Pina Colada - 美國雞尾酒博物館 The Museum of the American Cocktail

椰林飄香(Pina Colada)

60 ml White Rum

30 ml Coconut Cream

30 ml Cream

180 ml Pineapple Juice

120 ml Crashed ice

將所有的材料加入果汁機裡，混合至成綿密的冰砂狀（約15秒）。

以鳳梨切片和糖漬櫻桃作為裝飾。

 

這是波多黎各版本的鳳梨可樂達，酒譜於1954年的8月15號，

在加勒比海的希爾頓飯店酒吧—巨浪酒吧（Beachcomber Bar）裡誕生。而酒譜的緣起，可以在《美國雞尾酒月刊，第一卷》中看到詳細的介紹。

椰林風情其實是個平易近人，多數人很容易覺得好喝的經典調酒。

IBA所記載的配方：

30 ml  White Rum

30 ml Coconut Cream

90 ml Pineapple Juice

將蘭姆酒、椰漿與菠蘿汁連同冰塊倒入果汁機，開機打勻至霜凍狀（冰沙），倒入杯中（颶風杯、高腳果汁杯或白蘭地杯）並以菠蘿角與糖漬櫻桃作為裝飾

上述IBA與原創的酒譜略有差異，IBA的Pina Colada酒譜，材料只有蘭姆酒、椰奶與菠蘿汁，它也是最常見的酒譜，如果第一次照著酒譜試作後，喝了一口絕對會不禁懷疑這樣的口味真的是經典調酒嗎？

用這個酒譜調Pina Colada甜度會不夠，如果是用新鮮菠蘿而非罐裝菠蘿汁甜度又更低，但Pina Colada不甜實在難喝到想給他10個差評，外加拉黑它，最快的補救是加糖漿，或是把菠蘿罐頭裡浸泡的液體一起倒進果汁機打，但無論怎麼補，還是不太好喝…

如果只用這三種材料很難調出好喝的成品，問題出在椰奶！要挑選甜度高的椰奶，這個配方才不會讓人想飛踢這個作者！

一般公認Pina Colada源自于波多黎各，但是關於創作者卻有四種不同說法，我們先來看第一個故事：

1954年8月16日，一位名為Ramón "Monchito" Marrero的Bartender創作了這杯雞尾酒，當時他任職於首都聖胡安市加勒比希爾頓酒店 (Caribe Hilton’s)的巨浪酒吧 (Beachcomber Bar)。

Monchito的努力並沒有白費，1954年8月15日這天，好萊塢女演員瓊·克勞馥 (Joan Crawford)喝到這杯雞尾酒後說「better than slapping Bette Davis in the face.」（這比直接賞貝蒂·戴維絲（Bette Davis）耳光還贊）

註：瓊·克勞馥及貝蒂·戴維絲兩人都是當時紅透明半邊地球的好萊塢女演員，也都得過奧斯卡影后是死對頭來著。

由於飯店經常要接待來自好萊塢的大牌影星（伊莉薩白·泰勒（Elizabeth Taylor）和約翰·韋恩（(John Wayne）等人都是常客），飯店經理於是要求Monchito創作一杯能滿足這些貴客的雞尾酒，他接受了這個任務，花了三個月重複嘗試數百種配方直到得到滿意的成品，是不是精神可嘉來著？

飯店還特別標榜Pina Colada就是在此地誕生！！！！

Monchito的作品大受好評，很快的成為當地最受歡迎的飲料，藉由來自世界各地的遊客大力推廣，1978年，波多黎各政府宣布Pina Colada為該國『國飲』，將近60年後，CNN也票選Pina Colada為全世界最好喝的飲料之一。

另一個較具傳奇色彩的故事是關於海盜的。18世紀末19世紀初加勒比海最著名的海盜莫過於Roberto Cofresí，有一說認為是他發明了Pina Colada，他用椰子、菠蘿和白蘭姆酒調製飲料給船員激勵士氣，但隨著1825年他被處死，酒譜也就這樣佚失了…（臥草！故事就這樣沒了...太沒有可看性了）

海盜Roberto Cofresí

第三個故事也相當有趣，在Pina Colada誕生之前，加勒比海的渡假飯店很常用名為CocoLoco的雞尾酒作為迎賓飲料，它是一種混合椰子汁、椰奶和蘭姆酒，並以現宰椰子為容器飲用的雞尾酒。

這個故事的左證是，Pina Colada是西班牙文，Pina指的是菠蘿，Colada指的是過濾(strained)，正好符合用菠蘿盛裝的意象～

1954年當地的砍椰工會宣布罷工，導致飯店常用的新鮮椰子大量缺貨，當時來自西班牙巴塞隆納的Ricardo Garcia在加勒比希爾頓酒店任職，他靈機一動改用供貨無虞的菠蘿取代椰子作為容器，不但讓飯店度過無椰可用的難關，還因此大受歡迎演變成Pina Colada。

