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作為一個青島的吃貨，不僅要愛吃，還要會吃，吃也要吃得優雅，吃也要吃出格調。今天在青島，我們不推薦館子。今天咱們聊聊那些關於壽司的冷知識。下回再聚餐，勇敢滴秀出來吧！
【食材篇】
1.魚生的質量決定了壽司的一半味道。日本的壽司店，對海鮮有著嚴格的分級。
A級店的魚是活的，或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內的。
B級店能夠保證魚類是當天捕獲且一直冰鮮的，一些貝類和銀身魚類是活的。
C級店能夠保證魚類至少是當天宰殺的。
D級店能夠保證一些鮮度要求很高的食材是當天的，而一些赤身魚是近幾天冰鮮的。
E級店的食材基本都是冰鮮的。
紀錄片《壽司之神》中小野二郎每天早上去到海鮮市場，精挑細選，就是為了帶回最新鮮味美的食材。而魚商也只願把最好的鮮貨賣給他這位識貨的人。
2.日式綠芥末其實並不是芥末製成，而是新鮮山葵的根部研磨成泥所制。
中國人對芥末一向就有認識誤區。真正的芥末，其實是芥菜成熟後的種子研磨而成的粉狀調料，一般呈黃色。這種黃芥末，在中國的食用歷史十分悠久，芥末鴨掌、芥末墩所用的，都是這種芥末。而日式的綠芥末，則是新鮮山葵的根部研磨而成，味辛辣，有黏性。山葵根是相當昂貴的食材，只有在高級壽司店裡，才能夠吃到正宗的山葵醬。而一般日料店裡提供的廉價芥末則是由一種味道相似的作物——辣根，加上色素、調味劑製成的。
3.三文魚與三文魚腩的區別只在於，它們處於魚身的不同部位。
三文魚腩油脂含量較高，入口更為香醇，但不喜油葷的人則覺得它口感過膩。其實，三文魚腩並不比三文魚肉更高貴，只是怕食客吃膩，才會每次以較小的分量呈現。
【禮儀篇】
4.在日料店吃飯，不要相互搓筷子，這是粗魯的行為。
在高端日本餐廳，把筷子掰開後互相搓以去掉木刺的做法是種粗魯的行為，因為這樣廚師會認為你在暗示「你的餐具都是便宜貨」的意思。這就像民國時期的中餐館中，食客不可用筷子敲擊盤子邊緣，叮噹作響一樣。如果這樣做，店家會認為你在表示「這裡的菜品無法入口」。如果這樣做，店中的小二哥是要捲鋪蓋走人的。雖然只是抱著鋪蓋卷在堂前跑過意思一下，但那份對食客的尊重，能夠讓人實實在在的感受到。
5.壽司一旦呈上，要儘快享用，表現出對食物的尊重。
壽司已經端到面前，卻還一直講話喝酒不取用的人，在壽司吧檯會相當不受歡迎。這一是因為壽司擱放久了，魚生會失去水分和應有的甘甜。二是因為壽司的最佳品嘗溫度在37度，即與人體溫度基本相當的時候，久置壽司失溫，則味道不佳。三是因為壽司師傅為了讓食客享用到最佳口味的壽司，從殺魚開始爭分奪秒，如此怠慢，豈不是大為不敬？
【技巧篇】
6.吃握壽司蘸醬油時，不要用米飯的一面，而要翻轉過來，用魚生蘸取。
翻轉過來蘸醬油的道理其實很簡單。如果用飯糰的一面蘸了醬油，則鬆散的米粒間會很快吸附大量醬油，使食材本身的味道被遮蓋。同時由於結構遭到破壞，米飯粒非常容易散落，入口之時，口感就會差上很多。日本最傳統的吃法，實際上是用手抓起壽司，然後一口全部吃掉。咀嚼中，絕妙的味道在味蕾中爆炸，才是真正的享受。
7.紅姜不可多食也不可不食，用它重啟你的味蕾。
日料餐桌上薄薄的紅薑片，是愛者愛極，恨者恨極。這種並非每一個食客都喜愛的漬物，為何永遠與壽司相伴？實際上，紅姜的作用就在於「重置你的味蕾」。當你還沉醉於上一款壽司的美味時，下一枚已經排隊等著你了。來一片紅姜，讓辛辣的味道刺激味蕾，忘記剛剛殘留在舌尖的味道，一切清零，為迎接下一場驚喜做好萬全的準備。
8.被芥末辣到了，張開嘴大口呼吸是好選擇嗎？
如果不慎吃下一大坨芥末，被辣到涕泗橫流，千萬別張大你的嘴！氣流的進入並不能緩解芥末的衝勁兒，反而會讓你哭得更痛快……這時候，真正英明的做法是，閉緊嘴，用鼻子呼吸，努力鎮定。只要閉上嘴用鼻子呼吸一會兒，又辣又衝的那股勁兒很快就會過去。
【文化篇】
9.壽司最初的發明只是為了保存食材。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓），其味甚佳。這種方式起源於日本本土。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），後與米粒包裹，形成一種速食。
10.壽司外面包紫菜，是出於非常實用的原因。
常看日劇的人都知道，日本人的便當裡，最少不了的就是飯糰。不過飯糰這種東西，團成已經不易，長途顛簸而不散就更加難了。相傳從前日本人到賭場賭錢，通常會叫妻子預備飯糰，但珍珠米做的飯糰相當粘手，令賭具粘滿飯粒，賭徒於是向服務生找來一塊紫菜包著飯來吃，從此有了紫菜壽司的雛型。