辣椒那一抹紅，就像舌尖上的硃砂，勾魂攝魄。辣椒醬香辣開胃，可用於炒菜，拌飯、拌麵，更是家中常備！
無論是辣椒油、剁椒還是辣椒醬，今天統統教你做！一碗辣椒在手，吃嘛嘛香！
蒜蓉辣椒醬
用料：新鮮辣椒、500克白酒、適量雞精、適量鹽、適量冰糖、適量蒜、150克熟芝麻、適量香油、400克花椒、適量花生米。
步驟：
1、準備用所有食材。
2、將辣椒洗淨切細碎，越碎越好；蒜切末。
3、鍋內放油燒至七成熱時，加入一半的蒜末、冰糖炒香。
4、然後將辣椒碎、花椒倒入鍋中翻炒均勻，待熬乾鍋內水分。
5、熬幹水份後，鍋內只有辣椒和油了，然後將芝麻、花生米，雞精、酒倒入鍋中翻炒均勻。注意花生米要去皮搗碎。翻炒片刻後即可出鍋裝盤。
三炸辣椒油
主料：幹辣椒25g
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。
做法：
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。
南雄剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜；
2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用乾淨筷子攪拌均勻；
12、在放入乾淨，無水的容器中。
自製辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤輔料：生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡；
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了；
7、涼後就裝進玻璃瓶保存。
肉丁辣椒醬
主料：新鮮辣椒500克
輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法：
1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻；
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥；
4、打好的蔥姜泥待用；
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁；
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裡加了點油；
14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用。
涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著；
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可；
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮。
這麼多種辣椒醬的做法，想吃哪種做哪種！