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蘭州= 牛肉麵=金城正宗
舌尖上的中國說：蘭州有著一千多家牛肉麵館，每天要消耗一百萬碗牛肉麵。
我們說：牛肉麵啊，是蘭州人心目中，當之無愧的主食王者。
對於蘭州人而言，不僅僅吃一碗牛肉麵，更多的是有種情懷在裡面，這是精神寄託的家園。
它靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量。
請不要用一句話來說明，蘭州人甚至甘肅人對牛肉麵的感情。牛肉麵，養育著蘭州人；蘭州人，信任著牛肉麵。
去嘗試吧，去吃吧……暖胃、醒酒、強身……
老字號牛肉麵裡面最出名最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌。這一碗麵代表了蘭州人對牛肉麵的感情、蘭州黃河啤酒廠門口「磨溝沿牛肉麵」旗艦店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋麵粉的記錄、火爆程度可想而知！
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈後側，距離中山橋一公裡左右。吳家園店：七裡河區吳家園西街。金港城店：七裡河區金港城火星街59號。
金強牛肉麵是漢餐的代表、在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右、打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄、至今仍是一段佳話、金強牛肉麵所有的店組的都特別好、味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的、牛肉麵回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是本泡菜而去吃牛肉麵！
金強牛肉麵有很多門店，重點推薦兩家：
五泉山店：火車站西路（五泉廣場對面）。
雁灘店：雁灘路（近摩託車市場）。
這家老店1962年起源於七裡河鄭家莊，最初並沒有叫辣子牛肉麵，後來因為秘制的辣子讓很多人記住了這家牛肉麵，這家店也就改為了辣子牛肉麵。生意特別火爆、好多時間去都排不上隊！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一衝辣子，二就是牛肉。
老店：七裡河橋東頭巷內（近甘肅省博物館）。
新店：武都路東口車站對面（白記涮肉旁邊），
新店：甘南路路橋音樂廣場公交車站後。
說實話，提起這家店，西固人絕對知曉，但是城關和七裡河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，湯頭也不錯，面也比較勁道，湯很鮮。
幾間平房的小店每天去一直在排隊、一直沒有空座位，好多時間都是在窗子上吃麵、或者蹲著吃麵，為了吃這一碗麵吃貨們都是下了大功夫的！
地址：西固區陳官營社區21中學旁邊
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯裡加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
地址：蘭州市北濱河中路2168號
白建強牛肉麵、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉麵每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉麵開始的！
火爆得不要不要的「白建強牛肉麵」據說是蘭州人很喜歡的，吃了一碗傳說中的白建強牛肉麵，作為一個老蘭州人，可以很負責任的說，好吃，就是有小時候的味道。
地址：蘭州市城關區雁灘灘尖子
