學做麵包難不難，個人感覺做麵包如果是自學的話比較難，麵包的配方配比很重要，對揉面、發麵、整形、烘烤都有講究。且做麵包耗時較長，做失敗是常事。如果經過專業教學或者專業培訓後會少走許多彎路。懂得怎麼打面、配方使用正確、麵團發酵溫度及狀態合理、麵包整形手法標準、和烘烤溫度的把控好，這樣就不會覺得麵包製作難了。我沒有經過專業的學習，都是自學的，剛開始學做麵包，走了許多彎路，配方不準、手法不對、麵包發酵狀態拿捏不準、烤制溫度偏差、及關鍵的打面揉面不到位，所以失敗了好多次。
不過失敗是成功之母，你不去做可能你永遠學不會，你去做了慢慢總結自己失敗的原因再加以改進，慢慢的你對麵包的各種狀態都了解了，你就離成功不遠了，做的麵包失敗率就小了。個人總結了一下做麵包的小技巧：1、做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。2、最重要的步驟之一：麵團的攪拌有一個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，麵團的攪拌與麵團的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。3、麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。
麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。4、使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母。5、發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。
實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.5倍，發酵的最佳條件是35～38度，40～60分鐘（二次發酵控制在20～30分鐘左右），具體可以根據溫度、麵團大小適當增減發酵時間。6、烘烤是麵包製作過程中的最後一個步驟，同時也是將麵團變成麵包的一個重要階段。進入烤箱後的麵團，由於受到熱的影響，麵團內部氣體壓力增加，使麵團再度膨脹到極限，這時的麵團正處於氣體拓展狀態，在瞬間內麵團表面會很快地結一層皮，此時麵團的體積就已固定，無法再增大，然後漸漸地表面產生顏色，且愈來愈深。溫度過高：烘烤溫度過高麵團的著色就愈快，麵包的體積膨大也因此受到限制，且表皮容易燒焦，常會造成麵包內部不熟。
溫度不足：溫度不足而烤熟的麵包，因著色緩慢，烘烤時間較長，烤好的麵包除了顏色蒼白外，水分的蒸發也多，表面會形成一層厚皮，麵包乾燥而缺乏正常的彈性，完全失去麵包應有的柔軟體質。以上是個人總結做麵包的一些小技巧，更多的還需自己去學習摸索，希望可以幫到你。學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧。