阿布的散步NO.164
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- 就想開一家小店 -
「 被一個包子徵服的，
不止中國人。」
你們對包子的印象是怎麼樣的，
是路邊攤上，
就著豆漿油條的平價早餐？
原先阿布也是這麼覺得的，
並不是覺得包子不入流，
只是覺得包子的存在太習以為常了。
然而阿布的好朋友司馬告訴我，
其實包子也可以很高大上啊，
甚至還走出了國門，
引來一幫歪果仁爭相排隊。
這天，在美國普羅維斯登的街上，一家的小店悄悄開業了，而外面早已經排起了長長的隊伍，店鋪內外清一色的西方面孔。
讓人有點好奇的是，讓美國人大排長龍的食物，不是漢堡，牛排，而是一隻小小的中國包子。
「市長Jorge Elorza也來買中國包子了！」
不知誰說了一句。前不久，這家中國包子店「Tom's Baobao被評為波士頓最佳餐廳，市長是來頒獎的。
得獎的就是這家包子店的主人——Tom Tong。浙江溫嶺人，他經常掛在嘴邊說的一句話就是：我是個做包子的。
畢業於同濟大學電氣技術專業的Tom，在30歲之前開過鞋店、開過文具店、服裝店、理髮店、網吧...錢掙了不少，但卻沒什麼成就感，而立之年，想選擇一份讓自己快樂的事業。
不知什麼時候，他腦海裡突然閃過小時候吃肉包的場景，「小時候爺爺會獎勵我一個包子，如果我乖的話。包子讓我感覺很溫暖，有被愛的感覺，記得第一次吃的是爺爺給我買的豬肉包，它很軟，汁兒也很多。」
但他發現，身邊再也找不到童年吃過的那個味道了，當看到用機器做的包子，冷凍包子，他心裡不是滋味兒？
「我何不把兒時那美味的包子找回來？」從此，Tom開始穿梭在大街小巷。
尋了很久，看手藝，嘗包子，他得出一個結論：包子要做得完美，竹籠和龍鬚草墊、餡料，做包子的手藝缺一不可。
用什麼蒸包子最美味，怎麼樣讓一籠包子同時熟？蒸得太熟包子會破，菜餡會變色，這些都是問題。
竹籠師傅是在福建山裡的某個偏遠小山村裡找到的，師傅從12歲開始做竹籠，當時他已經72歲，整整做了60年的竹籠，而這個手工藝代代相傳，已經持續了900多年。
讓包子熟的均勻的龍鬚草墊，是跑去合肥肥東平原找到的。
隱藏在竹籠底部的是龍鬚草墊，要說它，簡直跟竹籠是天生一對，這個有千年歷史的雙螺旋編制的龍鬚草墊，能很好地支配熱量，確保一個籠墊上的17個包子熟得很均勻。
尋找包子餡料的時候，找到了野豬妹妹生態黑豬基地，還發現了背後的美麗故事。
野豬妹妹是個女美術老師。因為買了一頭小野豬，後來覺得豬孤單，又買了一頭，從此就養起了野豬，為了養豬，她嫁給了山裡的農民，在山裡放養了11年的豬，她養的野豬都是吃了玩，玩兒了吃，在大自然裡長大的。
而做包子最講究的手工技藝，從摘麵團，到擀麵，包餡兒，包褶子，看上去一氣呵成，實際上需要上千個小時的訓練才能熟練完成。
Tom光光是把這些尋回來，就花了4年7個月。
他深有感觸地說：做包子並不簡單，這個千年手藝是大有學問的。要說講究也很多，需要準確的摘面劑子，誤差保持在兩克以內。
用擀麵杖擀皮，擀出來的皮要邊緣薄，中間厚。
再放入精準數量的餡料。
用指尖捏包子，快速捏褶子，把包子包成一個圓整的形狀。
3個月以上的訓練，才能成為入門的包子師，至少需要一年以上才能成為工匠。雖然挑剔，但要做出一個完美的包子，這些都很重要。
「好的包子一眼望去就像珍珠一樣發光，如果沒有光澤，就表示不太新鮮。觸摸起來也有彈性，有一點點粘，餡料裡面必須有汁，有竹子和龍鬚草的香味充斥其間。」和店裡的師傅上培訓課的時候他說。
在如此瘋狂的細節要求之下，Tom的包子店在2009年終於開張，沒想到一開張就火了。
才短短幾年，他就在上海、杭州陸陸續續開了200多家店，每天能賣出25萬個包子，一年7000萬個，年入3000萬美金，可以說他復興了中國傳統包子的文化。
▲中國的門店
不僅如此，他還讓中國傳統手工包子邁出了國門，讓美國人也為之瘋狂。
2014年10月14日，Tom第一次來到波士頓，發現美國完全是一個包子的荒漠，「怪不得美國人不吃包子，這裡的包子比我想像中更糟糕，我覺得我必須做點什麼。」
「美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。」這是Tom深信的一句話。
於是，就有了這家開在漢堡巨頭Shake Shack 旁邊的美國哈佛廣場Tom’s baobao店。
▲美國的門店
「漢堡是標誌性的美國食物，包子就是經典的中國傳統食物，食物從某種意義上來講，更是一種跨國文化的交流。在美國人眼裡，這是歷史悠久的傳統精細手藝，他們也會願意為中國傳統包子買單。」
為了不負這份文化自信，他足足準備了兩年。
果然開業第一天，店裡面的主角——「包子」這個中國傳統美食，讓哈佛大學生和附近居民都很好奇，一大早，店鋪內就陸續排起了長隊。
一個小夥兒叫Nathan Wolfe，他是哈佛大學的大二學生，爸爸是美國人，媽媽是中國人，聽說學校門口開了家中國包子店，趕緊約同學來試吃。
「一直惦念著，終於開張了，今天太開心了。」
祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，終於盼到營業這天，排隊嘗了個牛肉包。「很高興，終於能在波士頓吃到正宗的中國包子了！」
很多人說，「包子是中國人的集體鄉愁」。隊伍中更多的卻是金髮碧眼的外國人。
