說起餈粑，估計不少人會出現模糊的認識，會將其與年糕、糌粑混淆。
年糕是一種用黏性大的糯米或米粉糯蒸成的糕。我國許多地區在春節都講究吃年糕。年糕又稱年年糕，與年年高諧音，暗喻人們盼著生活一年比一年好之意。曾有詩云：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」而餈粑是將糯米蒸熟搗爛後製成的一種食品。從材料和工藝來看，餈粑就是年糕的一個分支。在我國的大部分地區都有餈粑這個稱呼，尤其在我國南方各省。
而糌粑就是青稞炒麵，和北方的炒麵相似，只不過名字聽起來新鮮些罷了，是藏民必不可少的食物。
我的老家信陽各縣都有春節打餈粑的年俗，「殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉」幾乎是每家每戶過年必備的上演節目，家裡客人多的，還要磨上幾磨豆腐，以備不時之需，但家鄉有俗語「豆腐不上席」，所以若在春節招待客人的酒席上出現豆腐，是一件會讓主人抬不起面子的事，倒是米酒、餈粑、臘肉能襯託出年的豐盛與主人的好客。
在我的記憶裡，每年到了寒冬臘月的時候，也就是農曆十一月份以後，鄉村裡、集市上就開始有了年的味道。各種商品明顯地比平時豐富起來，集市上有了年畫、對聯、鞭炮，各種乾貨，各種生活用品，還有服裝色彩也比平時絢麗多了。那時，條件不允許，上一回集市，不容易，得表現良好，得父母開恩，才能討來幾塊錢呼朋喚友跑上十幾裡地去趕一回集，結果可能是買兩本小人書、花兩毛錢買一大口袋的炒瓜子，然後在人頭攢動的大街上從街這頭鑽到街那頭，鑽了幾個來回後，眼瞅著那漂亮的衣服沒錢買，心裡不禁悻然，不得不打道回府，乘興而去，掃興而歸。如此一來，就不怎麼渴望去集市了。
倒是臨近年跟的時候，家裡一樣熱鬧。且不說家家戶戶忙著洗曬，孩子們可以在村裡那片墳頭空地裡打滾，單是村裡就有幾個熱鬧的地方可去：豆腐作坊、打餈粑的地方、準備春節玩獅子的人家、唱皮影戲的班主家，可能是因為春節即將到來，大人們對小孩子特別寬容起來，由著他們胡跑亂竄。我就是在這樣的情況下，跟著小夥伴們竄過了一個又一個春節前的日子，品嘗了剛出鍋的豆腐腦、熱呼呼的餈粑邊角，摸了威嚴獅子的黃毛、皮影小人將帥頭上的雉雞毛，幸福得不得了，也神氣得不得了。
最常去的地方就是打餈粑的地方。那時村裡的大石臼作為公共財物，保管在生產隊長的大院裡。我記得那個大石臼像立起來的石滾那麼高，直徑要比石滾大，中間是凹下去的，四周石壁大約有兩三指厚，底部看不出壁厚。打餈粑是個力氣活，要許多人一起才能完成。
我記得每年打餈粑的時候，媽媽都要提前一天把糯米洗好浸泡起來，第二天把米倒在竹筐裡瀝乾水，然後和爸爸一起抬著竹筐到隊長的院內。院內早已支好了一口大鍋，也聚集了不少人，有大人有小孩，挺熱鬧。到地方後，可能大人早已排好隊，開始按順序將各家的米倒入大鍋裡，上面蓋上尖尖的大蓋子（和平時家裡地鍋蓋的平木蓋子不一樣，應該是防止米蒸熟後溢出，那時並不懂得熱脹冷縮的原理，只是看著那尖尖的蓋子挺好玩）。媽媽們則開始往灶膛裡填木柴，紅彤彤的火苗燃燒起來，不一會兒，騰騰的熱氣開始在院落裡瀰漫開來，混雜著木柴的味道和米飯的清香。媽媽們忙著燒火、清洗大木板（一般是門板或者小木桌桌面）、擰乾大塊棉布，爸爸們此時悠閒地站在那裡吸菸聊天，他們的力氣活在後面，孩子們則大呼小叫地用手去捉那飄著的煙霧，明知捉不到，卻樂此不疲。
