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2018年11月13日 ☁️天氣 | 恩施味兒 第48期
害怕你們每次找我們找很久
大家記得一定要星標呀
土味十足，食材豐富，佐料居多。
下鍋後你很少能分清楚誰跟誰。
接下來，該我們恩施鐵板燒表演了！
如果恩施鐵板燒是另一片江湖，張瓊這個名字無疑成了武功高強的代名詞。不但擁有眾多武林人士的追捧，也常年佔據了恩施鐵板燒榜首地位。
今天依舊是小胖帶領大家吃喔，小胖還帶上了他的好基友。
新鮮殺活魚，魚都還沒來得及哭泣，就已經成了人類的盤中餐，在這個初冬的夜晚，像往常一樣被鋪上香蔥，香菜，與香料們共赴來生。
魚肉白嫩，新鮮，還因為油炸撇除了所有腥味。
還有幾個必點小菜，魚吃乾淨之後再下鍋。五花肉，脆骨，米豆腐。米豆腐比較神奇，對於外地朋友來說這應該是一味涼拌，我們土家族就比較囂張了，下油鍋吃。
米豆腐上鍋後的甜糯，卻不粘牙。
更有前面說到的，如此盛況並沒有讓張瓊荒廢武功，依舊在創新鐵板燒武學，比如下面我們要說的生菜包五花肉！比起烤肉的五花肉來說，多了一份風味，吃完惦記了好久。
咱們恩施特色，糊湯豆皮。番茄雞蛋作陪，豆皮由條狀搗碎，是層次分民的糊，竟比玉米糊更鮮美，是一道雖素食但葷味兒的主食。
⚠️地址：民族廣場左側
陰差陽錯的美味，有一次因為錯過張瓊原本將就著選擇了清江。沒想到，後來成了忠粉，並且不收廣告費的向朋友們推薦。
小胖的朋友絲毫沒有在意拍攝這件事，我們就像拍到了一個吃到忘情的路人甲，甭管你旁邊多少鏡頭，我心裡只有小黃魚。
清江的四大王者⬇️
清江跟別家不同，他們善於把那些鐵板燒店不怎麼點單的食材做成自己的招牌。比如雞爪，分明是要軟糯，最好跟滷水搭檔。
牛燦皮呢，離開酸菜總覺得它會失去魅力，豆腐更是一窮二白沒什麼吸引力，在清江夜市，統統翻身做主人，發揮出了自己跟鐵板燒的無窮緣分。
小黃魚不比大鯉魚，主要是吃裡面的味兒。老闆說小魚是下午殺掉加入佐料，直到晚上營業。沒一處是不香的。
牛燦皮是整頭牛裡最適合做麻辣的部分，從酸菜牛燦皮，到蘿蔔牛燦皮，到紅燒牛燦皮，清燉的總是被湖北人排除在外。
牛燦皮講究，可是單吃害怕沾牙，最好是配上一碗炒飯，勁道的同時也承包了整個口腔的麻辣！
⚠️地址：民族廣場左側
去小漢口的路比較曲折，相對於城區的鐵板燒。小漢口放的比較開，菜品種類甚至有羊蠍子，好吃的鐵板燒都沒佔那麼大位置。不過既然來了，我們也每樣都嘗嘗，咱們土味兒菜，都值得一吃。
沙漏等待時間，服務員阿姨說「你們別心急，沙漏走完羊蠍子就熟了」。
（我們明明來吃鐵板燒的不是嗎？？？）
小胖就像等待女朋友似的，專心致志。
阿姨沒騙我們，羊蠍子在粉色的等待中好了。打開蓋子的那一瞬間，才真正感覺到冬天。冒著熱氣的湯汁，羊肉的羶味總是帶著回到童年的錯覺，有一秒鐘以為是奶奶出門前留下的羊肉湯。
剛說完奶奶的羊蠍子湯，阿姨竟然端上了溼玉米面，給我們貼上了玉米粑粑。傳統上這叫打邊爐，不浪費鍋邊澎湃的熱氣。玉米粑粑還沒三分鐘也熟透了，清甜的味道，吃下去覺得自己應該去農村生活三五年，城市的戾氣重，很久沒見過成片的玉米地了，金燦燦如蛋黃。
他們家鐵板燒有個特點，油多。油足夠把每一樣食材浸泡在鐵板裡，食材觸碰不到空氣，自然不會柴掉。
牛肉尤其細嫩，紅薯也依然不甘落後，是甜美傲嬌的小女生，總是一副「哼！其實我很好吃的！你們來試試嘛！」。
