導語：香辣魚片怎麼做片片酥脆入味？廚師長一步一步操作，詳細分享做法。
魚肉也是我們經常食用的肉類，它可以給身體帶來益處，平時家中有孩子的的朋友應該多食用魚肉，因為它可以開發孩子們的大腦，使他們變得更加聰明。平時無論是將其煮湯還是食肉味道都非常鮮美爽口，食用過它的朋友很難忘記它的口感。曾經也有研究發現，小孩子經常食用魚肉可以提高生長發育的效率，對智力的發展有很好的效果，另外，經常食用的人身體都會非常的健壯。
"麻辣水煮魚"起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於水煮魚做法的烹製方法製作了與當時傳統做法截然不同的"水煮肉片"。全新做法的"水煮肉片"以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。
烹飪方法：
1、把草魚宰殺乾淨之後，先把魚頭剁下來，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚骨剁成小段。魚頭從中間劈開，清洗乾淨後放在盆裡備用。把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻薄片，放入清水中抓洗乾淨擠去水分，準備醃製。不喜歡吃草魚的朋友，這裡也可以換成其他品種的魚類。
2、將魚頭和魚肉放在一個潔淨的鍋裡，在鍋裡倒入3克料酒、6克食鹽、5克香油和30克自製麻辣紅油，用棒在鍋裡拌和均勻，之後放入20克雞蛋清和10克紅薯澱粉，用手抓勻，使魚片表面都能粘到，在鍋裡醃製10分鐘。
3、準備青筍，擇去葉子，削去外皮，先切成薄片，再切成長條，放入盆中備用。把青筍葉洗淨，切成段放入盆中。黃豆芽一小把，生薑一小塊切成薑末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜幾粒紅幹椒，一小把麻椒備用。
4、把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開後，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後，就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底備用。
5、我們開始炸魚片，鍋內燒油，油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，開小火，把魚片依次下入鍋中，不要推動魚片，等其定型以後，用勺子把粘連在一起的輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸定型後撈出。
6、鍋內燒油，放入豆瓣醬30克，翻炒出紅油。隨後加入姜蒜末、花椒和幹辣椒一起翻炒。注意溫度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以後，加入適量的清水，放入火鍋底料20克和辣妹子辣椒醬10克。把醬料攪散攪化後，再倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮以及胡椒粉2克。攪勻化開調料後，轉小火熬3分鐘，充分煮出醬料的味道。
7、放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最後撒上蔥花和蒜末。
小貼士：
1、很多朋友都喜歡吃魚，卻對刺多刺少頭疼，刺多的魚不僅麻煩而且魚肉也相對而言不是那麼鮮美。下面小編給大家推薦幾款刺比較少的魚，排名第一的當屬鱸魚了，其肉質鮮嫩，不易蒸老，非常適合清蒸食用
2、其實水煮魚也沒有我們想像的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，練習兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！