本文轉自【北京青年報】；
在直播帶貨的風潮下，便利、個性化的自熱方便類產品備受消費者青睞。除了海底撈、小龍坎等傳統的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產品，良品鋪子、三隻松鼠等休閒食品企業也積極布局，自熱火鍋行業呈井噴式發展的背後，最大的挑戰是安全問題，發熱包質量參差不齊導致的爆炸事件時有發生，引發消費者通過各種網絡渠道進行投訴。
發熱包受熱破損引發投訴多
自熱火鍋也叫懶人火鍋，是食品圈的新網紅。公開數據顯示，2015-2018年，自熱火鍋市場規模由2.3億元增至44.9億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，預計2020年市場規模將近70億元。
在自熱火鍋井噴式發展的同時，發熱包的質量安全問題也不斷浮出水面。一位匿名用戶在5月2日通過黑貓投訴平臺向自嗨鍋官方微博反映：「在超市買了一個自嗨鍋，按照正常流程加熱了一段時間以後打開發現發熱包炸了，裡面的白色物質都溢出來了，上網查了一下發現如果誤食可能會有生命危險，希望能給個解釋。」
另一位匿名用戶5月9日同樣反映：「一共買了四盒，就開了兩盒吃，其中一個魚香肉絲飯吃到一半的時候才發現下面發熱包破了，下面濺的都是石灰粉，看著都噁心，更何況我還吃了一半飯，這件事該怎麼解決？」北青報記者注意到，這條投訴目前仍在「處理中」。
與上述消費者食用前及時發現發熱包破損不同，根據黑貓平臺投訴記錄顯示，僅3月份至今已出現多起用戶反映誤食了混入發熱包原料的食材。用戶「7378785126」在4月11日向黑貓投訴平臺反映：「按商家指引加入冷水加熱約15分鐘，自嗨鍋加熱後發熱包破損導致誤食引起肚子跟喉嚨不適。碗蓋和碗沿有很多白色物體，我以為是正常情況，所以沒有想太多，吃完在收拾的時候才發現是發熱包破損導致碗底堆積了很多白色物體。最搞笑的是商家讓我喝點酸奶解決。」
還有一位用戶在今年3月22日匿名投訴稱：「年前買的自嗨鍋，由於疫情沒在家，所以現在才食用，按照操作步驟完成以後準備食用，卻發現加熱包爆了，孩子不小心誤食了，現在嗓子紅腫 。」這位用戶還向黑貓平臺出具了就醫記錄。
此外，另一位用戶在3月24日反映，自己在超市購買一個自嗨鍋，按照說明書步驟正常操作，加熱完成後打開蓋子發現裡面有許多白色粉末物質，「以為是米飯煮開後正常情況，食用過後準備丟棄才發現發熱包破損，白色粉末原來是發熱包破損溢出的物質，可我已經誤食進去了。目前自嗨鍋官方客服電話無法打通，我需要了解：1.為何我按照說明書正常步驟操作會出現發熱包破損情況？是否對發熱包質檢合格？2.我已誤食，請問如何處理？謝謝。」
在黑貓投訴平臺上，北青報記者搜索「自嗨鍋」顯示有43條記錄，其中有26起投訴圍繞「自嗨鍋」在加熱後出現發熱包破損，或是吃出頭髮等異物的問題。除了黑貓平臺，抖音上也有消費者向直播平臺投訴類似問題。昨天，北青報記者就此類相關問題向自嗨鍋品牌方求證，截至發稿前尚未獲得相關回復。
市場急速擴張 發熱技術良莠不齊
北青報記者注意到，市場上的自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發熱包組成。其加熱原理是利用發熱包內的鋁粉、氧化鈣、碳酸鈉等物質與水接觸，釋放出熱量，從而使得上層食材鍋內的食物吸收熱量後溫度升高。
在自熱食品行業規模不斷擴大的同時，各地生產發熱包原料的供應商也出現良莠不齊的局面。
自2008年開始研發發熱包專利技術的南昌蒸鼎技術開發公司總經理閔雲國介紹，目前國內生產發熱包的企業大約有20多家，「正規廠家出產的發熱包要經過縫合、震動、旋轉等多項檢測。一個發熱包只賣幾毛錢，平均下來廠家每個只掙幾分錢，所以很多小工廠並不會真正送檢，我們行業內把這些未經任何檢驗的廠家稱作『小作坊』。」
他透露，江西省拿到環保審批手續的正規軍屈指可數，「我們工廠裝了很多吸塵管道才得到環保批准手續，但其他小廠家都是沒有環保手續的小作坊。遇到相關部門檢查，一聽到風聲廠家就馬上關門。」
閔雲國介紹，他也經常會接到消費者投訴發熱包破裂的問題，「發熱包裂開後，白乎乎一片確實會引發消費者恐懼心理，甚至出現過消費者誤食混入發熱包原料的菜品，造成口腔被灼傷的情況。」
實際上，作為國家「十三五」重點研發計劃，提升和解決自熱食品技術研究課題早已被立項，「經過來自中國農業大學、科技部、中糧、三全等20多家核心單位技術骨幹的研究，新一批發熱技術革新成果馬上就能投產。」閔雲國透露，該項新技術可以把發熱包從發熱15分鐘降低至8分鐘、減輕克重，達到減少產生氫氣的目的，以及避免發熱包爆裂等問題。
產業門檻低 專家呼籲制定標準
北青報記者注意到，由於目前市面上的自熱食品普遍缺乏統一的安全標準，尤其是發熱包執行標準，導致有產品並未明確標註執行標準。雖然今年3月15日中國質量萬裡行促進會發布了《自熱方便食品標準》團體標準，但尚未形成統一規範的行業安全標準。而且，目前仍有不少相關企業並未遵循以上團體標準，依然沿用自己制定的執行標準。上海市消委會此前也表示，關於該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，當前尚未出臺相關國家及行業標準予以規範。
據中國食品產業分析師朱丹蓬介紹，自熱食品都是通過化學反應讓產品升溫，操作沒有安全性保障，且行業缺乏國家標準。「自熱火鍋在疫情的推動下得到了高速發展，是一個階段性的紅利。」朱丹蓬表示，未來隨著宅經濟逐步深化，自熱火鍋有一定的市場，但在國標還沒出臺之前，市場規模以及增速都將控制在一定範圍之內。
另據已獲得科技部專項項目資金支持的南昌「蒸鼎」總經理閔雲國介紹，中國農大以及海底撈、三全等自發熱龍頭企業都在醞釀起草行業標準，「我們要團結起來，才能推動整個行業良性發展。」
文/本報記者 李佳