杜拜的土豪總是能「壕」出天際，什麼828米的哈利法塔、人工棕櫚島、水比油貴、瑪莎拉蒂、法拉利......人家根本就是俗配。
但我一直想知道他們的本土美食到底是什麼？
或許當天天吃空運日本和牛、魚子醬拌飯時，杜拜人根本就忘了自己家鄉的傳統菜到底是什麼？
杜拜是阿聯菜系。
食材、做法、口感、香料、吃法等都與中西方的美食體系完全不一樣。他們的食材是大膽的，無論從食材還是烹飪上，都與眾不用。口感上，無論甜點，還是茶和咖啡，都離不開中東香料。
這要從阿聯的地理特徵說起。
阿聯瀕臨阿曼灣和波斯灣，沿海平原是一片沙漠，再往裡是沙丘，東部是山脈。於是他們的食材一半沙漠一半海。
他們的祖先貝都因人，最早生活在阿拉伯半島沙漠中，幾乎每天都在為吃什麼而煩惱。
駱駝肉，基本是杜拜最傳統的一道菜餚。
蒸駱駝肉時先將整隻駱駝塗上香料醃製一夜，再塗上一層醬和酥油，放點藏紅花和豆蔻粉整隻蒸。
6個小時後，酥軟多汁的駱駝肉就做好了，撕開後加上拌料，直接手抓食用。
杜拜人的海鮮，也是很豐厚的。
以前，貝都因人在阿拉伯海裡捕魚。但他們的食材有限，幸好香料，給他們帶來了希望。
公元1700年，藏紅花、小茴香，小豆蔻和肉豆蔻等香料從杜拜傳了進來。
傳統的阿聯菜每道都會添加大量香料，在外人看來十分重口。但習慣以後，反而能享受其中的美味。
傳統早餐Baleelat，就是粉絲和煎蛋卷制而成，加了肉桂、藏紅花、豆蔻、橙花或玫瑰水調味，很爽口。
乾旱的沙漠氣候，讓阿聯人的飲食習慣形成——肉（除豬肉外）+香料調味+烤炸燉。因此他們對山羊、駱駝、鯊魚等食材都運用的得心應手。
但當阿聯人離開沙漠，杜拜開始瘋狂建高樓，當石油帶來大量財富，也給他們帶來了萬國風味，阿聯菜也開始越來越國際化。
杜拜必吃的十道菜，總有3-4道是南亞風味，比如Majboos（用到印度香米）、Luqaymat（類似印度街頭小吃）、Meat Biryani（用印度香料製成）......
這是為什麼呢？
350多年前，阿聯和印度密不可分。
兩者所處的緯度差不多，印度北緯8°24′~37°36′，阿聯22°~26.5°，都是炎熱天氣，都得靠香料調味和油炸來保存食物。
不叫「阿聯」前，受英國保的，19世紀時，英國人還委派過英屬印度人來管理，和印度有很多共同點。很多香料，還是印度商人帶過來的。20世紀發現石油時，印度人紛紛湧入，尋找工作機會。
而當阿聯人在做傳統駱駝肉時，往其身上塗Masala（印度香料）和堆砌起印度香米時，印度文化對阿聯菜的影響不只一星半點。
很多阿聯人從小開始吃印度菜，當然，他們也卻是喜歡吃。
但如今阿聯菜變得越來越難以琢磨。
杜拜有約8000間餐廳，中東餐、歐洲餐、東南亞餐、日韓餐和中餐分布各地。但除了Luqaimat（甜炸丸子）和Harees（由小麥和肉做的糊狀美食），幾乎沒聽過正宗的阿聯美食。
傳統阿聯菜逐漸消逝，原因是它做起來很麻煩。比如Harees，雖然食材簡單，但起碼也要熬煮4個小時，因此阿聯人只在開齋或婚禮中食用。
至於複雜的香料運用，一道菜可能就有十幾種，放多少，什麼時候放，都很燒腦。於是如今的阿聯菜除宗教原因不吃豬肉，雞牛羊駱駝肉都OK，香料當然是必不可少的，吃法就只有烤、炸、咖喱燉、配以米飯。
沙瓦瑪是杜拜人最愛的國民小吃。
有點像墨西哥雞肉卷，但必須先把切片的嫩羊肉或雞肉在醬汁裡浸泡幾小時，然後貼在垂直的烤爐上高溫燙熟。吃時切下蘸上薄薄的蒜黃漿，拌上沙拉再捲進阿拉伯麵包餅中，夾些奶酪生菜和酸黃瓜吃。
吃硬菜，Thareed就是不錯的選擇。
羊肉或雞肉，加土豆、西紅柿、南瓜等和香料小火燉，熬到多汁後倒入rigag薄麵餅中吃。
海鮮最好的方法就是烤，比如馬克·馬什維。
魚身上劃幾刀，塗上傳統混合棗醬，45°角傾斜放在壁爐上烤烤熟就可以拿出來吃了。
阿聯的美食驚到了你嗎？你吃的習慣嗎？