最後阿姨還推薦了脆骨，脆骨上桌我們就驚呆。誰家鐵板燒脆骨砍這麼大，老闆大抵是北方人？對食材都是要求形大，對自己的味道相當有自信，絲毫不害怕不入味。
脆骨下鍋等待時間慢一點，結果也沒讓人失望！佐料搭配的太合適！香，辣，帶一點麻，似乎還放了一點孜然，我們又學龍山人，搭配了一碗米飯，吃光光。
⚠️地址：上官田，農科所旁
說起恩施鐵板燒，來鳳的當然名列前茅，因靠近龍山，所以來鳳鐵板燒一直被恩施人民歌頌，而龍山幾乎是代表了夜宵鐵板燒重要的一個地區。
有意思的是龍山吃鐵板燒不再是消除夜晚的寂寞，而是真正的要吃飽！要吃好！佐料更是講究分寸，味道把關精細！
從金三角一路往裡面走會看到路兩旁很多小餐館，生活氣息濃重，周邊也都是一些老居民，這條大橋路隱藏的美味比我們想像的要多。美味扎推兒的地方更考驗實力。一不小心，別人就被吸引到隔壁了怎麼辦。
龍山星哥鐵板燒似乎沒在怕。
點了牛肉，五花肉，韭菜雞蛋，還有一味素的。
鐵板燒必點，五花肉！原本五花肉是非常膩歪的食材，大家一般用來炒青椒，把肉熬到出油便可以出鍋。星哥卻嚴格要求五花肉的下鍋時間，說要燒入味兒，炸至金黃，炸成薄片兒，才能吃，才好吃。
在恩施州宣恩烤活魚大概最出名，不過鼓起勇氣說一句，星哥做的鐵板魚！真的沒有在怕！好吃到犯規！宣恩烤活魚先往後挪一挪。
新鮮活魚，下鍋前醃製，搭配獨家酸蘿蔔！配上米飯，碳水化合物雖然罪惡，但是卻非常使人開心滿足，在深夜，一塊新鮮魚肉，一口米飯，值得。
在此之前，韭菜雞蛋多平常啊！隨便一戶人家的爺爺奶奶都炒來吃。
誰能想到鐵板韭菜雞蛋能好吃到這樣！！！作為一個鐵板燒愛好者，在恩施幾乎沒吃到過韭菜雞蛋。星哥說這在龍山特別流行，資深愛好者都把這一道菜當成主位跟必須推薦給外地朋友們的特色。
吃完韭菜雞蛋再來一盤魷魚，魷魚新鮮切，在幾秒之前它們還是活蹦亂跳的！新鮮空運，鐵板燒也是日料店的新鮮程度！下酒再合適不過啦～
⚠️地址：大橋路王湯圓店鋪
「你們一定要去吃好嗎！他們家青椒特別特別好吃！」一家鐵板燒的推薦語是這樣，到底還能讓誰抱有幻想。不過正因為這樣，我們還是去了。獵奇的心態去的。
位於恩施職業技術學院對面一個地下小巷裡。一般人誰沒事兒下去！按照常理來說，越難找，越好吃。
果然老闆什麼菜都搭配了青椒，而且是小青椒。斜切成小條。搭配脆骨，雞雜，連紅薯也不放過。
看到這裡如果大家還覺得鐵板燒都一個味兒，那就大錯特錯。
這家老闆似乎不屑於麻辣味兒，他做的家常且細心，紅薯就好像被冰糖泡過，又遇到香脆的青椒，五花肉的味道也被油炸出來，香得勾了魂魄似的。
小胖吃完一塊又一塊，說下次要帶未來女朋友來吃。是想要分享的美味。
脆骨，與青椒。仔細看，真的沒有太多佐料，連鐵板燒的油辣椒老闆都撇掉了，自成一派。
在星哥龍山鐵板燒學了習慣，還是搭配了一碗白米飯，碳水化合物可恥，但好吃啊！
青椒也不一定要吃新鮮的，就像咱們鹹豐縣，利川市，還有糊辣椒作為特產呢～重慶人也有糊腦殼兒當佐料～
⚠️地址：職院對面古茗奶茶店左側下樓
我們的美食態度一定不是獵奇或煽情的方式，而是以最真實的面貌與風味走出大山，儘管我們依然站在世界邊緣，等著全世界的食客們探索。
記住，不想長胖，就沒有感情的吃飯！⬇️
冬天的早晨，我們吃碗餛飩，包面，怎麼樣？
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下周見📖
文 ／酸酸 設計／正一
拍攝／丙
上期回顧：5家恩施必去的烤肉店！全部打卡吃破產！這個冬天靠你們了！