塔山半坡牛肉麵，地道的手工牛肉麵加上精心熬製的牛肉湯，再搭配上去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，美不勝哉！如果你不看門頭徑直走進塔山半坡，你可能不會想到這事一家牛肉麵館，非常講究的裝修，樓上露天的觀景就餐環境，讓你有一種進入了咖啡店的感覺。
位於蘭州市城關區南濱河中路白馬浪公交站，蘭州市文化宮以北，這裡有15路、25路、105路、109路、139路、142路，離塔山半坡牛肉麵不到100米。公共自行車站點離塔山半坡不足50米。這裡離著名的蘭州黃河第一橋——中山橋一站地，離商業中心西關什字一站地。
蘭州清真老字號沙家牛肉麵滷麵入駐不二馬炒麵、砂鍋店（清真）！全新的融合，全新的體驗，每天到飯點幾乎都要排隊。麵館分為兩層，一層買票，二層用餐！關鍵是當你走進二樓，10個食客9個都會被這豪氣的裝修所驚呆！似高檔酒店、似豪華中餐廳、似主題餐廳…
地址：西關十字海鴻大廈一二樓（蘭州劇院南側）
2012年3月28日，王泉榮先生在牛肉麵的故鄉創立唏嘛香品牌、在蘭州遍地開花、唏嘛香牛肉麵現在已輻射全國、雖然屬於後起之秀、但是創始人身上的實幹精神、一直是這家牛肉麵的精神動力、現在都保持著、味道滿福的很，唏嘛香牛肉麵既堅持傳統做法又不墨守陳規，由精選牛肉、牛骨、麵粉到牛肉麵的整個操作流程，都規範化、標準化、服務和管理更是嚴格，每個步驟都一絲不苟，贏得了廣大消費者的喜愛、特別推薦它們家的面和小菜！
蒼鷹蓬灰牛肉麵作為蘭州牛肉麵的代表之一，據說以前不是叫蒼鷹、原來是因為牛肉麵太好吃、門口蒼蠅特別多、大家就叫開了、草場街蒼蠅特別多的牛肉麵、蒼蠅、不好聽改為蒼鷹。
作為蘭州老字號裡最知名的牛肉麵館、蒼鷹牛肉麵一直在大沙坪操場街擁有較高的人氣，多年來一直，湯頭清澈，蘿蔔軟糯，面也還算勁道，這麼多年湯味一直沒變！
推薦味道很棒的馬有布牛肉麵，也是聽了很多人去吃的，自己也去吃了，非常棒，牛肉麵特別好吃，吃完喉嚨還很有感覺，比一般牛肉麵好吃的很多很多，個人吃慣了大街小巷的牛肉麵，覺得還是馬有布的香，吃的人很多，喜歡可以去嘗試，棒棒的！馬有布牛肉麵湯鮮面勁道！
2012年，借《舌尖上的中國》熱播，厚糧公司巧妙地抓住這一時機，借勢自創了"舌尖尖"品牌。這一品牌牛肉麵一經推出，博取了吃貨們的眼球，更吸引了許多外地吃貨慕名而來，產生了人們熱議的"舌尖尖"現象!舌尖尖品牌由王建忠先生創立於2012年，是集牛肉麵、小吃、早餐為一體的自有品牌。
舌尖尖有很多門店，重點推薦金昌南路的五泉山店。
這是蘭州的一家老字號牛肉麵館、在食客們心中名氣非常大、尤其是現在好多做牛肉麵的老闆們都會跑去吃他家的面、還念叨著那個味道、可想而知有德牛肉麵的地位、有德牛肉麵位於南濱河東路蘭寧小區向東、每天的飯點時間簡直火的不要不要的、面積不大的店面隊拍到門口了、很多人專門驅車前往、也有很多計程車司機來吃、有德牛肉麵是傳統的味道、湯味道非常棒、面勁道、辣椒油很香、舀湯師傅動作非常麻利、會根據顧客喜愛要求服務！
地址：讀者大道27號（近渭源路）
「馬子祿牛肉麵」起源於民國初年，其創始人馬福德先生在借鑑傳統宮廷製作方法的基礎上，潛心研製出了「濃湯」牛肉麵獨特工藝和秘制配方，形成了馬子祿牛肉麵的獨有風格，傳承至今，已有百年歷史。
作為蘭州的老字號牛肉麵、排隊吃飯顧客非常之多、好多都是外地人慕名而來、蘭州本地顧客不多、店面服務態度相對比較比較生硬、缺少熱情、馬子祿的湯還是非常不錯的、湯色清，味醇厚，牛肉量足味佳，辣椒油香味撲鼻。
馬子祿的門店很多，總店位於大眾巷內。
馬有才「牛肉麵的故事在蘭州」，蘭州的老字號牛肉麵、門口招牌霸氣十足，馬有才牛肉麵的故事」。品質跟價位都跟馬子祿差不多，早上七點之前去的，人很多。
辣油不是很辣，是很香的那種，先喝一口湯，這湯底每天用新鮮的牛肉加上牛骨熬製數小時而成，湯色清透、味道香濃，整個胃都開始躁動。"吸溜"一口麵條，爽滑有彈性，嚼勁十足。
改革開放伊始，蘭州牛肉麵行業的「三駕馬車」啟動。高月山在文化宮，馬子祿在西關什字，謝福山在金城關陝家巷自家的宅院豎起「半坡牛肉麵」的大旗。他們推陳出新，一個創建牛肉麵品牌化時代的大幕徐徐拉開。
