復唐冷淘面
姚炎立
槐葉冷淘面
大唐一品香
吉日朝拜君
恩賜九品官
一切都要從杜甫說起……
杜甫，被譽為我國古典詩歌的「詩聖」，他用現實主義的手法記錄了大量的唐朝歷史，被稱為「詩史」。作為後世的吃貨，這些詩到底優美不優美，很重要……但更重要的是杜甫的詩中記錄下了很多可以吃的、而且很好吃的東西。比如：
「紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸」，是杜甫記述自己吃駝峰和金齏玉膾時的情景。
「夜雨剪春韭 新炊間黃梁」，是說杜甫就算是在下雨的春夜，也不忘摸黑去菜地裡剪一把嫩韭菜，簡單烹調以後，就著新小米熬的稠飯，美美的來一頓夜宵。
「春日春盤細生菜，……菜傳縴手送青絲」，說的是某一年立春，杜甫正在大啖春天的野菜呢，突然想起來年輕的時候，有一年春遊，一位有著美麗素手的姑娘在野宴的席上給他遞過來一盤青菜……
但是這些描寫美食的詩句，對具體的做法說的太模糊，不好複製，小編找來找去，終於發現老杜有一首詩對食物的做法寫的特別仔細，也非常的符合仲夏這個時令，這就是來自唐朝的純天然、綠色無汙染的冷麵——槐葉冷淘。
槐葉冷淘，就是以槐葉取汁做成的一道冷麵，不僅顏色碧綠如洗，而且清肝瀉火、涼血解毒。《本草綱目》曰：槐葉、苦，平，無毒。《食療本草》記載：主邪氣，癮疹，牙齒諸風疼。一道「槐葉冷淘」簡直是炎炎夏日裡唐朝人居家旅行之必備佳品。
這東西在唐朝到底有多流行，多貴重，讓我們瞧瞧《唐六典》上怎麼講就知道了：「太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。」也就是說，朝廷在夏天的時候派專人製作槐葉冷淘供應宮廷，只要皇帝哪天開會要留飯，九品以上的官員，人人都可以吃到。要知道，唐六典可是唐朝的行政性法典啊！這槐葉冷淘究竟有多好吃？究竟有多麼受歡迎？才會被列成定規，寫入法律？
好在杜甫的《槐葉冷淘》這首詩，完整的記載了做法：「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無……君王納涼晚，此味亦時須。」就讓我們沿著歷史的淵源向上漫溯，重新做出一碗最地道的唐朝味來吧。
槐葉冷淘的製作步驟：
1,取槐葉榨汁
青青高槐葉，風來散幽香，槐高而齡長者，採其嫩葉而榨之，其汁味尤苦，然性平而無毒。將汁液濾去渣滓備用。
2，以槐葉汁和面，製作麵條。
用槐葉汁和面，量一定要掌握好，畢竟槐葉是苦澀的，需要一個合適的比例。加的太多，面煮出來太苦，加的太少，除了影響顏色，還影響槐樹那種特有的風味。
拌入槐葉汁的麵團，要在案板上仔細、反覆的揉搓，讓麵粉充分的與樹汁融合，也讓麵粉中的穀物蛋白，也就是麵筋，結成有序的鏈條網，變得強韌有嚼勁。至於揉搓到什麼程度算好？有經驗的大師傅會告訴你，揉到麵團外表面非常的自然光滑，就差不多好了。
揉好了以後，麵團需要靜置一小段時間，醒面。醒面的奧義，就是讓麵粉中的植物蛋白充分的吸水，形成更有韌性的網絡。
麵團醒充分以後，就可以用擀杖擀成厚度均勻的薄片，然後一層一層的疊起來。擀麵的過程，也是考驗一個麵點師技巧的過程，直接影響麵條最終是否每一根都厚薄一致，質地均勻。
然後是切，把麵條切的均勻，寬窄一致。 切完的麵條，要在案板上抖落開。小編總覺得，除去吃以外，這個過程也很美，仿佛是一雙耐心的手，在整理少女的柔發，抖落的蓬鬆而舒適。抖落麵條的過程中，也要撒一些麵粉，防止麵條粘連。
3，製備調味汁
槐葉冷淘的調味汁是少不得蒜的，冷淘冷淘，盛夏時節吃冷麵，首要任務是保證吃麵者不拉肚子，大蒜既辛辣解毒，又香氣四溢，自然是製作調味汁的首選。剝好的蒜瓣放入陶製的蒜臼，加入少許鹽，用木質的蒜錘搗成蒜泥。這個過程，想必很多吃貨在小時候都幫家裡人做過。說到搗蒜，古龍小說裡面有個不怎麼出名的人物——司馬煙，十大惡人之一。他的外號很有意思：毒藥穿腸劍，殺人如搗蒜。那麼搗蒜的要訣，一定是要狠狠的，以必死的決心把大蒜們搗的稀爛如泥，這樣稀釋以後才不會吃到未搗爛的蒜粒。
槐葉冷淘的醬汁，以蒜泥為底味，調入芝麻醬、生抽和其他調料，再加入適量冷水稀釋，假如加的是溫水，那就難免會有一股子死蒜氣味，在家吃的話，一定會被長輩們責罵。
4、冷淘
冷淘冷淘，自然是要冷。杜甫的時代，平民在夏天很少能享受到冰這種奢侈品，一般都是用沁涼的井水把麵條鎮的冰爽。少數達官貴人則可以使用冬天存下的冰。來讓麵條的溫度降低到一個透心涼的水平。
冰鎮後的麵條，就可以裝碗了。潔白的瓷碗，綠瑩瑩的麵條，黃紅綠三色的配頭，是不是讓您食慾大開呢？把美味的醬汁澆入汁水，現拌現吃。這樣麵條才始終保持酷爽彈牙的質感，一口下去，既有槐葉的辛苦微澀，又有芝麻醬、蒜泥的滿口生香，在炎熱的中午，吃上這麼一碗槐葉冷淘，實在是人間第一享受啊，連唐朝的君王們都無法抵禦誘惑。
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延伸閱讀——國槐文化
古代三公宰輔之位的象徵：古代漢語中槐官相連。如槐鼎，比喻三公或三公之位，亦泛指執政大臣；槐位，指三公之位；槐卿，指三公九卿；槐兗，喻指三公；槐宸，指皇帝的宮殿；槐掖，指宮廷；槐望，指有聲譽的公卿；槐綬，指三公的印綬；槐嶽，喻指朝廷高官；槐蟬，指高官顯貴。此外，槐府，是指三公的官署或宅第；槐第，是指三公的宅第。
科第吉兆的象徵：唐代開始，科舉考試關乎讀書士子的功名利祿、榮華富貴，能藉此階梯而上，博得三公之位，是他們的最高理想。因此，常以槐指代科考，考試的年頭稱槐秋，舉子赴考稱踏槐，考試的月份稱槐黃。槐象徵著三公之位，舉仕有望，且「槐」、「魁」相近，企盼子孫後代得魁星神君之佑而登科入仕。
此外 ，槐樹還具有是古代遷民懷祖的寄託、吉祥和祥瑞的象徵等文化意義。