牛肉怎麼燉才能軟爛？大廚：別只會焯水，多加1杯它，入味肉不柴
要是說起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱們普通老百姓心中比較「硬"的食材，好吃又有營養，而且現在牛肉也已經成為了人們在生活當中必不可少的一種肉食了。
其實牛肉的做法是有很多種的，再加上牛肉的營養價值也都是非常高的，而且牛肉當中的脂肪含量也特別的低，跟一些其他的肉類比起來，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白質和胺基酸，營養成分的組成比豬肉還更適合人類食用。
燉牛肉應該選擇哪個部位的肉？
當然是牛腩，「牛腩」是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，這裡的肉質非常適合做燉菜，中間是牛肉，兩邊都是用牛筋和牛油包裹住的，筋皮難嚼但擋不住慢燉，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。吃起來口感非常好，
燉牛肉如何才能燉得軟爛？
有很多人肯定會說，多加點水，或者是用高壓鍋，時間燉久一點不都爛嗎？
您說的一點錯都沒有，可以。但是用壓力鍋來燉牛肉，燉出來雖說是軟爛，味道卻差很多。
實際上燉牛肉也是有竅門的，記住3點，不用壓力鍋也能軟爛入味，好嚼不塞牙。
一是，要頂刀切，牛肉纖維粗也就是橫著紋路來切，不要像切豬肉似的順著紋路切，這樣燉出來的牛肉比較好咬；
二是，焯水，牛肉焯水的時候要用冷水入鍋，能更好地將裡面的血汙析出；焯過水的牛肉下鍋燉，一定要加熱水，因為牛肉是熱的，你直接加冷水，蛋白質凝固就不容易煮爛了；
三是，加啤酒可以使牛肉更軟爛，燉牛肉的時候，加入一杯啤酒，啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。
牛身上的肉，都適合做什麼菜：
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，筋較多，硬度適中，紋路規則，有嚼勁好吃，最適合滷味。
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗，做成紅燒或者是火鍋都是可以的
做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋。
牛皮適合做乾鍋，做成乾鍋帶皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。
牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛餵啤酒哦。
牛腳適合做紅燒，腥味比較重，所以要做成麻辣口味的。
菜譜：啤酒燒牛肉
材料：牛肉650克，啤酒1聽。
調料：香蔥3根，番茄醬1勺，八角1個，草果1個，香葉1片，油1勺，冰糖15克、鹽5克，生抽3勺，老抽1勺。
做法：1.牛肉切塊。
2.牛肉冷水下鍋焯水。
3.鍋中放油，放入番茄醬翻炒，倒入牛肉翻炒
4.放入生抽，老抽、冰糖炒勻，倒入啤酒。
5.調料放入調料盒中，香蔥打結，一起放入鍋中。
6.火燒開，轉小火燉至軟爛，調入鹽再燉10分鐘。
廚房小語：燉牛肉時，用啤酒代替水，牛肉會更加鮮嫩。