這是酒文化系列文章第十九期，本期您將了解福建當地的酒文化。
關於廣東人吃福建人的笑話我們就不再提了，今天咱們是酒文化專場。
網傳福建人的酒量全國倒數第二，白酒桌上只能喝啤酒。
……
嗯……你們是怕喝醉了被廣東人拖走嗎？
對了，你們福建現在還有多少人口？
……
廣東人吃福建人這個梗能過去了嗎。
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好吧，咱回歸正題，講講福建跟酒的那些淵源。
福建省，簡稱「閩」，是中華人民共和國省級行政區。省會福州，位於中國東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東南隔臺灣海峽與臺灣省相望，陸地總面積12.14萬平方千米。
秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名城泉州，海濱城市福州……
福建是在中國東南部是最熱門的旅遊線路之一。
其實福建除了自然景觀優越，當地的名酒也讓人難以忘記。由於地域問題，福建米酒黃酒居多。福建酒中，以歷史悠久的「福建老酒」最為著名，不僅暢銷八閩大地，還遠銷歐美等海外市場。
福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，「糯」與 老」的母音相同，發音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族）將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。
著名詩人、唐宋八大家之一的蘇東坡就很喜愛飲用福建紅酒，曾寫下「夜傾閩酒如赤丹」來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以「酒市」為題形容福建紅酒的繁榮：「聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。」
福建釀酒歷史悠久，漢代已有釀酒業，據《名勝志》載，相傳閩越王在金雞山桑溪上飲酒留有曲水流觴處，稱為「越王臺」。
宋代以釀有「閩酒」著稱，上文蘇東坡「夜傾閩酒赤如丹」的詩句，就可見當時民間已用紅曲釀製酒品。
明清時期釀製酒品繁多。《福州府志》載有「冬白老、蓮須、藍家酒、碧霞酒、綠豆重釀、桔酒」等。明代萬曆年間福建老酒生產工藝已定型，成為紅曲黃酒獨特風格的名品，享譽南北。
1945年大興酒坊沿襲傳統工藝，投產此酒，命名為五月紅，又因投料一缸（340斤），產酒四壇半（每壇130斤），又俗稱「四半酒」。
1952年在大興酒坊基礎上改建成福州酒廠，繼續生產此酒，改名為福建老酒。
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福建人喝米酒，稱'吃酒'，往往喜歡將酒置壺中在沸水或熱水中溫熱，尤其在冬季溫酒祛寒，添人酒興。
福建人喝酒有一些不同，別的地方都講究倒酒要倒滿，但福建人講究「七分茶，八分酒」之說，這樣做倒不是小氣，而是因為福建人喝酒時講究「留有餘地」。從這一點就可以看出，福建人喝酒很「講禮」。
福建的好客傳統，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區農民飲酒好用「海碗」（即大碗），沿海農民，即所謂的「討海人」也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待，頗有水泊梁山的豪邁。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當場飲盡為「櫃檯拼」。
酒席裡最後一樣菜一定是甜品，有時候是元秘D，有時候是甜湯圓，然後配上一大堆奇奇怪怪各種各樣的小麵包。
各地均有在酒桌上勸酒習俗，飲樂時好猜拳行令，以增強氣氛。閩南人上桌後必不可少的就是划拳，酒令行猜與全國各地相仿，以數字令為多，再配以方言和地方小調，更見情趣。
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既然提到了划拳，那就必須得來提一下福建划拳，福建人喜歡划拳幾乎是全國皆知的。福建划拳最盛的地方要屬福建泉州，泉州划拳分會競技賽的一段視頻曾在抖音上火了，播放量高達116.2萬，點讚數4920 被轉發數4732次，足以證明福建人划拳有多火熱。
與泉州人交往需要學會三件事「閩南話、喝酒和猜拳」，可見泉州人與酒有著不可分割的聯繫。2012年的時候，作為閩南酒文化最具象徵性的泉州划拳，入選鯉城區第五批區級非遺產名單。
划拳的手勢和規則在各地都是大同小異的，最重要的是划拳的口令在各地區的本地化。閩南地區的划拳口訣：單操、兩響、 三來、 四洪、 六連、 七僑、 八仙、 九怪、 十（全來 暴露）。
口訣意義
一、本說「螯頭」或者「一個」，喊「單操」則是一品「當朝」之訛音。
二、本說「二星」，指兩姓聯婚、兩家喜事之意，或說「兩個相好」。
三、本說「三星」，指福祿壽三星在天，喊「三伸」則是三星之訛音。
四、本說「四逢喜」，指久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時，說四逢是簡稱。
五、本說「五魁」，明代科舉分五經(《禮記》、《春秋》、《詩經》、《書經》、《易經》)，取士，每經有選一人曰之經魁、五經之魁曰之五經魁，後稱「五魁」。(但有部分地方禁「魁」,例如惠安、安溪等地。)
六、本說「六連」，天地四方稱六合，六合之連成宇宙。
七、本說「起巧」，指七夕穿巧針，喊「七巧」則是「乞巧」之訛音。現也有認為是七竅，指人臉上的七種器官。
八、本說「八仙」，指八仙過海，喊「作匹」是後人改口。
九、本說「魁鬥」，北半魁星，又稱九魁。
十、本說「總開」，喊「總來」或「總捧」則是後人改口，也有喊「滿」或「炸」的。
規則
一、一對一的叫「單挑」
二、兩撥叫陣是「分國」
三、一挑眾、戰無不克是「打通關」
四、看準了一個拳王，大家一起上，就是「打擂臺」，也叫「追勝」
五、擺上幾杯酒，划拳爭勝負，看誰先把酒贏光，叫做「搶籌」
六、再擺幾杯酒，喝完這輪就結束，稱為「定量」
禮數
一、主動邀人划拳要說「學習」表示敬意
二、贏第一拳得說「承讓」證明謙遜
三、連贏多次主動陪飲那是尊重
四、如果連輸超過三次要求繼續比劃，要說「再學習」表示服輸
五、喊數不合理就該自罰以表歉意
泉州地區常見的約定
一、禁五。惠安一帶划拳不準喊「五」，因為喊「五」的勝算比較大。
二、噤聲。划拳過程中，出拳不出聲相當於重複上一次出拳的喊數。
三、打掉。三戰兩勝時，當划拳雙方打成平手，可以臨時協商，取消已有的結果，從頭開始。
四、土拳。就是喊數不合理。如己方出拳數為合拳(表示0數)，喊數又大於五，顯然不合理。如果有約定，就要任罰，或呷一口酒，或聞一下酒杯。
五、替酒。輸拳請別人代飲罰酒，通常頭杯要自己喝。
有到過閩南喝酒的朋友基本上都知道閩南的酒文化，閩南人是出了名的熱情好客和喜歡熱鬧，在酒桌上划拳、搖塞子拼酒可是十分常見的事情。
大家都知道福建人最愛做生意，也最會做生意，其事業版圖擴張至全國，與會喝酒肯定有關係，在酒精的解構下，盡情解放人類的原始本能，交流更加通暢。 從福建人「茶七酒八」的留有餘地，以及其划拳爽直的性格特點來看，足見福建人的經商智慧。
今天的酒文化就講到這裡，咱們下期見。
如果你有想知道某地區的酒文化，也可後臺私信純糧君。