文│懶懶
上個月時，刷微博看到黃磊又給媳婦做好吃的：雖然是簡單的芝麻醬花卷，看起來也是挺有食慾的。而黃小廚這種「撒狗糧」的方式，又讓很多人羨慕了。當時看這條微博時，心裡一直好奇「芝麻醬花卷」到底是什麼味道，心裡想：要不我也試一試？
雖當時有了這個想法，但真正實施起來也就是一個月之後了，而這幾天樂樂吃饅頭總是不香，還會跟我嘟囔：「媽媽，我不愛吃白饅頭。」當時，就突然想起了「黃小廚」的芝麻醬花卷，這一次動個真格。
因為是給孩子吃，所以我選用的芝麻醬花卷是鹹味的，跟黃磊的「甜口芝麻醬花卷」還是有點區別。而在查找網絡時才知道，這甜芝麻醬花卷還是老北京傳統的面點，被稱為「中式髒髒包」，看來在吃的方面我又落後了。
而給孩子做芝麻醬花卷，我選取的材料有這幾種：中筋麵粉400克、酵母4克、白糖3克、芝麻醬3湯勺、適量香油、適量十三香、乾麵粉2湯勺、溫水220克。
大概的步驟跟我們一般的蒸饅頭的步驟差不多，主要分為以下幾步：
1. 和面
做過饅頭的人都知道，和面一般是先用溫水把酵母化開，這一步是為了保證酵母發揮最大作用，一般合適的溫度是35度左右，也就是摸起來不燙手。太涼，發酵比較慢，太熱可能會把酵母菌燙死，反而起不到作用。
而我在和面時，也喜歡在裡面加一點白糖，味道上不會甜，但是會讓發酵效果更好，而且還少了一些酸味兒。
把酵母和糖在溫水裡化開，然後一點點加到麵粉裡，和成比較光滑的麵團，不軟又不硬。而因為每種麵粉吸水分的程度是不一樣的，也不能完全照搬菜譜來，還得根據實際情況加面或者是水。
2. 準備調製芝麻醬
如果是芝麻醬比較稠，可以在調製芝麻醬的過程中加點香油，即使是要加水也只能是少量涼水，不能加熱水。芝麻醬中放點鹽調一下味道，然後再加入一點點十三香。最關鍵的一步：在芝麻醬中加入兩勺麵粉，等到抹醬時就不會流得到處都是了。
準備做芝麻醬花卷之前，我看到有菜譜中提到：「要在芝麻醬中加麵粉」，當時還不明白為什麼。輪到我自己做的時候，往上面塗芝麻醬時，才發現忘記加麵粉了，而芝麻醬因為具備流動性，所以卷花卷有點難。所以，這個要點還是要記住的。
3. 擀麵，做花卷
等到麵團發酵到之前的2倍大時，說明發酵得比較成功了。這個時候就可以把麵團拿出來多揉揉排排氣。把麵團擀得薄一點，然後在上面均勻塗上芝麻醬，從下面一點點往上面捲起來。然後輕輕壓一下，切成大小均勻的小劑子。把兩個差不多大小的小劑子疊在一起，用筷子壓一下，然後再拉一下兩邊，扭成自己喜歡的形狀就可以了。
4. 上鍋蒸
花卷做好形狀之後，一定要放入鍋裡二次發酵，時間根據室內溫度20分鐘到40分鐘之間，看著比著之前脹大了才可以。
同時，花卷上鍋可以選擇涼水上鍋蒸，讓花卷均勻受熱，會變得更加柔軟。一般大小的花卷上鍋蒸大概20分鐘，然後繼續在鍋裡燜3分鐘再出鍋。
剛出鍋的芝麻醬小花卷滿屋飄香，孩子尋著味道跑過來，還沒等涼透，一個小花卷就進肚子裡了。
而芝麻醬對於孩子來說也是絕好的食材，因為裡面鈣的含量比較高，給孩子吃特別好。想藉助食材給孩子補鈣的寶媽，快來試試好看又好吃的小花卷吧！
-----------------------
關注【獨一無二的媽媽味道】，給孩子做飯不發愁，每個人都能成為厲害媽媽！