iwangshang ／ 丁波 ／ 2020-02-10
摘要：武漢零售企業的經營現狀。
天下網商記者 丁波
自疫情爆發以來，各地超市都出現了貨架被搶空的現象，零售、餐飲企業都面臨著不小的挑戰。
近日，新零售智庫訪問了武漢市G-Super、大潤發的兩位店長，和他們聊了聊疫情之下，遇到的困境和應對之策。
G-Super武商區綠地繽紛城店的店長李惠潔為了維持店內的運營人力，每天都接送員工上下班，為了讓肉類的供應能跟上需求，訂貨量從100盒漲到了200盒，這兩日又漲到了500盒。
而武漢市大潤發江漢店店長蔡曼表示，門店的問題主要集中在「人」上。員工人數大幅減少，為了讓留下的員工安心上班，替員工們爭取到了一輛公交車，以及3倍工資的福利。此外連食堂隔離成「單人間」，避免相互之間過多接觸和過分的擔憂。
「每天開門兩個小時，肉就搶完了」
G-Super武商區綠地繽紛城店，店長李惠潔
G-Super是一家精品超市。目前在武漢一共有兩家店，我們這家位於武商區綠地繽紛城，去年才開，有2000平米的樣子，輻射的主要是周圍社區。
封城給我們帶來的最大問題是——商品的供應鏈和人員的問題。
在封城之前，店裡的SKU在7000-8000個左右，生鮮和標準商品都有，絕大部分以進口為主，比如車釐子、草莓、奇異果、進口水、飲料就是我們的熱銷產品。
但現在店裡很多東西賣空了，SKU就降到了5000左右。
之前有口罩供應商在分配時，會優先發給我們武漢地區，優先保證武漢當地的貨源，全國其他城市延後。但現在口罩和消毒水斷貨也已經十多天了。上遊供應商沒貨，沒法去協調。
G-Super的店員在補貨
我們標品的大倉在上海，雖然貨可以送進來，但一名司機送一趟貨回去就得隔離，這樣人力成本太高。所以有些標品比如餃子、包子、湯圓等賣空了，就暫時很難補貨。
而且現在大多數人進店的需求從進口商品轉向了生活必需品——買蔬菜和肉。
蔬菜由於貨源問題，已經減少了一半，只有10個種類左右，肉還能供應上。不過每天開門兩個小時，肉就搶完了，到下午三四點，肉也賣得差不多了。
這其中的缺口很難預估，因為現在大家不是按需購買，有些顧客一次買肉的量就是十幾盒。所以從一開始我們訂貨的時候，肉類訂100盒，慢慢地加到200盒，這幾天我準備加到500盒。
我們不會限購，但是會和顧客說少買一點，還會來貨的。他們一般也會聽。
封城以後，我們的客流量下降地很厲害，每天只有100多人，比之前下降了將近90%。
但員工也少了很多。疫情之前，店裡日常有20個員工在崗。但現在18個人要分成兩班，要負責其商品、生鮮、售後、收銀，沒有人手去打包配送，暫時送不了外賣了。
因為人手太少了，有些員工有些住得很遠，有住在青山區的，或者火車站附近，有住在武昌區的。
為了讓店裡的人員在現有基礎上維持正常運營，平時一些太遠沒有公共運輸上下班的人，我會接送他們，每天要多開半個小時或一個小時在路上。
現在店裡要求員工每天測2次體溫，對出入口、扶手等要做3次消毒工作，拖地的頻率也比之前提高了一倍。
因為店裡的消殺工作做得很到位，所以也沒那麼擔心被傳染。
現在這種工作狀態比悶在家裡好一點，既然能保證民生供應，還是堅持開下去吧，否則老百姓的生活會不方便。而且這也是需要我們承擔責任的時候，超市關了大家會很恐慌。能參與到武漢的抗疫的工作中，會覺得這份工作很有意義。
「顧客的需求太猛了」
武漢市大潤發江漢店店總經理 蔡曼
我們大潤發在武漢臨近的赤壁市設有大倉，距離武漢僅2個半小時車程，所以在物資供給上問題不大。目前，米麵糧油等標品也不會有供貨問題，蔬菜是通過基地直採，冷凍肉類年前已囤貨，還爭取到了政府的儲備肉資源，供應比較充足。
但在運輸上，司機的調配確實需要我們花費心思。由於赤壁封城，一旦司機出城就無法返回，只能滯留武漢。因此我們採取的策略是，武漢的司機每天到兩城交界處互換車廂。這樣可避免人員滯留，便於調配。
「貨」的問題能解決，我們的主要問題其實集中在「人」——首先是人力不足，其次是員工心理疏導問題。
受交通管制的影響，有些員工被隔離在其他地區無法到崗，還有小部分因為通勤路程太遠，市內公交地鐵停運無法來上班。
所以我們員工的到崗率較往常偏低。門店人員是由員工和品牌廠商的導購組成的。平時店裡導購約有280人，我們自己的員工有260人。但現在每天店內的到崗人數只有160-180人左右，人手很緊張。
而且由於部分顧客集中囤貨採購，蔬果課、幹雜課（米和面、油）和肉類產品區，日配課（雞蛋牛奶）的需求太猛了，需要及時補貨、快速打稱等。
員工正在補貨
我們已經替員工們爭取到了一輛公交車，讓他們可以搭車來上班。
現在店內所有員工都統一調配，哪裡缺人就迅速補上，百貨部門、後勤部門，甚至行政司機都會上陣幫忙。
每天上班，對員工的心理其實有一定的挑戰。
疫情當前，當所有媒體都宣導不出門的時候，要外出上班成為一個逆行者，許多人都會有畏難情緒，也會退縮；而且我們門店多數都是年輕人，有的也才20幾歲，心理上會出現恐慌情緒。
我們主要是靠做好後勤保障工作，給員工創造一個安全、放心的工作環境。比如給他們發放發放口罩、防護面罩、一次性雨衣、帽子等物資。每天上班前，要全員測量體溫，確認無發熱無異常才能進入工作區域同時，加強飲水間、食堂、辦公區等工作場所的消殺。
日常會不斷向員工宣導做好自身防護，在釘釘上會推送一些防疫科普知識，減少他們的恐慌。如果員工感冒或有其他不適，也會先安排他休息暫不上班。
另外，我們在食堂做了一些調整。桌子之間用隔板之類物件的做隔離，員工分開取餐，每個人單獨吃，保持距離。
改造後的食堂
現在我每天會第一個到崗，站在員工入口處向他們問好，看他們測體溫。工作的時候也會去崗位上，給他們加油和支持，給他們幫幫忙。
到正月十五之前，員工的薪資會按平時的3倍來結算的，保證勞有所得。
對內我們做好後勤保障，對外我們也非常希望顧客能理解我們。我們的顧客大部分都是很暖心的，有時候補貨不及時，他們還是願意等；但也有少數顧客要求高耐心少，會謾罵收銀員結帳速度慢，補貨不及時等，員工也會小有情緒。
作為平凡崗位上的普通人，我們超市員工也是取消休假、奉獻自己，始終奮鬥在抗疫一線，希望和大家能守望相助，共克時艱！
編輯 杜博奇