一樣在波多黎各，一間名為Barrachina的餐廳也宣稱Pina Colada由他們所創作。這間餐廳的老闆Barrachina旅遊南美洲途中，在布宜諾斯艾利斯遇到Don Ramon Portas Mingot這位調酒師，Barrachina對他豐富的調酒知識驚為天人，於是將他挖角來當餐廳的首席調酒師，1963年，該員以菠蘿汁、椰漿和煉乳為材料，調製出這杯傳奇調酒～

該餐廳還立碑表示正統

雖然Pina Colada有許多有趣的故事，但根據維基百科記載，仍以Monchito的故事較為可信，為什麼呢？因為Pina Colada使用到coconutcream，它最早罐裝量產的品牌是CocoLópez，而且看包裝就知道專門給Pina Colada出的，試問你有看過市面上有Pina Colada圖樣的椰漿包裝嗎？   

發明Coco López的人是波多黎各大學的Ramón López Irizarry，開始生產的那一年正是1954年，後來Monchito本人還因為Coco López的熱賣得到該公司和飯店授予勳章，得獎同一天，波多黎各政府也宣布Pina Colada為國飲。

2004年，作家José L. Díaz De Villegas寫了Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe一書，進行考察並證實了這個故事的真實性。

不過就像許多經典雞尾酒的誕生往往不是一夕之間，Pina Colada一詞早在1954年以前就曾出現在文獻中，像是1950年4月16日的紐約時報、1922年12月號的Travel magazine都出現過，只是作法不太一樣、也並未造成風行～

 

TRAVEL magazine (December, 1922)

"But best of all is a piña colada, the juice of a perfectly ripepineapple -- a delicious drink in itself -- rapidly shaken up with ice, sugar,lime and Bacardi rum in delicate proportions. What could be more luscious, moremellow and more fragrant?"

 

New York Times, (April 16, 1950)

"Drinks in the West Indies range from Martinique's famous rum Punchto Cuba's Pina Colada (rum, pineapple and coconut milk)."

 

是什麼造成Piña colada如此流行呢？有一種說法認為，真正讓Pina Colada登上高峰的推手，是1979年RupertHolmes這位歌手唱了一首名為"Escape"的歌曲（聽完才知道這是公司放的背景音樂，我已經聽了好幾年了，居然都沒有聽出Pina Colada...）

我想我本身的Style只能聽聽下面這種有關酒的歌...

在網絡上搜尋一些教人做Pina Colada的影片，好多Bartender說著說著就會開始哼這首歌，查了一下才知道它發行時是以"Escape"為名，但由於歌詞一再重複Pina Colada，造成歌詞比歌名更紅的現象…

後來Rupert Holmes本人同意將歌名改為"Escape (The Pina Colada Song)"，改名後歌曲爆紅，成為1970年代最後一首登上告示牌榜首的歌曲，也帶起美國本土飲用Pina Colada的風潮～

Monchito當年任職的巨浪酒吧已經變成Oasis Bar，不過就像創作出Singapore Sling的萊佛士飯店一樣，為了應付大量的遊客目前也是用預調的方式製作，不過仍維持當年Monchito原始酒譜的比例

不藏私的Monchito大方的公開調製Pina Colada的酒譜（就是本文一開頭所寫上的原始配方）

相較於其他經典雞尾酒，Pina Colada其實很年輕，它也是極少數以混合法製作的經典雞尾酒，而混合法對很多Old-fashioned的調酒師來說是個不太入流的調酒技法，能夠以這種型態進入經典雞尾酒的殿堂，實屬不易～

Pina Colada的酒精濃度低、口感亦受大眾歡迎、調製過程簡單、外型也很討喜（有些人看到小雨傘就興奮的崩潰了），加上電視電影的曝光，讓它成為一般人對熱帶調酒的第一印象。

試調時間！！

按照原始配方準備材料，因為一般調製的時候使用的都是White Rum, 我改選擇Barcardi 8 Years 來試試看味道的不同處！

另外坊間所賣的Coconut Milk or Cream都是有濃鬱的椰子味，但是基本不帶甜味，所以我加上了椰子糖漿，不甜的Pina Colada喝了會想殺人...

另外菠蘿汁是使用新鮮菠蘿下去打成汁的，好喝的調酒新鮮度最重要了！如果直接使用了 " 都x " 或者是 " x樂 "這種品牌，化學味會太重，而且顏色會太深，如果真的需要用，那就加入點新鮮菠蘿果肉平衡一下味道！

將所有材料放進Blender裡面，放入120 ml 的塊冰，開高速攪拌。

用了這個標準配方來做，其實並沒有很Frozen，不過味道方面都保持著，一般如果冰塊放的多會變霜凍的，但是味道就很水，這方面是比較不好拿捏的部分！

我將基酒換成Barcardi 8，在香氣方面除了新鮮濃鬱的菠蘿椰子香之外，還帶了點香草及煙燻的微香，這杯只要新鮮就是好喝~

加勒比海雖然不能天天去，但是Pina Colada卻可以常常喝～