經常吃日料的人都知道，
鯛魚在日料中有著極其特殊而高級的地位。
在品類眾多的鯛魚中，
金目鯛因為稀有的產量和通體鮮紅的非凡長相，
更是成為日本高檔會席料理的重要食材。
金目鯛的旬在每年冬季的12月至次年2月，
其中又以十二月中旬到一月初是最佳賞味期。
日本的愛媛縣是金目鯛的著名產地，
為了讓如此珍貴的食材得到充分的對待，
愛媛縣的廚師發明了一鯛四吃的料理方式，
沒想到竟然能在杭州的羽創作本格吃到同款！
日籍主廚堅持使用從愛媛縣空運的金目鯛，刺身的料理方式能更好的凸顯食材本味，但是也更考驗板前師傅的功力。
不同的魚，其最佳食用溫度各不相同，為了保證金目鯛在食用時達到最佳口感，製作刺身的刀和毛巾都要提前冰鎮到4度左右，而且每片一刀都要再經過冰水浸泡降溫。
一片完美的金目鯛刺身，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線。蘸料也不是常規的醬油山葵，而是自製的辣蘿蔔泥和橘醋。爽脆中帶著鮮甜的口感，讓人慾罷不能。
吃過刺身，第二步就是金目鯛手握。為了匹配矜貴的魚材，醋飯也馬虎不得。日本空運的山田錦，用日本傳統的赤醋調味，呈現淡淡的熟赭色，和鮮紅的金目鯛魚皮格外搭調。
板前師傅的雙手上下翻飛，眨眼功夫一顆壽司就躍然眼前。為了讓魚肉的口感變得更加柔軟貼合醋飯，最後還要用噴槍進行少許炙烤，也是很講究了。
相比一般的深海魚，金目鯛肉質更為緊實有彈性，是日料中有名的高級煮物食材。羽創作本格的主廚，用昆布鰹魚調製成打底清湯，來襯託金目鯛的鮮美。
金目鯛魚腹肉切成薄可透光的柳葉魚片，用筷子夾起魚肉在煮沸的湯中來回4下，魚肉變白就可以吃了。經過燙煮的魚肉有了迥然不同的細嫩口感，妙極。
口感更加緊實的魚脊肉被主廚做成了天婦羅。仔細看動圖，夾起魚肉天婦羅之後，吸油紙上都沒有留下油漬哦，細節之處才見真功夫。
食至此處，就可以拜託店員把金目鯛魚骨做成魚骨湯泡飯，為一鯛四吃畫上句點。說起來，原本只有在人均上千的會席料理中才能吃到的金目鯛，現在竟然有賞味套餐，只要原來一半的價格都不到（888元/兩位），就可以吃！
金目鯛賞味套餐限時供應：2018.12.22—2019.1.1
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最高可以獲得價值1600元的雙人料理
在羽創作本格的金目鯛套餐裡，除了一鯛四吃，還能吃到炙烤和牛、蓮藕饅頭這些講究的日本料理。
無論是西餐還是日料，澳洲M9級和牛都是頂級的食材，羽精選和牛裡脊部位（也就是西餐裡的菲力牛排），看著肉在烤架上滋滋作響，實在是冬日裡的小確幸了。
端上桌的和牛除了炭火炙烤之外，還可以包裹土豆泥和京蔥絲直接吃，偏好生吃牛肉的我更喜歡這種吃法呢！
蓮藕饅頭是日本傳統會席料理中常見的一道菜，因為製作工序太複雜，已經很少在普通日料店中見到了，但是有著20年日料經驗的主廚恪守傳統，這才讓我有機會吃到這樣看似平凡卻有珍味的料理。
冬天的胃格外需要甜蜜的慰藉，一餐結尾總是少不了一道點睛的甜品，可愛的草莓小雪人，也太治癒了吧！
而羽本身的和風氣質也有著獨特的魅力，精緻的和式裝修出自日本設計師小谷先生之手，標誌性的黑金色調和原木鏤空隔斷，端的是「羽食禪心」。
細想之下，在這樣講究的環境下賞味金目鯛，才算是相得益彰呀。
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羽創作本格和食
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