83歲阿伯!自創『石頭煲仔飯』!在南山火了20年!¥15就能吃上…

2021-02-16 貪吃深圳

83歲阿伯研究20年自創

『石頭煲仔飯』火遍深圳

 藏在南山小巷20多年 

 物價還是10年前 

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幾百年前皇帝才能吃

老港每月都來吃這一口

『石頭煲仔飯』創造人老阿伯，今年已經83歲了，研究它已經有20多個年頭。年輕時阿伯曾在一本書上看到過：「皇帝只吃不用明火的飯」，因為這樣的飯才不熱氣。

他家的煲仔飯，都是用石鍋，先將石鍋加熱到300℃以上，倒水加入生米，和各種食材，燜上10min，就能出鍋，石鍋高溫的傳導能力超強，沒有火，剛出爐時也很燙嘴哦~

高溫的石鍋飯，每月都要用爛幾十口鍋，好在他們家的物價還是很親民的，一煲才¥15，檔口桌子上有10+多種自助配料，想加什麼直接吼一嗓子。

石頭煲仔飯的招牌——腊味煲飯，聞名各大小巷。只有老師傅才能控制好火候，腊味的香油滲透進米飯裡，粒粒都有腊味香。

加熱後的石鍋一碰水就冒白煙，這時要迅速把生米、臘肉、佐料倒入，燜上10min後，香噴噴的腊味飯就已經做好了，粒粒米都泛著油光，隔好幾條街都能聞到香氣~

這樣做出來的煲仔飯，不會熱氣，還自然健康，石鍋的高溫讓煲飯都能熟得比較透，臘肉的鹹香味很足，底下還有金黃的鍋巴，翻起來吃簡直一口入魂！有的老港每月都要來2次，就為了這一口腊味飯！

除了腊味飯，還有廣東人最愛的雞煲飯，也是同樣的做法，雞肉的分量不多，不過都是比較親民淳樸的口味~

選自山間的走地雞，所以塊頭不大，但肉質緊實不柴，撒上一些蔥花，配上雞油，拌飯特別美味！

排骨飯，老闆也會特地多放點肉，都是塊頭比較小巧的，方便撕扯，是有股很地道的廣式煲飯味！

排骨的色澤剛出鍋時都比較正，肉質已經金黃酥脆，適合趁熱吃，這款口味不會太重，喜歡有味的朋友還可以加點醬油，簡直人間美味！

什錦煲飯的分量是最足的，加了很多料，適合有選擇困難症的朋友，多種食材碰撞在一起味道也不會相衝~

裡面有火腿腸、臘肉、臘腸、臘鴨、油豆腐片，每天路過的街坊鄰居，還有路過的上班族都會打包帶走幾份。

在小小的店鋪內，居然也能吃到一整碗椰子雞湯，真正的椰子裡煲上雞湯，雞味和椰子味融合在一起，甜甜的一口湯不知道圈粉多少深圳人。

這裡的椰子雞湯，需要提前一小時預約才能喝到，湯汁清澈，口味甜津，裡面的椰肉也是可也以吃的，非常軟糯彈牙！

這是很多食客爭議很大的一道菜，有的人就是愛它的這一口獨特，有的人喝不慣這種不傳統做法的湯。絲瓜湯用的碗都是常用的陶瓷碗，很有有居家感~

和石鍋一樣的做法，不過這次倒入的是蛋花、絲瓜還有瑤柱醬，他們家用的絲瓜都是長條絲瓜，吃起來比較有韌性，湯汁也比較鮮美。小編個人覺得味道還可以，值得一試！

它面積不大，大概10㎡的樣子，是住家改造的，現在室內還保留著住家的家裝，20多年來，一直藏在南山的塘朗村裡。除了煲仔飯，也會賣一些生滾粥。

阿伯非常健談，只要他在，都會跟店裡的客人聊天，雖然只會說粵語，不過非常熱情好客，聊得歡快的時候，他還送了兩碗絲瓜湯給我們。

店裡的一切裝潢都比較復古，很多餐具甚至都是阿伯親手製作的，連物價也是10年前的水平，裝炸黃豆的碟子都是樸素的椰子殼，一切都屬於舊時光的樣子。

【店鋪地址】

深圳市南山區留仙大道塘朗村134棟1層

【營業時間】

周一至周日 10：00am-22:30pm（現已開放堂食）

【交通指引】

距地鐵5號線塘朗站D口步行930m

【聯繫電話】

13417450775

【人均】

¥15

- THE  END -

編輯&設計丨扣肉    攝影丨Scheng Wang

*本文圖片內容歸貪吃深圳所有，不可盜用.

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