有著70年多年歷史的謝爺半坡牛肉麵，是蘭州牛肉麵中的中華老字號、謝爺半坡牛肉麵更是在業內贏得一片好評、謝福山老爺子的牛肉麵更是極品、牛肉麵地道，湯，清香可口，面勁道爽滑、牛肉非常很香
白老七牛肉麵是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉麵，是金城關一帶最好吃的牛肉麵，但外地遊客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃鬱，麵條筋道，味道鮮美，吃完有回味，推薦！
地址：金城關（近金城關回民中學）
周勇牛肉麵是火車站一帶最好吃的牛肉麵館，雖然環境一般，名氣也不是特別大，但湯非常濃，麵條也好吃，總之特別正。
周勇牛肉麵是非清真的漢民麵館，是附近人從小吃到大的麵館，在火車站附近的可以嘗嘗，飯口人特別多。
周勇牛肉麵也兩家店，相距不遠。
火車站西路店：火車站西路572號（近華潤萬家超市）。
鐵路新村店：鐵路新村（近牟家莊大橋洞）
佔國牛肉麵是蘭州口碑很好的麵館，開了很多連鎖店，但還是重點推薦位於五泉山下的總店。
佔國的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿蔔蒜苗都多，面軟糯可口，調好的佔國牛肉麵是標準的「一清二白三紅四綠五黃」，顏值非常高。
佔國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店，佔國是面積最小的，但人氣依然很旺。
佔國有很多門店，總店位於金昌南路110號（近五泉廣場）。
安泊爾牛肉麵是一家規模大、裝修頗為高檔的麵館。人氣也頗高，適合小清新口味的年輕人。
若論牛肉麵的味道，安泊爾不如附近的白老七和吾穆勒，但有口味輕的人就是喜歡安泊爾的清湯，喜歡安泊爾的環境，這也沒什麼道理可講。
地址：北濱河中路756號（近金城關）
雲峰牛肉麵就位於中山橋旁的黃河邊上，可以邊吃著牛肉麵邊眺望滾滾東去的黃河水，環境一流。
雲峰牛肉麵的湯是牛骨熬製的原湯，湯味也很醇，沒有味精搶味，是新派牛肉麵裡味道很正的一家。
地址：中山橋黃河索道旁
1993年，西固蘭煉醫院省建四公司樓下，一家樸實無華的牛肉麵館悄悄開張營業，這一開就是十幾年，他就是德元純湯牛肉麵。德元純湯牛肉麵，也是蘭州最好吃的牛肉麵之一，打澆頭的湯裡燉著大塊牛肉，這樣的湯味絕對差不了，醇香無比。
地址：西固區蘭煉醫院旁
思泊湖牛肉麵是一家新開的麵館，裝修很有檔次，環境一流。思泊湖敢開在五泉山佔國隔壁是需要勇氣的，這裡還有金強和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬體好，在牛肉麵的味道上也下足了工夫，芝麻辣油也很誘人，6塊一碗的價格也很有誠意，值得推薦的一家店。
地址：金昌南路（佔國隔壁）。
1915牛肉麵是蘭州近年來人氣很高的新派麵館，裝修有咖啡館的感覺。相對於重慶小面至今仍然是小店地攤多，蘭州的牛肉麵館早已提檔升級了，但價格依然親民。
1915牛肉麵的湯非常濃鬱，麵條筋道，我第一口吃下去就有驚豔的感覺，難得新店有這麼好的味道。
1915牛肉麵目前有兩家店：
張掖路店：張掖路新世界百貨對面新華書店二樓
格林小鎮店：雁北路格林小鎮。
當年蘭州牛肉麵有五大高手，東邪薩達姆，西毒馬安軍，南帝國保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿。國保牛肉麵就是其中的南帝，現在除了馬子祿還很風光，馬安軍人氣很旺外，在新派牛肉麵層出不窮的今天。其它老店大多環境比較差，不復從前風光了。
但是論味道，國保牛肉麵一點也不差，湯和面都是上乘水準！
地址：中山林中路子79號（近電力大廈）
東方宮大約是全國門店最多的蘭州牛肉麵品牌，近些年在全國很多大城市都開了連鎖店，很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉麵可能就是東方宮。
