麥羹，也叫玉米羹，是廣東省清遠市陽山縣的一道家常必備粥品。廣東人說「無雞不成宴」，陽山人則認為「無麥羹不成餐」，一頓飯總需要一碗麥羹才能稱之曰完整。
而，陽山麥羹已被列入清遠市
非物質文化遺產名錄。
其對玉米品種、
食水選擇及烹調方法相當講究。
麥羹，陽山人對玉米羹的通常稱謂。
選用的玉米，叫「大暑麥」。
該品種，色澤橙黃、顆粒飽滿筋道。
「大暑麥」熟透收穫後，
經過脫粒、曬乾，再用碾米機碾成
橙黃的顆粒，就可以做麥羹。
除了玉米，製作麥羹還需要灰水。
把山茶燒成灰，再淋上開水、過濾出灰水。
灰水，是鹼性水。
能讓麥羹變得色澤金黃、
更加順滑，
且有清涼降火的作用。
玉米、灰水準備好了，
接下來就是
煮麥羹！
一份麥羹，至少要煮一小時，
煮得越久，越是香濃。
農家玉米、自製灰水，
古法製作出來的一份份陽山麥羹，
香甜、濃稠，超好喝！
在陽山，麥羹可當粥，亦可當飯！
現在，就教你做一份
超簡單的麥羹！趕緊做起來吧！
準備食材
玉米粉，1碗；
水，4碗；
食用純鹼/鹼砂，1小調匙。
一、把1碗玉米粉用1碗涼水攪拌均勻，直到無顆粒；且將剩下的3碗水煮沸。
二、水開，倒入開好的玉米粉攪拌，不要有顆粒和結塊；且把火力控制在沸騰狀態，不要蓋鍋，否則會溢出。
三、放入1小調匙純鹼或鹼砂，不能放太多，否則會發苦。放入鹼後麥羹開始發稠和發黃；保持沸騰狀態，等待10-20分鐘即可。
簡單的食材，香濃的味道！
一月的天還是蠻冷的
不如在家做麥羹，暖暖胃！
文章來源：陽山發布
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古粵陽山•江山如畫畫不如
陽山歷史底蘊深厚，人文景觀眾多，旅遊資源、農特產品資源豐富，是國家重點生態功能區、全省唯一的國家生態原產地產品保護示範區、國家地質公園、中國綠色名縣、中國四驅之城·越野之都、全國森林旅遊示範縣、廣東省旅遊強縣,是文化底蘊深厚的「戰國侯邑、秦關漢縣、韓愈令地」，也是自然風光秀美的「山水畫卷、負氧天堂、旅遊勝地」。