米蒸熟後，爸爸們開始行動起來，他們把粘軟的米飯舀到清洗乾淨的大石臼裡，四個人圍著石臼兩兩對站，每人手裡握著一根粗木棍，開始不停地搗那石臼裡的米飯，邊搗邊圍著石臼轉圈，估計是這樣才能用力均勻，才能將石臼裡的米粒一粒也不剩地搗爛吧。不一會兒他們的額頭就開始出現了細密的汗珠，不知是出力所致還是石臼裡米飯熱氣燻得。可能是枯燥，也可能是造勢，爸爸們開始「嘿吆嘿吆」地喊起號子來。也不知轉了多少圈，也不知爸爸們手裡的木棍在石臼裡搗了多少下，那些蒸熟的米飯完全成了糊狀，然後他們通力合作四根木棍同時挑起石臼裡的米糊，把它翻到清洗過後的木板上，立即有人拿了長擀麵棍將這坨米糊擀成5釐米左右厚的大圓餅，然後再將一乾淨的木板壓在上面，為的是讓它平整均勻。待到溫熱時，就開始用刀將它切成A4紙大小的方塊。至此，這一鍋的餈粑算是完工了。待其完全冷卻後，就可以將其放在大桶或者大缸裡，用乾淨水浸泡起來，為防止其發酸，大約每星期要換一回水，可以保存兩三個月。
用新鮮的純糯米做成的餈粑潔白如霜、透明似玉，柔軟爽滑、韌而不粘，久煮不糊等特點。吃法也多樣，可以清水煮，加糖後就是糖水餈粑，再放上兩個雞蛋，絕對的美味；加鹽後放上幾根青菜，就是一頓爽口的正餐。可以用油炸，將其切成長條狀或小四方塊，油熱時放入鍋內，炸至兩面金黃，鼓起來的時候，起鍋，咬一口，酥得綿軟。在我小時候，最常見的吃法，倒不是這些正兒八經的吃法，而是冬天一家人圍著碳火盆烤火時的吃法。那時，物質匱乏，家裡根本沒有零食解饞，於是，烤火時，就有了各種各樣的烤：烤鍋巴、烤紅薯、烤花生、烤荸薺、烤粉條、烤餈粑，等等，大約家裡能找著的可以烤著吃的東西，我們都烤過。烤餈粑的，我們把火鉗子張開口架在碳火盆上，將其放在火鉗上，待一面烤得稍微焦黃時，翻至另一面，這一面也烤焦黃時，就可以吃了，那是兒時冬季最真切最溫暖的回憶。
由於人工打餈粑，需要勞動力，又比較費事，近些年來農村的青壯年又多外出打工，年前打餈粑的村莊越來越少了，那些曾冒著熱氣的大石臼如今都孤零零站在那裡，守望著一年又一年的春節，卻很難盼來身邊的熱鬧。現在市場上有出售餈粑的，加工出來的餈粑美則美矣，卻無那種記憶中的味道：溫暖、綿長。這大概就是手工與機器的區別所在，萬物都是有靈性的，你賦予它熱情，它必還你溫暖；你若冰冷對之，其必寒冷無度。
好在總有一部分人，鍾情於傳統的工藝，醉心於農家的味道。
看，圖中的這位帥哥，就是。為了孩子的教育、夫妻的團聚，也為幫妻子將生意做大做強，毅然放棄了高薪工作。看動作，出師挺快哈。
堆積在屋角的原料，看來產量不小。
將洗淨的米倒入木桶裡（和記憶中有區別，那時是用大鐵鍋，現在改良了啊）
漂亮的老闆娘使出了洪荒之力，將木桶抱起。
木材旺火開始蒸煮。記得看過一篇報導木材豆腐腦的文章，說要用上好的白木材才能做出色香味俱佳的豆腐腦。這雄雄的木材火蒸出來的糯米一定有天地的精華之氣。
看，為了讓客戶吃上正宗的木材手工餈粑，老闆做足了功課，準備了這麼多的木材，變廢為寶，經營有道啊。
關健的部分，估計好多帥哥美眉都沒見過這個東東，它叫石臼，能叫上名來的，估計都在感嘆年華易逝。這個過程很重要，很累人，一定要做到位，打出來的餈粑才能細膩爽滑。
壓好的餈粑要將其切塊，這是個力氣活，老闆似乎使出了蠻荒之力。
OK，老闆切好的成品，貌似有些大了些。
真空包裝，準備發貨。
訂單挺多，區域挺廣。爭取走向全國，衝出亞洲，奔向世界，向女排學習。
熱愛生活的老闆娘，富有生活情趣，種植的小菜也是那麼可愛。
老闆娘的創意吃法，學起。
說起家鄉的餈粑，就像說起家鄉的父老鄉親一樣親切，那濃濃的米香，帶來的就是濃濃的鄉情。如今，物流發達，信息發達，想吃啥就吃啥，您只要一個微信或者一個電話，就可以吃到家鄉味道，您若是外地的，同樣會待您為上賓，保您吃到純正的手工餈粑。電話與微信是：15137650352，15236728621。期待您的來電與微信。
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