儘管很多人一開始不知道包子是什麼，但是卻表現出很大的求知慾，桌子上擺放的冊子幫助他們了解這個中國美食，很多碧眼小孩子都扒著玻璃窗臺，學會了第一句中國話：baobao。
半小時過去了，一位金髮美女終於能接過熱騰騰的包子，沒想到，她竟然一口氣吃掉4個，還直呼不過癮，「I will show my all friends"，她要讓朋友們都來嘗嘗。
而讓美女這麼「豪放」的就是這些，它們有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包.個個都是餡兒滿多汁。
而最便宜的鮮橙紅薯包3美元，因為蔬菜都是最新鮮的有機品質，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大，豬肉是當地農場養殖的，所以菜包比肉包要貴。大受歡迎的龍蝦包是就地取材的，價格每隻稅前至少6美元（40RMB左右）。
▲新鮮的龍蝦作為包子的餡兒料
不一會兒，裝修簡約乾淨的包子店就被擠得滿滿當當，還有專門前來拍照攝像的。
但是要說亮點要數透明廚房裡，那一幫老外像模像樣地裝餡料，捏褶子，遞包子...細心的人發現後驚呼：店裡的員工竟是一水的老美？
「包子是最具代表性的東方傳統手工食物。」這話是美國詹森威爾斯大學烹飪學院科班出身的Jhonny說的。他可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。
去年，Jhonny原本在美國連鎖餐廳當行政總廚，為了中國包子，他辭了職，主動加入Tom’s BaoBao，3個半月後，學成的Jhonny出師了。
▲右邊這位就是美國第一位中國包子師傅Jhonny
其實對於做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來還是挺有難度的。即使是大餐廳的主廚。
但是無論曾經是誰，進店了就要按照Tom's BaoBao的工藝標準來。比如這位師傅前面這個秤就是是用來稱包子的。
生包子的重量100克，60克麵皮、40克餡料，誤差範圍是不能超過2克的。
而且1分鐘之內要把22個麵團擀成麵皮，擀好的麵皮要在下一個一分鐘之內，變成包好的包子，每一個都有規定的褶皺。（好一個處女座baobao！）
而店裡的包子師，有個專門的稱呼，叫Baoist（包子藝術家）。他們正式上崗前必須培訓3個月，考核過關才能上崗，培訓費最多花費達10萬美金，不過他們的待遇也高出周圍的漢堡店、披薩店15%，最高的有十萬美金年薪。
「包子是歷史悠久的東方傳統細緻手藝，需要的是尊重，尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。」Tom說。
Tom’s BaoBao現在有17個員工，全部來自美國，他們是從600多份簡歷中挑選出來的，他們身份各異，有大學生，伊拉克的新移民，藝術家、手藝人.
但他們每個人都無一例外地熱愛這份工作，每天凌晨三點多就起床做包子，像對待一件藝術品對待它。這門手藝讓他們回歸內心，找到了快樂，每做完一蒸籠滿意的包子，他們還會擊掌慶賀。
原來，手藝是沒有國界的，中國包子只是找到了新的土壤去生根。
在匠心和尊重的攙扶之下，Tom’s BaoBao走得很穩，不久之後，第二家店在美國第二大美食之城普羅維登斯開張了。
開業第一天非常火爆，讓Tom印象最深的是一位接近90歲的客人，整整排了半小時的隊才嘗到Baobao。
▲90歲的老人排隊買baobao
「本來以為普羅維登斯是一座只有10萬人的小城市，可能開業沒有哈佛廣場店好，結果發現這裡更火爆，第一天試營業，就銷售了9000美金，相當於人民幣6萬多元。要知道，平均下來，一家麥當勞也只有1000多美金的銷售額。」Tom說。
而且從那天起，許多美國人第一次吃了店裡包子後就愛上了。Tom的包子賣得不便宜，一個要3.75美元，相當於人民幣26元左右，以美國人的胃口，一頓吃5個包子，再來點飲料的話，一頓要花費150元。
可以說老美這回是為包子「瘋狂」了。
就這樣，因為這隻中國人用匠心做出的包子，Tom’s baobao上了電視，
還被波士頓環球報、今日美國等主流媒體報導。
被評為波士頓「地區最佳餐廳」，市長也前來站臺。
很多人可能會奇怪：2塊錢一個的包子到美國賣到26塊，還遭到瘋搶？
Tom這樣說：「包子在中國，是被嚴重低估的食物。實際上包子是很高貴的，因為傳統的手藝被人遺忘了，才變成早餐時吃的大眾食品，其實，包子適合一整天賣，不管什麼時候都可以吃。」
所以在美國，Tom's baobao規定每天上午10時開始營業，晚上11時才打烊。每天都可以看到有人排隊吃包子。
「中國傳統美食也能令美國瘋狂。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Toms BaoBao能代表包子。包子是一門藝術，無論是做包子，蒸包子，還是品嘗包子。而這件與愛有關的小事，我不想讓它消失。」
當重新找回兒時的溫暖感覺，把它發揚光大時，他終於能很驕傲地對人說：「我是一個做包子的。」
圖片源自google 視頻源自youtube
所謂工匠精神，就是能把不起眼的平凡小事，用一腔熱血，做到極致。
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不乖的話，貓爪伺候喲