【雲遊浙江系列】超好吃的「百縣千碗食譜」重新上線，匯聚浙江89個縣區的特色美食教程，在家不愁吃啦！
江南之地，魚米之鄉，古往今來的食客們對於「魚」這道美食，總是情有獨鍾。特別是杭州千島湖、富春江的魚，更是聞名全國。今天，浙遊君就為你奉上杭州的特色魚菜，一起學起來~
富陽區 · 山居開胃魚頭一上桌就被搶光
作為富陽的特色美食，這道山居開胃魚頭經常登上杭州「金牌魚頭王」的寶座。這道魚頭是酸辣味的，特別適合愛吃辣的朋友，魚肉夠嫩、夠鮮，辣勁過癮且開胃。菜裡還加了土雞蛋和豆漿，所以使得湯裡帶有奶香味，吃完魚肉喝口湯，直叫人慾罷不能。
動手做
原 料
千島湖包頭魚頭、手工餛飩
配 料
菜心、菌菇、秘制酸湯
製作方法
１、烹飪方法：煮
２、初步加工：先把魚頭洗淨對開，醃製半小時後漂水洗淨；鍋入油，待油溫到70°左右時放入魚頭煮熟待用；鍋內放入秘制酸湯進行調味，湯汁酸辣鮮；
３、烹調加工：魚頭熟後放入大煲內，澆入調好味的魚頭湯，放入煮熟的手工餛飩和菜心菌菇即可
建德市 · 一魚六吃
舌尖上的美食
靠水吃水，和臨近的千島湖一-樣，來建德不可能不吃魚。建德人愛吃魚，甚至研究出了「一魚六吃」的獨特宴席，不同的烹飪手法針對魚的不同部位，美味更為凸顯。
「醬椒划水」是紅燒菜餚裡的經典，「椒鹽魚條」香酥脆嫩，「魚頭濃湯」醇厚滋補，「糖醋魚排」酸甜適中，「酸湯魚片」酸辣開胃，「剁椒魚頭」辛辣鮮嫩……色香味全的一魚六吃，讓人回味無窮。
動手做
原 料
千島湖花鰱（十斤左右）
配 料
高湯、自製剁椒、生粉、蔥、姜椒鹽、貴州酸湯、豬油
製作方法
１、烹飪方法：燉，蒸，炸，糖醋
２、初步加工：將十斤左右的花鰱宰殺、刮磷、開膛去內臟，黑膜洗淨魚肉，無鱗片無血水
３、烹調加工：取半個魚頭（3斤左右）加高湯燉1小時左右，即魚頭濃湯；另取半個魚頭(3斤左右)加料酒，姜蒜，自製剁椒蒸20分鐘左右，即剁椒魚頭；取魚骨切3*6釐米魚塊拍粉炸，加糖醋汁翻炒，即糖醋魚骨；取魚肚腩部位切成條掛脆炸糊炸至外脆裡嫩，加椒鹽蒜蓉翻炒，即椒鹽魚條；取淨魚肉斜刀切片上漿控油瀝乾，加貴州酸湯加水加魚片，即酸湯魚片；魚尾改刀醃製，拍粉炸透，以自制辣醬烹飪，即醬椒划水。
上城區 · 春筍燒步魚春天最鮮美的味道
「春筍步魚」是杭州名菜之一，這道菜將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪稱久吃不厭的春令美食。
在杭州吃步魚，是春天必須要做的事之一。步魚雖樣貌醜陋，但卻極其清爽鮮美。一年四季只有春天這個時節，才能在菜場的魚攤一角遇到。魚嫩味鮮，筍脆爽口，筍和湯頭的滋味交融起來溫潤適口，鹹鮮馥鬱。
動手做
原 料
鮮活步魚、嫩春筍肉
配 料
紹酒、蔥段、熟豬油、溼澱粉、芝麻油、胡椒粉
製作方法
1、烹飪方法：燒
2、初步加工：將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，劈成兩片，用精鹽、溼澱粉上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味精和溼澱粉、湯水放入小碗中調成芡汁待用
3、烹調加工：燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可
淳安縣 · 秀水砂鍋魚頭
鮮到眉毛掉下來
千島湖的魚頭有一種讓不喜歡吃魚的人都愛上的魔力。當地魚頭做法很多，最經典的還是白湯燉煮。砂鍋燉魚是千島湖老底子的做法。用火熬製，耐心地等魚湯慢慢地呈奶白色，魚肉細膩到沒有任何的土腥味。
寒冷的天氣，只要上一盆熱騰騰的千島湖魚頭，就覺得很滿足了，再加上湯汁的味道，生活好不愜意！
動手做
原 料
千島湖鱅魚頭
配 料
白酒、生薑、香菜、胡椒粉
製作方法
1、烹飪方法：燉
2、初步加工：選用新鮮的千島湖鱅魚宰殺，取頜下5釐米的魚頭，清洗乾淨
3、烹調加工：炒鍋加清水燒開，放入魚頭，加生薑片、白酒，滾水燒90分鐘至湯汁泛白；將魚頭湯移入砂鍋繼續燉40分鐘左右，出鍋前加少許鹽、胡椒粉、香菜即成
桐廬縣 · 幹燒子陵魚
最有桐廬味的小吃
子陵魚為桐廬特產之一，一般鰣（shí）魚出海之後，該魚才溯江而上，群聚在桐廬子陵灘下，因而得名。
在桐廬，幹燒子陵魚是最具特色的名菜之一，平時家裡招待客人必有這道菜。曬乾或熇幹的子陵魚，口感酥脆又鮮嫩，炒過之後味道鮮辣，入口留有餘香，一口一個停不下來。
動手做
原 料
子陵魚200克、肉末30克
配 料
青紅椒碎、薑末、蒜末、香辣油、料酒、醋少許
製作方法
1、烹飪方法：炸
2、初步加工：子陵魚挑洗乾淨，控幹水分，提前準備肉末、薑末、蒜末等
3、烹調加工：將子陵魚下油鍋炸至浮起撈出，然後起鍋留少許熱油，下肉末、薑末、蒜末煸炒出香味，投入子陵魚，加調料略燒，起鍋淋上香辣油、香醋出鍋即可
臨安區 · 紅燒石斑魚
臨安人心中的代表美食
臨安山美水美，有著豐富的水產資源，野生石斑魚就是其著名水產。石斑魚肉質細嫩，清雅幽芳，無論是紅燒還是清蒸，都難以掩飾它的美味。臨安人閒暇時捕撈石斑魚，加工製成紅燒石斑魚，不僅讓人品嘗到石斑魚絕美的口感，同時能滿足人們對原生態美味的尋覓。
動手做
原 料
溪石斑
配 料
蒜、生薑、美人椒、青大蒜葉、美味鮮、土醬、辣妹子、叉燒醬、海鮮醬
製作方法
1、烹飪方法：煎、煮
2、初步加工：溪石斑魚洗淨，姜切片，蒜切子，青大蒜葉切小段
3、烹調加工：炒鍋中放入菜油，燒至七成熱，下入薑片、蒜子爆香，倒入溪石斑，兩面煎成金黃色後，加入清水，放入調料。水燒開轉小火燒至5分鐘後收汁。砂鍋中放入剩下菜油，加入美人椒、大蒜炒香後，澆在魚上