今天從海鮮市場買了一條石斑魚，15塊錢一斤，都是現打撈上來的，個個鮮活，我讓老闆挑選了半天，石斑魚生性兇猛，牙齒很鋒利，但是買回家清蒸非常美味。很多地方石斑魚都是比較貴的魚類，有的地方五六十塊錢吧一斤，我們這裡石斑魚非常多，所以價格很便宜。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，蛋白質含量很高，脂肪含量低，素有"海雞肉"之稱，石斑魚被港澳地區推為中國四大名魚之一。石斑魚種類繁多，一般我們常吃的是青石斑魚。石斑魚外皮堅硬，牙齒鋒利，但是肉質潔白鮮嫩，而且整條魚只有一根主刺，沒有毛刺，老人小孩吃也放心。
由於石斑魚本身味道就很鮮美，所以一般不做深加工，清蒸可以保留肉質本身的鮮味，清蒸石斑魚做法簡單，但是要注意，在蒸好之後要用熱油將蔥絲爆香，這樣才能讓清蒸石斑魚鮮中帶著淡淡的蔥香味，吃起來也不會太過清淡。
【食材準備】石斑魚1條，蔥，姜，胡蘿蔔，紅辣椒，蒸魚豉油，玉米油
【操作步驟】第一步：將石斑魚處理乾淨，石斑魚的牙齒鋒利，處理魚鰓的時候小心被刮傷。石斑魚的魚鱗很厚，要耐心把魚鱗刮掉，否則影響口感。魚內臟也要清洗乾淨，不要小心把魚膽弄破，否則魚肚會發苦。
第二步：把蔥，辣椒，姜和胡蘿蔔清洗乾淨後，用刀切成細絲備用。在魚身上劃幾道方便入味，然後把蔥薑絲擺在魚身上，因為活石斑魚非常新鮮，不需要額外放料酒。
第三步：把魚放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，讓蔥姜味道滲入魚肉中，然後把蒸軟的蔥薑絲拿出來，倒掉盤子中的水，淋上蒸魚豉油，再蒸5分鐘。
第四步：蒸好的魚從蒸鍋中取出來，擺上新鮮的蔥絲，胡蘿蔔絲和紅辣椒絲。其中蔥絲要多一些，可以用熱油淋出蔥香味。紅辣椒和胡蘿蔔絲起到點綴的作用。
第五步：用鍋燒一些熱油，油溫高一些，最好是能冒煙的狀態，然後快速淋在蔥絲上面，爆出蔥香味，一道美味的清蒸石斑魚就做好了。
【小貼士】
1、處理石斑魚的時候一定要把表面堅硬的魚鱗刮乾淨，不要把苦膽弄破，影響鮮味。
2、活石斑魚無需用料酒醃製，否則影響鮮味。
3、蒸魚的時候不要放醬油或者鹽，會讓肉質變老，一定等到魚肉蒸熟的時候，倒掉盤中的水，然後再放蒸魚豉油，這樣醬油中不會混入蒸餾水，味道更鮮美。
4、最後在蔥絲上面淋熱油的時候，油溫要高一點，這樣才能爆出蔥香味。
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