華龍網1月29日11時訊 蘆筍又稱之為石刁柏，是一種盛產於春季的蔬菜，而且含硒量高於一般蔬菜，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美，下面就來詳細了解下蘆筍的營養價值及功效。
蘆筍所含的營養元素非常全面而且比例得當，藥用價值悠久且使用廣泛，因此被國際公認為十大名菜之首，冠之為「蔬菜之王」並有《珍稀蔬菜》、《國宴佳餚》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等稱號。
據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。
蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皂甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
研究結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍;胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;維生素B1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍;維生素B2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍;維生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍;鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍;鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
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(原標題：蘆筍的營養價值及功效)
本文來源：華龍網 責任編輯： 王曉易_NE0011