火鍋以鍋為器具，用湯水燒開來烹煮食材。邊煮邊吃，剛出鍋的新鮮，湯物合一的爽感，令「鍋友」們讚嘆不已。火鍋是中國的獨創美食，早在戰國時期，就已經出現火鍋文化了，到了宋代更是普及於民間。
把自己喜歡的食料放進去烹熟後食用，蔬菜的鮮和葷的美味讓湯底濃醇而不膩，集聚各種食材的鮮味於其中，因此很適合家庭團聚或多人聚會時同食，和自己親近的人想用熱騰騰的火鍋，真是暖胃又暖心。
火鍋發展到現在更是有蘸上調味料的吃法和對湯底的講究，都是根據人的飲食習慣而異同。自古清淡麻辣不兩立，鴛鴦鍋的誕生讓這兩類人能夠愉快地坐在一起想用火鍋。下面來詳細講一下火鍋湯底的做法和一些吃火鍋的小妙招。
湯底是火鍋的靈魂
為了保證火鍋湯底濃醇而不膩，增香生味，材料首選——
牛骨3斤，生薑一兩，大蒜一兩，花椒1.5兩，豆豉15克，蔥花50克
準備食材後，牛骨熬湯40分鐘，期間切蔥花，拍蒜切丁，生薑切片，放入鍋中中火翻炒爆香在牛骨湯中放入翻炒後的香料，喜歡食辣的朋友可以放入適量的幹辣椒，小火保溫
火鍋主食的選料
火鍋主食建議選用容易烹熟的食材，葷類搭配適當健康蔬菜，如——
葷類：薄片豬牛羊肉，冷凍肉丸，加工午餐肉，蝦，血紅片，無骨切塊肉，帶骨熟肉等蔬菜類：娃娃菜，海帶，日本豆腐，芹菜，腐皮等
火鍋涮食材的小技巧
火鍋吃的就是一個「鮮」，即口感最優化，食材烹煮的時間要恰到好處，老硬的肉質不便入口，生食更是不利於健康，以下舉例幾種食材的烹煮方式。
切片薄肉在湯煮滾後放入漏底勺當中下鍋烹煮，直至肉色表面不見血紅，再燙個幾秒後撈出即可食用，且口感軟嫩，搭配細飽的湯汁回味無窮。切塊肉則放入鍋中3-5分鐘，直至筷子容易戳入其中且不見血色方可食用。丸子下鍋直至其浮出湯麵即可食用。蔬菜下鍋可以達到吸油的作用，可在食完一波葷食後下蔬菜。蔬菜下鍋前要清洗乾淨。為保證蔬菜口感酥脆，切勿烹煮過久，一般烹煮2-3分鐘，見菜梗稍呈透明狀即可撈出。加工熟食下鍋一般下鍋兩分鐘加熱即可食用。
蘸料為美味增添色彩
蘸料不僅有增香增味的功能，還有去腥殺菌功能。
吃火鍋首選XO醬，蠔油，小米辣，牛肉醬，蒜，香菜。增香去腥，一定不會讓你失望。
喜歡酸甜口味的可以搭配香油，陳醋，白糖，芝麻醬，香菜。香味十足，還有一點甜兒。
喜歡重慶火鍋或吃辣的朋友可以搭配香油，小米辣，蒜泥，蔥花，香菜。香辣的口味，格外舒爽。
吃海鮮時，可以搭配生抽，香醋，糖，麻油。保住了海鮮的鮮度，更能襯託出海鮮的味道。
注意事項
火鍋是集各種食材於一鍋的，食材一定要保證在新鮮的基礎上，清洗乾淨。不衛生的食材下鍋將會存在食用的健康風險。吃火鍋容易上火，應該搭配一定量的蔬菜，使葷素搭配適宜。出鍋的熱食建議放涼後食用，65°C以上下口，長期存在食道癌風險。
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