說起「春の味覺」的代表，我們可能最先想到的是晶瑩剔透的「櫻蝦」、溫潤白皙的「櫻鯛」或是清新回甘的「櫻鰆」，其實還有一種不得不提的「春味」，就是身形小巧的「蛍烏賊」（ホタルイカ）。
春の味覺：蛍烏賊、櫻鯛、櫻蝦、櫻鰆 | 123rf.com.cn
▐ 蛍烏賊，藍色幽光的「深海精靈」
蛍烏賊Watasenia scintillans，經常也稱為「螢火魷」或「螢光烏賊」，它是烏賊大家族裡，一種身長只有約7釐米的迷你烏賊，它們常年生活在西太平洋的幽深水底。單單聽它的別名，大家可能已經猜到了它的神秘技能。
武裝魷科螢火魷屬的「螢火魷」 | nmaicha.jp
日本富山灣，每年3月至6月間的夜晚，都會出現一種奇異的景象：星羅棋布的冷豔光點，灑滿了夜幕籠罩下的海灘，伴著此起彼伏潮漲潮落，那些舞動的光點將整片海灣染成了一抹絢麗的「藍色星空」，這些閃動跳躍的神秘光點正是密集的蛍烏賊。
富山灣的「星空」 | odditycentral.com
蛍烏賊的觸腕、外套膜和眼球上都具有細小的發光器，和許多深海物種一樣，它們在幽暗環境裡會發出一種如夢如幻的青白色冷光，這也是「蛍烏賊」（Firefly squid）名字的由來。蛍烏賊具體的發光機制，目前科學界尚無共識，不過多數生物發光的本質是一種化學反應，籠統說就是螢光素在螢光素酶的催化下，通過ATP提供的能量與氧發生反應，從而釋放光能。這個過程釋放的能量非常有限，因此發出的都是「冷光」。
螢火魷發出的青白色冷光 | toyamakan.jp
蛍烏賊發光的目的之一是避敵，在漆黑的深水環境下光亮反而是一種偽裝。許多深海生物都會利用自身發出的光自衛。它們在遭遇敵害時發光，營造一種「光霧」或「光幕」的效果，從而能隱藏自身的輪廓，贏得逃脫機會，這在生物學上也被稱為「反向光遮蔽」。
▐ 螢火星辰，富山灣的「自然遺產」
日本富山灣（Toyama Bay）是觀看這一盛景的最佳地點。日本北陸東北部的富山灣，周邊海域平均水深超過300米，最深處可達千米以上。深層水域富含有機質與礦物質，是螢火魷的理想家園，富山灣還有一個神奇的「V」字型海底峽谷，大量海水由此向上翻湧，恰好把成群的螢火魷推向近岸，數百萬隻螢火魷在潮水的擾動下，照亮了整片海灣。
春季夜晚被海浪衝上海灘的螢火魷 | origami-book.jp
螢火魷是種晝夜垂直洄遊的生物，白天它們通常會停留在200~600米深的幽暗水底，夜間則會成群上浮至30~100米深的淺海覓食。每年春季，不計其數的螢火魷會聚集到淺灣裡繁衍。螢火魷的壽命通常只有一年，它們交配後絕大多數便會死去，一生中大部分時間在深海度過，離陸地最近的一刻，是它們生命的終點也是新生命的起點。
漁民捕撈螢火魷 視頻：Youtube.com/YUKISON
這一壯美景象每年都會吸引了無數遊客前來，同時這也是當地漁民們豐收的時刻。因為每年的3月至6月間，數以百萬計的螢火魷會前赴後繼到此產卵，它們成群結隊易於捕獲，這使得日本富山県成為了螢火魷最重要的產地。螢火魷（ホタルイカ）同白蝦（シラエビ）一起，也被譽為富山縣最著名海產。
海灣被染成一抹絢麗的「藍色星空」 | pride-fish.jp
▐ 來一碟清甜的「藍色星空」
螢火魷的漁汛在每年春季，除了最知名的富山縣，兵庫縣、鳥取縣也是螢火魷的重要產地。不同於富山縣周邊的近海定網捕撈，這些產地常採用海底拖網，捕撈深度通常在200米以上。螢火魷的產量不算大，每年只有數千噸，不過人們在餐桌上還是經常能見到這種「迷你小魷魚」的身影。
鮮活的螢火魷 | stock.tuchong.com
螢火魷體型小，肉質纖薄，直接生食的話口感相對平淡，加之螢火魷的內臟裡可能帶有一種叫做旋尾線蟲Crassicauda giliakiana的寄生蟲，因此除了處理後的觸腕與外套膜，螢火魷通常不推薦整隻直接生食。
螢火魷刺身（清除了內臟、軟骨、眼球）| nmaicha.jp
螢火魷與烏賊家族的其它成員一樣，有著清甜彈牙的迷人口感。這類小型魷魚烹飪通常不需要額外的去除內臟和清理，考究些的可以去掉眼球、角質喙和軟骨等不可食用部位。整隻放入沸水中白灼最能保留其原味，再配上檸檬汁或辛子酢味噌一同入口，簡直滿足感爆棚，若是雌性帶籽的螢火魷，更是多了份額外的黏糯鮮甜。
螢火魷白灼，搭配酢味噌 | daisyo.co.jp
螢火魷這類不起眼的小海鮮也十分適合佃煮（つくだに），佃煮是一種傳統的烹飪方式，長時間烹煮後食材大部分水分會流失，更有利於儲存，因此曾經常被當做軍糧。同醬油、砂糖、昆布、味淋等調味品一起燉煮，賦予了小魷魚厚重的滋味，甜中帶鹹的濃鬱口感堪稱配飯佳品。
螢火魷佃煮 | rakuten.co.jp
沖漬け螢烏賊，是春季居酒屋中常見的一道小菜，做法是用醬油、日本酒、唐辛子調配的而成的醬汁醃漬螢烏賊。過去為了保鮮食物，漁師們出海釣（沖）魷魚時常會隨身攜帶醃漬用的料汁，釣到魷魚後便馬上放入料汁中醃漬（漬），這種做法也被稱為「沖漬」（おきづけ）。魷魚醃漬後依然能保持刺身般的美好口感，再經過一段時間的發酵，風味會更加升華。
螢烏賊沖漬け配米飯 | rakuten.co.jp
除了這些特色的做法，風乾（素幹し）、天婦羅（天ぷら）、油炸（唐揚げ）、炭烤、涮鍋、燴飯甚至是搭配意面，螢火魷幾乎怎麼做都很好吃。
富山の春のグルメはコレ（螢烏賊涮鍋）
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