南京廣電-貴州勻酒品鑑師選拔賽

2020-12-15 愛好詩作

圖文|江山

#社會#

南京廣電-貴州勻酒品鑑師選拔賽

2020.12.11.晚

在南京電視臺一樓大廳隆重舉行，

本次活動由南京廣電知名主持人薛子主持，面向全市召集一大批愛酒懂酒的品酒愛好者，角逐勻酒品鑑師的稱號！

貴州勻酒集團孟磊(國家一級評酒師)介紹了勻酒的發展歷程及品鑑酒的專業知識。

共有40名選手參加了三輪角逐，其中不乏女中豪傑。整個比賽分為三輪，第一輪在兩杯酒面前，區別什麼是醬香型和非醬香型酒；第二輪面對三杯不同品牌的醬香酒，區別哪一杯是貴州勻酒；第三輪難度加大，在三杯貴州勻酒中，將紅花、青花、瑞雪報春區分出來！比賽過程妙趣橫生，歡樂多多！

經過激烈比拼，最終共有九位選手晉級，獲得貴州勻酒品鑑師稱號，他們將參加12月16日的總決賽！屆時還會有豐厚勻酒大獎等著他們！

薛子

常徵

貴州勻酒集團董事長卞曉凱與南京廣電主持人薛子

貴州勻酒集團華東地區總經理楊榮左一

孟磊左一(國家一級品酒師)

熱身

比賽視頻

南京廣電工作人員精心統計比賽結果。

選手李鋼與孟磊

（認識品酒師）今天認識了來自貴州勻酒廠的品酒師，就是合影裡我身邊這個清秀帥氣的小夥。此前品酒師在我的想像中遙遠神秘，如今他就在面前，我自然免不了好奇。

他叫孟磊，貴州畢節人，今年31歲，從事品酒工作已有11年。為何會選擇這個職業？難道從小就喜歡喝酒或家人愛酒？他說不是，只是高考時被貴州輕工職業學院錄取，學習食品生物技術白酒釀造專業，專業決定了職業。三年大專最後一年他直接到酒廠實習，從那時起就開始品酒工作。孟磊說，其實準確地講，品酒師應該是勾調師。

孟磊表示剛工作時很迷茫，隨著不斷豐富專業知識，在師傅的不斷薰陶和講解下，伴以不斷實踐，他開始越品越清晰，一步步修正對酒的看法。他每天的工作是把不同酒都倒一輪，都品一遍，每杯是45毫升裝，至少要一、二十種酒。我驚呼「那你豈不要每天都至少喝一斤酒？」孟磊說，那也不會，因為品酒講究一看（看顏色、透明度、光澤度），二聞（聞香），三嘗。頭兩步很重要，等到了第三步時，真正喝下去的酒並不多，加起來每天平均也就喝三兩左右。

品酒師主要是品什麼呢？「口感和協調」。孟磊介紹，醬香酒都有酸甜苦辣鮮，但不是每種味都要突出，所以要不斷修正，而品酒師的性格往往就在其中。孟磊坦誠他個人偏好甜。哈，如此看來，倘若我是品酒師，那酒一定會更辣嘍？

我又問「如果品酒師只以自己口味為主，怎麼才能調出讓大眾接受的酒呢？」孟磊說，的確，正因為此，一款酒需要廠裡的十幾個品酒師輪番來品，不斷調整，最終確定口味。今天我才知道，即使如此，同一款酒，不同時間和批次生產的，口味也會略有不同。不過，這種差別對一般人幾乎感覺不出。

除了勻酒，全國它省份、其它香型的典型酒，他都要品。因為只有多了解多借鑑學習，才能讓自己的酒做得更好。據說，品酒往往只能意會不能言傳。唯有沉得下心、坐得住才能幹好。而師傅誇他品酒有天賦。孟磊表示，貴州勻酒掌門人吳總對年輕人對技術很重視，這也是他更加熱愛品酒努力進取的原因。品酒師分為四個等級，如今孟磊是最高等級，為一級品酒師，他還獲得過「國家品酒師」榮譽稱號。

職業認可與榮耀非憑空而得，離不開他無數個安靜日子裡的孜孜不倦刻苦鑽研。勻酒廠的的紅花、藍花、青花、瑞雪報春等幾款主打酒都是孟磊主調主研。說起勻酒，他掩飾不住驕傲自豪，非常肯定這是相當好的酒。

品酒師工作讓孟磊嘗遍了人間好酒，他儒雅平和的臉上流露出略帶陶醉和得意的神情「有些好酒只有年份，沒有名字，往往都深藏在各大酒廠，一般稱為調味酒或者老酒，並不對外賣。」我問「既然這麼好，幹嘛不賣，賣了不是更賺錢嗎？」，孟磊說這些好酒的飲用價值很低，但作為調味酒、風格酒價值會更能體現。原來如此。

長期品酒，感官會不會麻木呢？不會，只會更加靈敏。而品酒師對生活習慣一般都有要求，比如白天忌辛辣食物，不酗酒，不熬夜，如果休息不好，口感的敏感度會下降。一般不抽菸，但也有品酒師喜歡抽菸，喜歡抽個煙來調節一下，改善口味，幫助自己恢復味覺。

品酒師的工作讓孟磊對酒有些挑剔，倘若在外喝酒，他總是能品出高下，對口味實在不佳的酒，他有的壓根就不想去沾。

不過孟磊說，酒品雖然有區別，但對普通大眾來說，一般人不可能喝出千差萬別，而喝酒除了酒本身的口味品質，與氣氛與情感相當有關，所以酒逢知己千杯少，酒不醉人人自醉等等，就都很好理解。因此，即使遇到品質並不好的酒，他也會和朋友喝到一醉方休。

孟磊笑著說「有人說我們的工作是早上品，中午喝，晚上醉」，早上為工作品酒，中午把上午沒品完的酒喝了再美美午睡，晚上難免有接待還要喝酒等。哈，真是一日也不曾將美酒辜負！孟磊說，喝來喝去，他最偏愛的還是醬香型白酒。

品酒師的工作有無給你帶來煩惱？我問。他說當然有，比如兩歲多的兒子總 是說「爸爸臭臭，不要爸爸」，成年人的美酒之香對年幼可愛的孩子還是有些刺激。還有，孟磊喜歡開車，享受風馳電掣的快感，可他一周卻開不了兩三次車，因為天天都要品酒，不能酒駕，這讓他很無奈。

然而，人生如酒，各種滋味豈能都圓滿？孟磊很滿足現在的工作，享受這份成就感，他願意用嗅覺與舌尖，給萬千大眾繼續調出更好、為更多人接受的美酒。

嚴謹、自律、專注、真摯，愛勻酒、愛工作、愛生活，這就是孟磊，一個年輕又可靠的品酒師。你想與他面對面相遇嗎？明晚12月11號（周五）晚7點，請來龍蟠中路338號南京電視臺一樓大廳勻酒品鑑師選拔賽現場吧！聽孟磊講解關於酒的秘密。

文字 南京廣電集團 常徵

作者簡介：

江山：14歲初學攝影，45年影像拍攝經驗，557張優秀圖片入選大美南京，2019大美南京年度優秀攝影師「攝影對我來說，是一種執著的追求。只要我還能拍，我會一直拍下去，直到不能拍為止。」

編輯|愛好詩作《李光友》

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