這家是蘭州東方宮的總部，規模很大，差不多和大潤發這樣超市的面積差不多。但我一般不太喜歡連鎖店，因為靠手藝傳承的東西，一旦標準化，工廠化的操作，那就意味著水準的下降。
地址：北濱河東路360號（近會展中心）
金鼎牛肉麵早些年走高端化路線，其牛肉麵第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》表演拉毛細牛肉麵。金鼎牛肉麵還是蘭州少數有服務員服務的麵館，這一點比較到位，但缺少了自助端面的體驗，不像是到了蘭州。
地址：平涼路368號。
君樂牛肉麵是蘭州大學附近十幾年的老店、附近沒有人不知道的、原來在鐵橋下面、後來搬到一隻船新店、生意一直很火、店很小、但是每天人滿為患、你還能看到許多人在門口吃，湯的溫度偏高，湯味很獨特，調料的感覺偏重，確實味道還不錯。辣椒挺香的。
地址：一隻船和甘南路十字的東北角。
1990年，位於二熱門口的一家牛肉麵館掛出了「薩達姆牛肉麵」的名號。坊間傳說，是因為南來北往的食客覺得麵館的老闆跟薩達姆長得十分像，時常稱呼他「薩達姆」，老闆索性將計就計，將店名改為「薩達姆牛肉麵」。這家店絕對算是老字號了、經歷了牛肉麵行業的風風雨雨、這麼多年來薩達姆牛肉麵」——店名「響噹噹」，個性十足。
拉麵「細的柔滑，寬的筋道」，湯「清、鮮、香」，潑上「紅紅」的油辣子，一下「吃出一身汗」，整個人都變得「精氣神十足」。唯一不足就是這幾年開的分店基本上都木太火！味道也層次不齊！
地址：二熱門口
位處蘭州市城關區鐵路局金輪廣場邊的馬隊長牛肉麵，是早餐吃麵的好地方，這裡裝修大氣，座位全是實木的，地方開闊，鐵壺放醋，這裡有小菜和滷雞蛋，面很筋道，湯也鮮美，放上蒜苗和香菜，油潑辣子、牛肉粒，坐在店裡真有老蘭州的感覺。
地址： 和政路金輪廣場西南側
第二次來蘭州，照例下飛機第一頓飯還是拉麵，這家店裝修幾乎可以說是奢華，可能因為過了飯點人不多，點了套餐以後服務有專人，面分兩道可以選不同的粗細，配了牛肉和牛腱子以及果盤，味道沒的說，舒服。
地址： 酒泉路328號
很高興遇見你，牛肉麵中的小清新，沒想到蘭州除了比比皆是的接地氣麵館，還有如此洋氣的清真牛肉麵餐廳，店內五彩斑斕的原創手繪漫畫塗鴉，既是別具一格的牆飾點綴，又能潛移默化地彰顯蘭州本土文化及地方特色小吃，加上傳統與時尚相結合的裝修風格，於世獨立的阿拉蘭牛肉麵主題餐廳便應運而生了。
談不上有口皆碑但能讓你過目難忘，膾炙人口的牛肉麵及各式地道風味小吃，都能讓你津津樂道念念不忘，薈萃了饊子、油果子、甜醅子、酥油酸奶、牛奶雞蛋醪糟、釀皮子、灰豆子、粽子等當地特色美食，喜聞樂見不容錯過。
地址： 永昌路西城巷68號西關裡美食商圈1樓(張掖路步行街、永昌路夜市旁)
地址： 建工中街民族金街C1,C2(建工大廈)
簡單平和的松鼠家 ，不談文化也不扯傳統，只為一碗乾淨簡單的。溫暖舒適的松鼠家 ，沒有雜亂也不誇張奢俗，只為您的到來而欣喜。
松鼠家牛肉麵無心追溯這碗面的歷史，更不想爭執它的創始人是誰，只是想簡單的把最本真屬於牛肉麵的味道呈現給每一個食客。無數次不簡單的嘗試和內測，造就了松鼠家獨一無二的味道。也重新定義了這碗面：湯濃、肉爛、麵筋、辣子竄，這才是真正屬於牛肉麵的本色。
地址：甘南路與正寧路十字東南角
成宜和品牌、由熱愛蘭州牛肉麵熱心人士、馮衛軍先生2015年創立於蘭州、憑著貨真價實、精益求精的經營追求、成宜和積累了良好的口碑、中國蘭州牛肉麵達人曾經在靜寧路的這家牛肉麵館品嘗過、湯味道不錯、尤其是麵條黃亮、特別勁道、柔韌、真正做出了面的味道。
吃飯顧客非常多，不分時段的一直有顧客用餐。平民價格價格，面菜量也剛好。吃牛肉麵需要單加牛肉、小菜。
據說是新開的一家牛肉麵，西固的朋友們說實際口味比較不錯，
店內環境也是比較舒服的。
人氣很旺，基本能座無虛席。
地址：西固蘭煉十字藍星公司正門西側
隨心閣牛肉麵,每天要求後廚必須購進新鮮肉品，肉質鮮美的前提是保障食品新鮮安全，正是因為隨心閣的用料講究、食材新鮮、飯菜可口，因此聚攏了許多回頭客。
地址：甘肅省蘭州市城關區雁南路聯創廣場B座
