有「中國字都」之譽的渭南市所轄白水縣，是享有「倉頡造字」、「杜康造酒」、「雷公造碗」、「蔡倫造紙」盛譽的「四聖之地」。其中「杜康造酒」、「雷公造碗」，都與飲食有關，可見白水的飲食文化底蘊，是多麼的古老悠久和厚重。
那麼，是誰將最能「活化石」般體現5000年悠久歷史的倉頡飲食文化淵源的中國名宴——白水「倉頡家宴•三轉席」，首次搬進了十三朝古都西安,竟然「一石激起千層浪」，惹得古都四面八方的中外吃貨，聞訊而來，愛如潮湧般絡繹不絕，讓坐落在北郊鳳城一路的「味鼎長安」飯店，瞬間成為中外吃貨前來爭相品食、埋頭猛咥競折腰的美食煙火地？
以白水「活化石」——「倉頡家宴•三轉席」，一石激起古都美食林千層浪，三轉轉出新天地的，不是你和我，而是被稱為白水「名人」、「超人」和「奇人」的，2015年底創建「陝菜研究院白水地方菜研發中心」和「倉頡飲食文化研究院」兩大研發機構的創始人劉啟林先生和他率領的團隊。劉啟林先生現為陝西省餐飲烹飪協會企業家委員會副主委、渭南市烹飪協會副會長，白水縣秦林飲食有限責任公司總經理等。
11月17日，陝西美食探秘之旅2018特別行動「尋找你身邊的陝菜」走進「味鼎長安」，舉行的以「讓倉頡家宴照亮古城」為主題的「第四屆倉頡飲食文化研討會暨倉頡家宴三轉席品鑑會」剛剛結束的下午，又有一大撥不同膚色的「老外」，興致勃勃地來到「味鼎長安」飯店，把餐廳又坐的滿滿當當的，喜不自禁地品吃「倉頡家宴三轉席」。只見他們沉浸其中，埋頭猛咥，津津有味，話都顧不上說，吃完後還主動與服務員合影留念，會說中國話的連聲讚嘆：好吃！好吃！沒有想到陝西民間的飲食文化這麼濃厚，你們吃飯這麼講究，很有意思……
「味鼎長安」是秦林飲食有限責任公司旗下的西安分店，總店是白水縣城的「秦林賓館」。「秦林賓館」，是陝西餐飲界的一面旗幟，十分有名，曾連續4年被中國烹飪協會評為「中國餐飲500強門店」，還連獲「中華餐飲名店」等諸多殊榮。「秦林賓館」深入挖掘整理、精心傳承創製的「倉頡家宴•三轉席」，被中國烹飪協會評為「中國名宴」、「中國陝菜十大名宴」，先後赴奧地利、韓國交流展出，多次應邀參加在「國際美食之都」西安舉辦的絲綢之路國際博覽會、旅遊博覽會等大型國際展會，參加了在鄭州舉辦的「中國菜」首次向世界發布盛會等，廣受讚譽和熱捧。
▲主持人胡清清女士
▲劉啟林先生致歡迎詞
▲梁國義先生致辭
▲王曉蓮女士致辭
很多看官一定會問：「倉頡家宴三轉席」究竟是個什麼席，居然令中外眾吃貨趨之若鶩呢？眾所周知，倉頡出生在白水，所以白水又被稱為倉頡故裡。秦林賓館以倉頡冠名的這道宴席，就是倉頡家鄉宴，以白水獨有的「三轉席」飲食民俗舉辦此宴席，這就是「倉頡家宴三轉席」名稱的簡要來歷。
「三轉席」出自於宮廷，延續於民間。白水地區古時曾有分封的皇室小國，國雖小，禮儀卻在，王室的習俗影響了當地的民間風俗。據民間相傳，「三轉席」起初用於達官貴人的壽宴、喜宴。後傳至民間，白事上為了體現隆重，也上「三轉席」。「三轉席」流傳至今，是白水當地逢年過節，以及紅白喜事中的重要宴席形式，屬於高貴、高檔、高雅的待客之道。「三轉席」既彰顯了中國傳統文化中的大雅之風，又飽含了白水人熱情大氣的敬客之道。
▲商子雍先生主題發言
▲朱立挺先生主題發言
▲齊和先生主題發言
▲莊永全先生主題發言
▲劉強先生主題發言
▲閻建濱先生主題發言
在「第四屆倉頡飲食文化研討會暨倉頡家宴三轉席品鑑會」上，秦林飲食有限責任公司總經理劉啟林先生，代表「味鼎長安」發表了熱情洋溢的歡迎詞後，陝西餐飲業商會常務副會長兼秘書長梁國義先生，渭南市烹飪協會會長王曉蓮女士，著名文化學者、西安市文史研究館館員、文史研究會會長、陝西省最具文化影響力十大傑出成就人物商子雍先生，陝西師範大學文學院中國民俗研究學者、世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長朱立挺先生，獨立文化學者、陝西傳統文化交流協會理事、陝西電視臺美食點評專家齊和先生，首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、原西安商貿旅遊技師學院副院長莊永全先生，中瑞酒店管理學院副教授、省食文化研究會常務理事、世界中餐業聯合會專家委員會副秘書長劉強先生，文化學者、節慶專家、文化旅遊策劃人閻建濱先生等人的主題發言,以及原陝西省政協常委、陝西省文史研究館館長、三秦文化研究會會長李炳武先生的總結髮言中，都對「味鼎長安」飯店和「倉頡家宴•三轉席」給予了頗高的評價和極好的建議。本次研討會和品鑑會，開的極其成功和富有成效。
