我稍稍了解了一下，甜沫恐怕並非是青島特產。從甜沫的原料構成來看，比較符合早年間（封建社會）遭遇自然災害，各州府賑濟災民的粥飯：玉米面、紅豆、豆腐丁、粉條，還有少許蔬菜等等，混在一起熬煮成粥，確實也不像是正常人家的飯食。果真如此，那出產地最有可能的就是山東濟南府了。在早，青島還只是個小漁村，沒有太多人口，歸屬即墨縣管轄，且地處偏僻，相隔內地較遠，（再早些還叫做「東夷」）災民也不會逃難到這裡。在山東地界能決定開倉放糧的也就是濟南府和各州了，但從甜沫的口味來講，比較符合的也就是濟南了。
No.1 老方子餡餅粥
把這家排在第一，現在來說是實至名歸。小店在臺東四平路的東首，極平常的店面，也沒什麼裝飾，門口上方一塊普通招牌「老方子餡餅粥」。店是一戶套三的民宅，老舊簡陋，幾乎沒有裝修，擠擠挨挨擺了些桌凳；屋後的空地上搭起了幾間簡易房，算是操作間；廚房專門用來炸餡餅，三四個工人擠在一起連做帶炸，也是很擁擠。別看小店其貌不揚，卻名聲在外，每到飯點都是人頭攢動一座難求。甜沫和餡餅就是小店的招牌美食。
他家的甜沫好在味道清淡，玉米面細膩新鮮，可以感受到面的香味。我覺得玉米面中還添加有小米麵，這也是甜沫鮮香細滑的重點所在。玉米面纖維較粗，口感稍遜，加入適量的小米麵可以改善面的舒適感，但成本稍有提高。在青島現有的幾家甜沫店中，唯有這家的甜沫能喝出面香味道，實屬不易。
當然，他家的餡餅也是非常不錯。其實有不少人，尤其是年輕人，對甜沫沒有什麼興趣，來這家店純粹是因為餡餅。餡餅有葷素兩種，洋蔥肉的和蘿蔔素的，我每次只點蘿蔔的。記得有幾次是用韭菜替代蘿蔔，我以為不妥，尤其是早餐，不宜使用像韭菜一類的有味兒的蔬菜。
No.2 老甜沫
這家老甜沫開店也有些年頭了。最早在臨邑路上，大連路旁邊。數年前搬遷到現在的黃臺路北首，也離原來的地方不遠，繼續營業。和其他早餐店不一樣，他家沒有油條餡餅之類，只供應甜沫一樣。所以在店的周邊都要有一些炸油條餡餅的攤位跟著。這家的甜沫我之前一直認為是業內魁首，確實與其他各家不太相同。其味道獨特，純厚濃重，過口而不忘，頗得真傳。小店名氣早已有之，食客也來自四面八方。尤其是在周末，長途跋涉特意來此吃早餐的老饕也不在少數。
我在膠東路住的那些年，隔三差五就和姐姐去小店喝上一碗兩碗，有時出差在外的時間久了，回家的第一天早餐一定是它。
No.3
最近聽說西鎮也有比較有名氣的甜沫店，在臺西三路上。我沒去過，姐姐特意買給我嘗了嘗，還是不錯。聽說生意也很好，一大早便有人排隊，周末更是人多。單從甜沫本身來說，比之前兩家還是有些差距，可能用了一些膨化面（不確定），甜沫多少有些西米露的懸浮感，不夠厚重，玉米面的香味也因此衝淡了不少。而且就總的感覺來講，做的有些隨意，不是那樣的精心細緻。不過，青島的早餐的確缺少亮點，能有喜歡的人家加入已是不易，也不必苛求。
No.4甜沫肉火燒
近幾年，又見到有新型連鎖的甜沫出現，叫做「老梁記甜沫肉火燒」。開的店面也已不少，市內各區好像都有。我去過多家，也吃過不少次，甜沫說不上令人難忘，也還可以，似乎味精之類的放的有些多，鮮味有些過。不過這家店的餡餅還是值得一嘗，種類不少，葷素都有，比較有特點的是烤肉味的和茭瓜雞蛋。
位於浮山後小區有一家店，生意還不錯，粥和火燒都新鮮可口。但其他地方的就差了不少，食客也零散，做的東西就有些應付了。
青島應當不止只有這幾家甜沫店，其他地方是否還有更好的，我也沒有完全了解。希望可以有不同口味不同品種的早餐問世，豐富這所城市略顯單調的早餐市場，給我們帶來不一樣的舌尖的味道。
2019/4/26