雙裕牛肉麵」博彩蘭州牛肉麵工藝百家之長，以「湯好、面好、服務好」的服務宗旨，與時俱進的理念。以傳統與創新結合，將傳統牛肉麵打造成中國未來最好的快餐，讓雙裕牛肉麵香飄全國！
甘肅省蘭州市城關區東方紅廣場體育館西北側(眾品味道美食廣場)
甘肅省蘭州市城關區酒泉路街道慶陽路436號1層
最近兩年在蘭州名聲大噪！店內除了好吃的牛肉麵，還有炒麵片、烤肉，感覺大家對他們家的炒麵片喜歡度大於牛肉麵！親自品嘗，感覺兩樣都不錯。
地址： 實驗小學對面新馬路天主教堂對面
這是一家新裝修的牛肉麵館、去年在甘肅省開了很多分店、基本上都爆滿、蘭州總店裝修檔次很高、用餐環境很舒心、絲路金味牛肉麵採用牛大骨熬製，牛肉不錯、香湯美、味道純正。麵條筋道，入嘴爽滑且嚼勁十足。
碗中王牛肉麵，堪稱雁灘的老字號牛肉麵！麵筋道、湯濃鬱、肉香！牛肉麵三大特點他家全佔了！帶了在蘭州生活十幾年的大哥來品嘗，足足誇獎了一頓飯的時間！
八公裡牛肉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，以「湯淨者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清(湯)、二白(面)、三紅(辣子) 、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)」的悅目色彩為蘭州人增添了一份新的美美的口福。湯、面、辣椒油、都做到極致好、總體評價五星！特別推薦他們家的羊羔肉！
「馬老十牛肉麵」 裝修豪華氣派、檔次很高的、味道還不錯！面吃起來口感勁道(估計蓬灰得比例把握的非常好)湯鮮美濃鬱 辣子太爽了，就是服務態度嘛······
地址： 七裡河區小西湖立交橋大唐宮旁邊
沙家牛肉麵、讓您領略純湯牛肉麵的味道、滷麵也是招牌！經過本人幾天的深度體驗，蘭州沙家牛肉麵確實好吃，服務態度也好。不服來挑！好多老蘭州人從小學就在吃的牛肉麵，扯麵盛湯的仍是二十年前的師傅們，只是如今都變成了大叔。
五泉山白家牛肉麵：很小的門面，但是遠近聞名，每天雲集大量顧客。一早開車大老遠的趕去吃白家，肉更入味湯更香、面更勁道、門口或蹲或站的人們捧著面，吃的那叫一個香。
位於蘭州正寧路夜市東口的張國仁牛肉麵館，是一家經營了23年的中華老字號老店。因為是背街小巷所以名聲不顯。但是卻受到正寧路附近住戶和上班族的喜愛。
來一碗牛肉麵，配上這家特有的三道皮牛肉（牛腩肉）。辣椒色紅味辣，面軟硬適中，肉軟爛可口，湯濃厚味重，花椒和胡椒較為突出。這家的兩和與涼麵也非常值得一試，也是蘭州市比較早出現兩和的牛肉麵館之一。
蘭州人民引以為傲的老字號、米家牛肉麵，在材料，製作上都很講究，一般都只供應到中午。看起來服坦，吃起來更服坦，湯頭濃鬱，肉牛厚韌而香嫩，一定要潑上一勺紅辣油，配上一碟涼拌蘿蔔絲和一碟爽口泡菜，好好味！
金福蓬灰牛肉麵是蘭州本地人、比較愛吃的老字號牛肉麵、尤其是老蘭州、只是地方比較難找、特別地道的牛肉麵，毫不誇張的說、金福牛肉麵是金城關一帶好吃的牛肉麵之一，一般外地遊客可能找不到，金福的湯味道享譽業內，麵條筋道，鮮美，吃完回味悠長！
地址：金城路2號
本土牛肉麵是由蘭州牛肉麵創始人馬保子第三代傳人馬學明老先生掛帥經營，拉出了令人聞香叫絕的傳承百年的牛肉麵。老字號牛肉麵，在蘭州他家的牛肉麵有很高水準，湯味依然名列前十，面勁道、辣子香。
地址：雁西路新港城B區
雁灘劉家灘的邦子客牛肉麵（非清真），一點多仍然座無虛席。每天銷售12袋麵粉左右！他們家跟別家最大的區別在於舀湯師傅面前有一盆蒜泥，面裡會加很小一勺蒜泥。湯味清淡，肉質細膩，辣椒稍微有點辣，但是蠻香的。
地址：蘭州市城關區高新區劉家灘南面灘加氣站
經常在這家吃牛肉麵。作為一個老蘭州人，認為這家店很不錯的，湯頭鮮香，麵條筋道，辣椒油香辣。。雖然面量相對較少，但真的非常喜歡！
地址：店在平涼路上 近東方紅廣場 近新開的老傳統
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