小雜魚做得不好還有味？紅燒剁椒小雜魚，保證你吃得過癮
吃魚是很多人都喜歡的事情，一般來說吃的魚大部分都是一斤以上的大魚。這樣的魚肉比較多，而且做起來也會很方便。一些小魚一般來說都是採用酥魚或者是燉湯的方式製作，做法相對來說會比較少一些。但其實一些個頭比較小的魚也能夠做出味道，比較鮮美，讓人吃了之後上癮的菜。紅燒剁椒小雜魚就是用剁椒等食材採用紅燒的重口味做法來製作的。這樣的做法能夠讓看似不起眼的小雜魚，味道變得非常有吸引力，吃完之後還想吃，尤其是搭配米飯吃的時候，會更加的過癮。做法上並不會特別的麻煩，跟一般炒菜的方式差不多。
小雜魚顧名思義就是什麼種類的魚可能都有一些這樣的雜魚，對於身體健康來說，其實也是能夠有比較好的幫助作用。首先不管是什麼種類的魚，都是含有豐富的蛋白質，胺基酸等多種高級營養成分，能夠在很多方面對身體進行有效的保養。這些雜魚中如果還有一些比較名貴的種類，那麼給身體提供的營養物質就會更加的高級，身體自然也會得到更好地保護。所以小雜魚看似不起眼，但其實補充的營養還是比較全面的，尤其是在一些高級的營養成分上，可能不比一些高檔的食材差。這種紅燒的做法，幾乎看一遍就能夠學會下面的介紹大家看看吧。
配料：小雜魚500克，剁椒2勺，姜一塊，蒜兩瓣，蔥一根，小蔥一把，生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，八角2個，桂皮一塊，花椒一把，小米辣4個。
步驟一：先把所有的調味料都給準備好，這道菜主要的食材就是小雜魚，在做菜之前最好是先把魚給處理乾淨，魚比較小的話處理內臟的部分就需要仔細一些，如果處理不乾淨不光是會很腥氣，而且對健康也不利。起鍋燒油，先放蔥姜蒜到鍋裡開始爆炒，要讓蔥姜蒜的配料香味給炒出來。
步驟二：處理乾淨的下雜魚要把水分給充分的控幹，要不然血水可能還是存在，另外做出來的味道可能也是會顯得比較淡。
步驟三：炒香蔥姜蒜之後把下雜魚給放到鍋裡開始煎，要均勻的讓魚鋪在鍋裡，這有利於魚均勻的受熱。
步驟四：小雜魚的肉質是非常細嫩的，不要慌著翻動，否則容易讓魚肉散掉，多煎一會，讓肉質充分的定型，然後下一些河蝦。
步驟五：等到魚肉徹底的定型之後，用鍋鏟翻個，然後加適量的料酒進去。
步驟六：放適量的開水和醬油一起燉煮，讓香味徹底的進到魚肉裡面。
步驟七：放老抽、剁椒翻炒均勻，最後撒上蔥花就可以吃了。
這道菜中翻炒的時候不要勤翻動，否則會讓魚肉不成形，而且吃起來的味道也不會很好，注意加適量的水，否則很可能是會容易糊鍋。火候一般是採用中小火，這樣慢慢的讓魚肉煎熟，味道會更香一些。