2020-12-21 13:05 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
天時人事日相催
冬至陽生春又來
今日18時02分
滁州迎來冬至節氣
「至」有極致的意思
冰益壯，地始坼
隆冬時節到了
這一天太陽直射南回歸線
是一年裡黑夜最長的一天
今日以後
太陽直射點開始向北移動
正午太陽高度會逐漸升高
北半球的白天也將慢慢變長
除了天文和氣候上的重要意義
冬至對中國人來說
還是一個重要的節日
冬至是古人計算二十四節氣的起點
被視為冬季的大節日
人們在這一天祭祖、賀冬
所以又有「冬至大如年」的說法
那麼過年的標配是什麼？
很多人肯定會想到臘肉！
今天
小美就給大家介紹
一個滁州特色美食
↓↓↓
24節氣裡的滁州味道
『冬至篇』定遠橋尾臘肉
天下臘肉名堂不少，多以五花肉為主料，也有臘豬頭肉的、臘槽頭肉的、臘豬蹄豬肘子的、臘豬肝和肥膘的，甚至還有臘整豬的，唯有安徽定遠爐橋鎮專臘豬屁股；做成了就叫橋尾臘肉。
選材自然是坐臀。環切之後，正面狀如團扇，拖曳一根翹尾。這塊大肉，除了半截尾骨，其餘儘是玫瑰紅和羊脂白，看起來非常豐潤。
一番醃製，幾度晾曬，這一盤「美臀」就名副其實了。
當然，臘肉是用來吃的；橋尾臘肉可蒸可煮，口感是十分地好。有一道冰糖燉橋尾，輔之以冬筍，要害在於提鮮的冰糖。若一時尋不到冬筍，可以定遠的三和蘿蔔替代，味道也是不醜。每次品嘗，我的味蕾都十分活躍，胃口大開得不像話，吃相肯定也是不好看的。想想也是，美食當前，鬼才願意咬文嚼字。
這橋尾之橋是怎麼回事？橋是爐橋的橋。曹操曾在此建爐鑄器，冶溪濱、石橋旁有爐百座，因此得名百爐橋，簡稱爐橋。爐橋是千年古鎮。
橋尾臘肉為鎮上的卜姓屠戶獨創。清代，卜姓人家來到爐橋做屠宰行。行會有規矩，外姓人若想在此立足經營，需過「下油鍋撈秤砣」這一關。卜姓家族出了壯士，經受住了考驗。
古鎮鼎盛時期，市面有上百個肉案，行業競爭可想而知。卜姓屠戶在皮厚、肉豐、油多的定遠黑豬身上另闢蹊徑，一做，便做出神形俱佳的橋尾臘肉。後經古鎮的水旱碼頭遠揚聲名，直至成了朝廷貢品。我覺得，怪了不起的。
卜，作姓氏時念bu（補，上聲），也念bo（如蘿蔔，輕聲），通僕時就念pu（如僕人，陽平）。但是，在爐橋方言裡，這個字念pe或be，去聲。卜，一豎一點，象形地看，可以視作獨一無二。
我們口口聲聲說橋尾臘肉，非遺傳人卜修孝師傅說：我們家叫它「翹尾臘肉」。自有另一番說道。
橋尾臘肉你愛嗎？
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來源：滁州零距離
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原標題：《今日18時02分，如約而至！靜候春來！》
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