（之前投票的時候發現女生普遍不愛吃肥肉，正巧這周的專欄寫的也是關於五花肉的食譜，感興趣的大家可以試試看囖~）
在北京，冬天最熱鬧的飯局，莫過於「涮羊肉」了。片薄如紙的羊肉，被放入熱氣騰騰的銅鍋中，配上用腐乳汁與韭菜花調製後的麻醬，想想就令人垂涎不已。
早先聽聞杭州新開一家涮羊肉火鍋店，卻一直因為路途太遠而沒能成行。這一次老大從北京回來，特地拉著他去進行一番「專家鑑定」。坐定之後，只見他先是是刷刷地點好了羊肉，然後叫來了店小二。一陣耳語過後，我還沒來得及詢問，他便神秘一笑，追加了一份酸菜，並告訴我「一會兒教你怎麼吃」。
之前對於東北酸菜的印象，一直停留在「酸菜豬肉燉粉條」這道經典菜式上。而這次將切成細條的酸菜放入熱氣銅鍋中涮著吃，簡直是刷新了我對這種食材的認知。涮過的酸菜，口感清冽，配上略有一些肥膩的羊肉，簡直是完美的味覺體會。
叫來店小二打聽了一下，得知這裡的酸菜是東北客人們鍾愛的「隱藏彩單」，據說吃過的人都忍不住感慨：這才是最正宗的家鄉味道。聽到這個，我隨即掏出手機上淘寶買了三袋「農夫大田」牌酸菜，等著在自家廚房中烹製一道東北美食，給家人一份驚喜——我的父親早年在東北念書，總是和我懷念起窮學生時期最企盼的吃食：肉。然而，無論是用來製作餃子還是烹飪大肉菜，對於東北家庭來說，冬天裡最不能或缺的一樣食材，一定非酸菜莫屬。每次我們一家三口去東北餐館覓食，他總是對於店裡使用的酸菜格外較真，很多時候吃了一口便搖搖頭：「不是這個味道。」
所以，當我把這一碗代表著地道東北味的酸菜白肉端上桌的時候，父親的臉上止不住驚喜神色。這一次，他居然徹底忘記了近來一直在嚴格執行的「飲食控制」的自律，不停地把大塊大塊的肉夾到碗裡，就著酸菜，甚至還吃下了好幾碗飯。「我研究生畢業快三十年了，這是我離開哈爾濱以後第一次吃到如此正宗的酸菜白肉！」看到他滿心歡喜的樣子，這一句話，勝過千言萬語，也是對我廚藝的最高肯定。
【酸菜白肉】
食材易獲取度：★★★★
製作難易程度：★
耗費時間：30分鐘
製作步驟：
1.準備食材。分別是：農夫大田酸菜一包（購買途徑：淘寶），上好的偏肥的五花肉一斤（儘可能地選擇能購買到的最好的土豬肉，做出來的酸菜白肉才好吃），花椒若干（也可以選擇其他例如八角之類的香料）
2.水中加入香料，五花肉直接冷水下鍋，撇去浮沫
3.15-20分鐘以後，將煮好的五花肉撈起放涼
4.五花肉切成薄片備用
5.取大約500g的酸菜，放入水中衝洗後備用（我買的農夫大田酸菜是不用切絲的，如果買到整顆的酸菜，請務必把酸菜切的碎一點，才更入味）
6.撈出香料，把剛才煮過五花肉的水再次煮開。
7.放入切好的片狀五花肉和酸菜絲，大火煮大約10分鐘。
8.出鍋後酌情放入一些幹辣椒圈，豐富視覺和味覺感受。
這樣製作的五花肉肥而不膩，入口即化，連不愛吃肥肉的人也能吃下一大碗。
小貼士：
1）五花肉儘量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩；
2）要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。
3）如果買的是整顆的酸菜，切絲前可以用清水衝洗兩三遍，不要衝得遍數太多了，酸菜味衝沒就不好吃了；
4）酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖裡特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴；
5）把片好的酸菜碼在一起再切細絲；
6）做這道菜的時候，肉湯裡可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究；
7）吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩，絕對地道的東北味！
之前答應送出的盤子會在周六一併寄出，感謝大家的支持~~
最後的最後，也不忘祝大家周末愉快~