四川 達州五大名菜

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達州是四川省下轄的地級市，位於四川省東部，素有「中國氣都、巴人故裡」之稱，是國家「川氣東送」工程的起點站。達州物產豐饒，資源富集。享有中國薴麻之鄉、中國黃花之鄉、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。                                                       

達州的清晨，一些小巷內總會看見師傅們架著一個黑色的平坦底鐵鍋，煎炸著白色的麵團食物，由白變黃，這就是達州人喜愛的早餐食品——麵筋團。

顧名思義，麵筋團是將麵筋和成團。

燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年歷史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產「燈影牛肉」產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達州本地品牌「燈影」牌。                                                                                    

大風羊肉是四川達州的漢族名菜。餚以當地山區自然放養的小土山羊號為基本原料，以獨特的配方烹製而成。基最大的特點是，不油膩、無羶味、口感舒適，滋補營養，所烹製的系列菜餚各有特色、餘味無窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、幹煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯（紅湯）燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。

特別最具特色的清湯（紅湯）燉羊肉，以精羊肉為主料、配以蘿蔔、土豆為輔料，加沙參、附片和天然香料烹製而成。特點是細嫩酥軟，不膩不緘口，無羶味，羊湯餘口留香，有夏滋冬補之功效。

徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百裡峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反覆實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。
達縣趙家鎮利民街的劉肥腸餐飲小吃店以其招牌菜品尖椒肥腸成為了達縣十大名特地方小吃之一，在烹製的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然後加以優質肥腸進行翻炒並且加入了自製的輔料製作而成，出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。