小麥粉是北方大部分地區的主糧，它所能製得的麵食很多，有麵條、包子、餃子、大餅、麵包、點心等，一日三餐離不開麵食，麵食具有易消化、易吸收的特點，很適合老人和小孩食用，我從小就生活在這個環境中，久而久之，麵食就成了人們的心頭好，各種麵食都手到擒來，進入冬天，我家常做這道面，醬味濃香，家家戶戶都喜歡吃，這道面很好吃，很多地方都有賣，但是味道一般，有的還很難吃，這道面的靈魂就在於餡料，要有靈性，咬上一大口醬肉包子，濃濃的醬香味，大的肉粒兒，軟而好吃，連吃三遍都沒問題。
每一次做醬肉包時，孩子們都很聽話，因為他們知道有好用五花肉，全瘦的肉會影響口感，因為口感會發柴，每個多肉爽，早餐吃起來最適合。
肉醬
配料：五花肉，肉餡，蔥，姜，料酒
風味：生抽，老抽，白糖，胡椒粉
準備300克五花肉，自己剁成肉餡，吃過肉餡的人都知道，這個餡料的配比很講究，三分肥七分瘦，肥點沒事。
等五花肉炒熟差不多後，再倒入200克純肉餡，炒至略變色，水煎至幹透，只留下純油為止。
準備一小把薑末，重量約35克，待肉餡完全變色後，倒入鍋中，繼續翻炒。
炒一分鐘後，加入1勺老抽，半勺生抽，半勺蠔油，1克胡椒粉。
關火後，讓餡料自然冷卻，等開始包的時候，放上少許蔥花點綴，這個餡料就不需要放鹽了。
準備300克麵粉，180克清水，3克酵母粉，用發麵，擀好包子皮，舀入適量餡料，就可以
當包子全部包好後，先不要急著上鍋，需要二次醒發，做法很簡單，在包子上面蓋上一層保鮮膜，等12分鐘後。
餡料本身就已經炒熟了，不用擔心時間過短，這樣做的醬肉包皮薄餡足，滿口肉味，鹹鮮的味道，加上軟包子皮，簡直讓人食慾大開。
很多人喜歡吃包子，特別是那種餡大味濃的包子，這款醬肉包子除了加大蔥外，還可以加香菇，當早餐最合適，一碗兩個包子粥。
回憶起在老北京有一家賣醬肉包子的店，每天凌晨都有人排隊，那真的很好吃，老北京醬肉包子是一個風向標，它的醬料很有特色，先熟後醬享受。的味美，肥大的五花肉很少用香料，全靠師傅的手藝，經典的懷舊味道，隔老遠就能聞到肉的香味。
技能摘要
這些肉餡共500克，由300克五花肉和200克純正的肉餡組成，為什麼這樣搭配呢？由於肥瘦比例好，肥肉多油。
炒這個餡料不要放鹽，老抽，生抽，甜醬，黃豆醬都有鹽的成分，如果非要加的話，先嘗一嘗，再加點鹽。
燒蒸10分鐘，然後關火燜3分鐘，可防止包子起皺。