2020-12-09 16:33 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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又一個明星開火鍋店了！
12月5日下午，杜海濤和吳昕在成都開的火鍋旗艦店舉行開業儀式，曾志偉作為嘉賓亮相。這家店位於春熙路附近，而這裡也被認為是全國火鍋競爭最激烈的地段之一。
△圖自網絡
除了杜海濤，近年來還有很多明星也開了自己的火鍋店，比如陳赫、薛之謙、鄭愷、孟非等等。
曾經有機構做過一個統計：明星搞副業，70%會選擇餐飲，而這其中火鍋又是第一選擇。
那麼，明星們為什麼都盯上了火鍋呢？有這麼幾個理由：
第一，市場最大。NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年中國火鍋市場總體收入達到9600億元，並且每年保持近10%的增長，如果不是疫情的緣故，今年火鍋市場整體的收入將會超過10000億元，這也將是首個市場收入突破萬億大關的餐飲品類。在這麼大的市場，就算分一小杯羹，也能讓這些明星開的火鍋店活得很滋潤。
第二，標準化程度高。在所有的餐飲品類中，火鍋是標準化程度最高的品類之一，這就意味著可以不斷複製、不斷擴張；更重要的是，火鍋這個品類幾乎不需要廚師，對廚師的依賴性很低，而在餐飲行業公認的最難管的就是廚師。明星開餐飲店，不可能會親自下廚，這就要求他們必須選擇一個對於廚師要求不高的品類，比如火鍋、燒烤等。
第三，利潤較高。NCBD（餐寶典）的《2020—2021中國火鍋行業發展報告》顯示，與正餐、小吃快餐以及團餐等相比，火鍋的毛利率與淨利率是最高的，分別達到56.46%、13.73%，也高於餐飲行業的平均水平。
那為什麼火鍋行業的利潤會這麼高呢？其中一個關鍵因素是火鍋行業的平均工資是最低的。2019年火鍋企業的一線員工平均工資只有3746元，管理人員的平均工資只有6918元，這些都低於正餐、小吃快餐、團餐以及西餐等品類企業。
因此，對於想要搞副業的明星，火鍋行業成本低、利潤高、市場大，自然會成為涉足餐飲的最佳選擇。當然，這幾點還不是明星開火鍋店的全部原因，原因還包括——
第四，包容性強。火鍋行業還有一個典型的特徵是包容性比較強，火鍋按品類可以分為川渝火鍋、粵式火鍋、臺式火鍋、雲貴火鍋、北派火鍋等等，近年來，又延伸出很多細分領域，比如羊肉火鍋、魚火鍋、蝦火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋等等。火鍋的包容性強還體現在「萬物皆可火鍋」，對於不同飲食偏好的人，只要到了火鍋面前，總會找到自己喜好的食材，這對於眾口難調的消費者來說，再合適不過了。
第五，社交屬性。火鍋具有天然的社交屬性，在火鍋桌上大家是兄弟，拿起筷子涮兩口，互相品嘗一下對方的口水，感情自然就到位了。如果是男女約會，通過火鍋能迅速拉近感情，讓感情升溫。而且火鍋的用餐時間也比較長，非常適合聚會、聊天，具備很明顯的社交屬性。明星們開的火鍋店，除了吃的因素，還有一個關鍵因素就是社交，火鍋店也成了這些明星們社交的一個好去處。
△圖自網絡
其實，從一定意義上，燒烤也具備社交屬性、包容性、標準化，但為什麼火鍋成了首選呢？這是因為燒烤的市場不如火鍋大，只有火鍋的五分之一；而且燒烤的人工成本相對較高，這一定程度上影響了燒烤的盈利能力；第三，燒烤的季節性特徵也比較明顯，在這點上也不如火鍋。
從以上的分析可以看到，明星如果要做餐飲，火鍋具有其他品類不具備的優勢，這也就不難理解為什麼明星們會紛紛將火鍋作為首選。
明星搞火鍋，優勢很明顯，在產品方面很難體現差異的情況下，明星的人氣與招牌就是非常大的優勢。人氣，就意味著流量，這也是其他火鍋企業所不具備的。
明顯搞火鍋，有流量加持，但這種明星的光環恰恰也是一把雙刃劍，有時候也會給企業造成傷害。在明星光環的加持下，火鍋店的一舉一動都暴露在了聚光燈下，任何小的問題都可能會被放大，也更容易引發公關危機。
比如，在今年，火鳳祥火鍋因為明星鄭愷的光環，上了兩次熱搜，不僅被質疑涉嫌抄襲吼堂老火鍋，還被舉報涉嫌虛假宣傳。同樣地，薛之謙的火鍋店今年也是兩次被檢查出食品安全問題，被責令整改，引發了廣泛的關注。
明星作為公民，開火鍋店無可非議。但明星同樣也是公眾人物，公眾人物進軍餐飲，更應該「高標準嚴要求」，對於餐飲行業的食品安全等給予足夠的重視，做好表率。
原標題：《杜海濤也開火鍋店了！明星為什麼都愛開火鍋店？數據告訴你》
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