「蘭香者，羅勒也。
中國為石勒諱， 故改。
今人因以名焉。 且蘭香之目，
美於羅勒之名， 故即而用之。」
——《齊民要術 種蘭香》
好傢夥，羅勒在魏晉時候就是中國廣泛種植的蔬菜了。
老祖宗都能種好，我們還怕什麼？
先了解一下羅勒
著名料理用香草，義大利青醬經典食材，以及各種特色料理都會使用到它。香味濃鬱，香味則變化多端，但都很開胃。
羅勒的異香是由於葉子中含有的丁香酚、芳樟醇、檸檬烯、異茴香醚等成分的混合作用。由於這些成分在不同品種成含量及比例的不同，羅勒還有可能呈現樟樹、肉桂、丁香、油加利、檸檬、百裡香等等不同的香氣，這也讓它成為一味格外迷人的蔬菜。
羅勒不僅僅是西餐食材，在中餐中也是大放異彩。最著名的兩個代表：荊芥、九層塔。一個是河南特色食蔬，一個是臺式三杯系列的靈魂配料。
羅勒這千變萬化卻又不離其宗的特質，讓它成為一種格外有趣的食材，但對於搞不清楚品種就不舒服星人來說，真的也是蠻撓頭的事。
連羅勒有多少種這個問題都沒有個權威答案。因為種植過於廣泛而且極易雜交，且在不同的氣候土壤下性狀也會發生一些細微變化，導致羅勒品種的判定成為一個大難題。
不過，歷經兩年糾纏，廚花君也學會了化繁為簡，管你類別多麻煩，我們只揀需要的種。
目前廚房花園有4種羅勒：
1；大葉羅勒，也叫甜羅勒，最經典的西餐羅勒，就是青醬用的那種。
2；荊芥，按羅勒分類它應該是列入芳香羅勒的類別，細葉，修長，看發芽就知道是羅勒家族的人。
3；九層塔，這個主要是為部分三杯雞愛好者種植的，不過問題是開花太早太多。
4；紫羅勒，味道較淡，主要取它的觀賞效果，畢竟紫得這麼濃正勻的植物並不多見。
下面這張圖比較清楚簡潔地提供了羅勒的分類，供各位參考。按這個分類，九層塔是歸入THAI羅勒的；而荊芥我覺得應該放在LEMON羅勒下面。
沒錯，荊芥、九層塔都是羅勒
印度是目前較為公認的羅勒原產地，隨著佛教東傳來到中國，在農業大省&佛教在內地的傳播橋頭堡河南紮根，至今還是中原人民餐桌上的特色菜。
夏天去河南少不了要嘗的是涼拌荊芥。
這個荊芥（Ocimum basilicum），和植物界的荊芥（Nepeta cataria）是兩回事，它是羅勒在中國長久培育後的品種，氣味大概是檸檬與丁香的混合，而外形則變化不定。有時候是大葉的，有時候是細葉的，廚花君種的是細葉的，但隔壁有個河南菜農，他種的荊芥就是大葉的。不過，聞起來風味基本沒差。
判斷荊芥主要還是靠鼻子。
涼拌啊，煮麵條啊，荊芥在夏天是非常開胃的一味食材。
另一種廣為人知的羅勒，則名為九層塔。這可不是大陸地區傳過去的，它是另一個來路，大約400年前，荷蘭人到達臺灣，順便捎帶了味道較為濃鬱的一種羅勒。有紅杆的，有青杆的，就是今天的紅骨九層塔和白骨九層塔。
那麼，種嗎？
大部分香草都很難播種……因為種子實在太細小，所需要的發芽條件又是千差萬別。
什麼播種薄荷的、播種百裡香的、播種薰衣草的，我身邊的血淚案例不要太多。
羅勒在常見香草裡頭算是非常好種的，種子大，發芽率高。如果說有什麼環節麻煩點兒，就是如果在室內播種，種子略易黴爛。
黴爛的原因：羅勒種子外皮上有一層果膠，遇到水就會脹發，形成一層粘粘的保護層。室內播種空氣流不暢，很容易感染黴菌。
解決的辦法有兩個，一種是播種前先泡洗下種子，搓掉上面那層粘液，這個有點難度，因為種子小，滑溜溜的很難搓。我這麼試過一回，太費功夫。但確實出芽率有明顯提升，而且發芽快。
第二個解決辦法是放到室外播種，以現在的天氣發芽也是非常容易的，羅勒喜歡高溫。播種後澆足水，但由於天氣乾熱又通風好，水份會很快蒸發。只要記得每天補充澆水，五天左右也就發芽了。
我上周在戶外育苗盆裡補種了些，也都紛紛出苗了。
發芽之後就不要那麼勤快地澆水了，羅勒喜熱喜水也耐旱，在北方酷熱的夏天裡，它會是讓種植者相當有成就感的植物，源源不斷地貢獻新鮮的羅勒葉。
也可以水培喲！
除了播種外，提供一個簡單易行的種植方式，水培。
前提是要有健壯的羅勒枝葉，剪去下端葉片，插在插在裝滿清水的杯子中，大約一周後在就會發出鬚根，自行生長。
和百裡香、迷迭香這些可以乾燥使用的香草不同，羅勒一定是新鮮的才好吃，幹羅勒葉幾乎聞不到香味了。所以，廚房裡別的香草可以不要，羅勒務必要來一盆。而且，它的味道還可以驅蚊……
嗯，不好意思，我們廚房花園的羅勒目前還是小苗，至少要到7月中旬才可能有枝葉提供，大家可以去麥德龍或者國際型菜市場找找。
除了吃，羅勒也很全能！
有了新鮮的羅勒，先考慮的是怎麼吃。
它是一種非常隨性的食材，無論是河南燴麵或是義大利麵，最後揉碎幾片葉子扔進去都同樣出彩。沙拉、湯也可以照此辦理。味道比較濃鬱的則用於搭配魚、雞等肉類料理。
最經典的瑪格麗特披薩，與義大利國旗顏色呼應，綠色就是用羅勒葉來代表。
當然，收穫了足夠的羅勒葉後，勸您務必要自己做一罐青醬的。松子、蒜、羅勒，感受下這三種各有精彩的食材，是如何混合出一味讓人食指大動的醬料的，不一定非要搭配義大利麵，我是煮掛麵也敢配青醬的。
除了吃，廚花君對羅勒的愛還來自於它的園藝表現，特別是紫羅勒，真的是非常好用的配色植物。
以及，生長迅速、味道濃鬱的羅勒，也是一種非常好用的驅蟲植物，特別是和西紅柿搭配種植，是有機園藝必薦的Companionplanting組合。
現在種羅勒還不晚；
現在種羅勒還不晚；
現在種羅勒還不晚。
以上。