線的特定生態區域，色澤喜慶、肉中帶潤、大小適中、辣味適度、富含維生素C.淮安紅椒個大、鮮紅、味微辣，多年來在全國市場銷量很大，且深受廣大消費者的歡迎。2010年3月，「淮安紅椒」獲得中華人民共和國農產品地理標誌登記。
老侯野鴨，是採用洪澤湖等地野鴨，配上中藥材高溫秘制而成，區別於家鴨更多具有營養保健的功效，是您休閒消費的理想佳品！方便的包裝，物美又價廉，很適合作為美味零食來招待親朋好友，愛好美食的朋友可有口福了哦！
"活魚鍋貼"，漁家稱"小魚鍋塌"，是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。"
淮安的小龍蝦當屬盱眙的十三香和金湖的蒜泥龍蝦，至於好吃不好吃，只能說保證你吃了忘不了。
捆蹄，是漣水縣的特產，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，這裡市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮燻燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精製了捆蹄。捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，配料講究，製作精細。從開始到結束，要經過10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，鹹辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳餚。
編輯：孫 輝
責編：盧春來
審校：趙佳成、荀懷建、陳新順、王天明