▲李炳武先生總結髮言
在「味鼎長安」的「倉頡家宴三轉席」品鑑環節上，60多位方方面面的與會代表，親眼目睹和品鑑體驗的「倉頡家宴三轉席」菜餚共28道，其中：迎賓茶點6道，涼菜8道、熱菜8道、小吃6道，暗合了倉頡留傳於世的28個古老漢字。
「倉頡家宴三轉席」，將白水地方傳統名優菜品薈萃其中，將流傳5000年的倉頡文化滲透其中，將獨具特色的三轉席文化貫穿其中。可以說，白水的好吃的全在這桌宴席上：第一轉是「茶席」，第二轉是「酒席」，第三轉是「飯席。一菜一味、一菜一色，回味悠長。而且專門有一名執事全程主持，整個宴席，活潑喜慶，別有一番情趣。
第一轉「茶席」，上的是麻葉、酥餃、梅花酥、雪衣葫蘆、小麻花、小果子等茶點，供客人休息、閒談時食用。其中的酥餃，是秦林飲食有限責任公司總店——秦林賓館的一道馳名點心，號稱「白水一絕」，是白水人饋贈親朋好友的最佳禮品。
第二轉「酒席」，有8道菜品：鴻運當頭、三羊開泰、醋溜、粟邑酒碟子、豆腐乾、倉頡仙草、養顏魚凍、金錢蘋果串。主家向各位嘉賓敬酒，這是倉頡家宴三轉席的一個重要環節，它是主家對親朋表達敬意的隆重儀式。
第三轉「飯席」，有熱菜8道，小吃6道。「飯席」的特點是邊做、邊上、邊吃、邊撤。熱菜8道：狀元雞、魚躍龍門、豆腐瓢、老作坊豆腐、神來之火、生汆丸子湯、倉聖甜飯、辣子湯。小吃6道：手工饃、碎餃子、豆腐包子、麥子湯扁、闔家團圓、麥子湯。
重點介紹其中5個品種：
這是一道當下馳名的網紅菜。（火起後）神來之火從天降，紅紅火火福氣來。有祝各位貴賓事業紅紅火火、家庭興旺發達之意。
又名「操就」，意思是邊操菜，邊就著饃吃。發源於白水洛河以北地區的鄉村，在省城西安也有名氣。它是過紅白喜事時招待貴賓的早點，製作工藝較為複雜，須提前準備。特點是紅而不辣，油而不膩，鮮香可口。食用時，邊就饃邊吃菜或將饃泡在菜湯中食用。這道湯菜，現已成為美食家的喜愛，美女的最愛。
這是白水農家招待客人常用的一道甜食。以軟糜子為原料，蒸熟後撒白糖少許，上桌後倒幾滴杜康酒點燃，氣氛熱烈，味道甜美。每逢穀雨祭奠倉頡時，也是一道貢品。白水人尊稱倉頡為倉聖爺，因而命名為倉聖甜飯。
這是一道古老的美味佳餚。逢年過節或過喜事時招待貴客常以此作為早點，深受咱們白水人喜愛。這道主食工藝繁雜，捏制不易，形狀精巧，臊子講究。上桌時伴以小菜食用，農家味突出。2017年秦林賓館選送的碎餃子，被省旅遊局、商務廳評為「金牌小吃」。
過去是由若干小花卷堆疊而成，寓意團團圓圓。現在用56個小花卷做成，寓意56個民族56朵花，期盼全國56個民族緊密團結，共同奮鬥，把祖國建設得更加美好。
人在轉中親，情在轉中濃，彰顯了「倉頡家宴三轉席」：「奏樂請客、轉著吃席、巧請轉席、尊老敬賢」文化的四大魅力。
堪稱白水古老飲食文化「活化石」的「倉頡家宴三轉席」，已經成為有口皆碑、最具代表性的白水「第一名宴」，不僅得到60多位與會代表的高度認可，更重要的是已經得到了古城人民和「歪果仁」「洋吃貨」的厚愛和追捧，成為陝菜文化對內對外交流的讓味蕾綻放的「舌尖使者」和靚麗風景。「倉頡家宴三轉席」，是中外吃貨的口福，是大美陝菜的榮光。
味鼎長安：西安市鳳城一路7號雅夫精品酒店樓下
訂餐電話：
029—86238866（86238899）
營業時間：上午11：00——晚上10：00
秦林賓館：渭南市白水縣城粟邑路8號
訂餐熱線：0913—8489333
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
來源：陝菜網