昨天po文講臺南，收到很多回饋的留言。
臺南真的是個令人嚮往的好地方啊～～（遠目）
今天煩請鄭媽媽做了頗有臺灣特色米粉湯，濃白湯頭和芹菜珠，再灑上點白胡椒。西哩呼嚕一碗下肚，飽了肚子也暖了心：）
（圖片來源：人安的iPhone）
暖心米粉湯（10人份）
{食料}
米粉⋯400g（乾的喔）
蝦乾⋯20隻（香港帶回，廣東地區應該也有賣）
油豆腐⋯4個（8x8x4cm）
豬邊肉⋯300g（也有人叫二緣肉，買不到可用前腿肉可取代）
水⋯2400ml
油蔥酥⋯2大匙（15ml）
{佐料}
鹽⋯1大匙(15ml)
白胡椒⋯4小匙（1.25ml）
{作法}
1.先用溫水將米粉泡軟，拿食用剪刀將米粉剪成適口長度（約8cm左右）。
2.蝦乾、豬肉、油蔥酥和2400ml的水一起放入鍋中，大火煮滾。
3.放入米粉和油豆腐再煮滾，改小火煮蓋上鍋蓋煮20分鐘。
4.20分鐘後肉撈起放涼切片放回鍋中，加鹽。（此時火都不要熄）
5.再續煮20分鐘，要吃的時候放入白胡椒灑上芹菜珠即可。
碎碎念：買不到臺製米粉可以用米線代替（當然口感上會有差異），水減少到2000ml，米線另外煮好要吃的時後再放入湯中。臺灣米粉久煮不爛所以可以常時間熬煮。
如何煮出濃白湯底，撇步很簡單就是放入蝦乾大火煮。沒有蝦乾也可以改用豬骨湯，但要花時間熬煮就是了。
熱騰騰的米粉湯～～～～油豆腐和豬肉蘸著大蒜辣椒醬油，真的有滋有味。
（我家從來不用醬油膏，因為鄭媽媽覺得醬油膏太多添加物）
（圖片來源：人安的iPhone）
美好的周末煮鍋米粉湯吧：）
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