凌源，因大凌河發源地而得名，隸屬遼寧省朝陽市。家鄉凌源並非知名大都城市，但這不妨礙我們生活得得有滋有味。今天端午佳節，文雍就來盤點盤點咱凌源的美食小吃，歡迎大家補充啊！
凌源燒雞亦稱燻雞，在加工過程中有獨特的工藝程序。成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，鹹淡適度，表裡如一，氣味芬芳，口感極佳，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足後折插入腹腔，達到色味香形具臻佳妙。
凌源撥面是凌源特色小吃之一，在周邊地區有很有影響。蕎麥是當地的特產，用蕎面製作的面點口感清香，風味獨道，回味無窮。蕎面剝麵條被世人譽為「麵條王后」。
大豆去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗裡顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清汤滷，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒麵、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。
用黃米麵外為皮，內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成後呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為「凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦」名吃之一。
以小麥粉為主料，和面時按比例加入適量鹽鹼，反覆揉合，然後擀成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形麵團，放在磁碟裡用雙手碾成圓餅後，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。
對夾源於一種「杈子燒餅」，其用一定比例的油水和面，外用小米麵或糜子面擦穌，並塗以酥油，食前火烤片刻既成，內夾燻肉，外焦裡嫩，味道極美。
羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精製而成。廚藝獨特，營養豐富，湯汁肥而不膩，實為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美，所以「加湯」的喊聲絡繹不絕，成為羊湯館中一道獨特的風景。
以淘制的黃米麵（亦有用江米麵）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸製而成，出售時現場以長刀蘸水切割，故名切糕，製做過程稱「撒切糕」。糕呈杏黃色或乳白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜餚，有色鮮、味香、勁道等優點。
它是由豆面薄餅，雞蛋，還有薄脆的「果子」組成，配以面醬，蔥花香菜，辣椒（可選）作為佐料，再加上個火腿腸，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。凌源以朱家煎餅果子最為出名。
辣串是源自遼寧省朝陽市的特產。用豆皮（不是幹豆腐）或土豆做主材，後發展也有土豆片、黃瓜片、海帶主材，調和上肉醬、糖醋醬、辣椒油、芝麻、孜然等製成，簡單易做，卻讓人百吃不厭，又欲罷不能。其中以朝陽市建平縣最為有名。當然咱們凌源的也不差呦！凌源比較火的就是醬油廠附近的一家烤辣串，只有四張桌，每次去都要排隊。
火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥裡嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料「油酥」裡面在配上豬頭肉、燻肉、驢肉、火腿各種餡，咬下一口真是回味無窮。凌源以大孟火勺最為出名。
鉻餷選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙製成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為一宗保留在地方風味佳餚。
東北銅火鍋跟我們平時說的吃火鍋可不是一回事，一般南方的小夥伴都不知道。酸菜、燒肉、丸子、粉條放在火鍋裡一頓，那就一個字，香！！！
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般方形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。
卷上大蔥大醬，配上豬頭肉土豆絲，絕了！
粘豆包是凌源人春節期間喜歡吃的一種粘食。用黃米麵和小豆餡自製而成。也可煎著吃，再粘上白糖，好吃！粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。後來，努爾哈赤帶兵打仗時·粘豆包就成了冬天裡的軍糧。可以說，大清國的半壁江山裡，有粘豆包的一份功勞。
最喜歡家裡老人做的了，據說和面必須用熱水和，口感才勁道。
碗砣在凌源頗負盛名，深受各地食客青睞，皆以一品為快。碗砣的做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，再漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出而成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。既可獨食，亦可下酒，也可以放入油鍋中煎透後，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎著吃，真是一種無上的享受。
碗砣在凌源農貿市場裡到處可見，一元兩個，也夠拌上一盤的。在一些農家樂飯店也可點到。農村的一些特色小店，也可偶然遇到。至於超市食品櫃檯和街邊小推車也有零星出售的，也能體會一下風味。碗砣要在夏天吃才好，拌好之後在冰箱裡鎮上一鎮，特別涼快消暑。
燒麥據說起源於元朝，當時叫稍麥，意思是以麥麵製成的薄皮，包著肉再蒸熟，但之後因為在北方，麥字和賣字同音，說著說著就被稱為燒麥。燒麥是凌源人喜愛的街頭小吃之一，燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
要說這板面應該是安徽的小吃，可是在東北這還就真只有朝陽一帶才有，出門在外的學子想念的還真就是這一口。
牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。
特色燉菜系列
嘎 嘎 好 吃
豆角蓋被，嘎嘎香
殺豬菜
小雞燉蘑菇，野生蘑菇，家養笨雞
排骨燉豆角
土豆乾燉排骨，土豆乾賊有艮揪
豬肉燉粉條，最出名的一道菜
亂燉，那麼多樣一起燉味道還這麼好
家常燉魚，小火慢哄，有滋有味
醬大骨，啃滿臉都是油
魚醬，泥鰍的最佳吃法
酸菜燉大骨頭，骨頭不膩，酸菜不那麼酸
白菜燉凍豆腐
粉條燉魚
土豆燉茄子，最下飯的菜
鐵鍋燉大鵝，一個大胖鵝能燉一大鍋
凌源人和外地人都愛這菜
特色涼菜系列
嘎 嘎 好 吃
豬頭肉，豬耳朵拌黃瓜真是好吃
大豆腐蘸醬，剛買的大豆腐熱乎著吃
幹腸紅腸
小蔥拌豆腐，吃的就是清新
皮凍
鹹鴨蛋
炸春卷
江米條
家常涼菜，盤大抗吃
大拉皮
燻幹豆腐卷
特色主食系列
嘎 嘎 好 吃
烀苞米
大餡餃子
窩窩頭
發麵餅
大碴粥
糖餅
韭菜盒子
大米飯
發糕
豆包
窩窩頭
黃米飯
手擀麵
豆面卷子
年糕
筋餅
特色小吃系列
嘎 嘎 好 吃
烤冷麵
冰糖葫蘆
卷餅
烤地瓜烤苞米
飯包
榆樹錢
姑鳥兒
甜杆
天天
松子
飯嘎巴
榛子
爆米花
老式大餅乾
凍柿子凍梨
大冰棍
老式大麵包
桃酥
爐果
香瓜
小櫻桃
特色炒菜系列
嘎 嘎 好 吃吃
烀肘子肉
炒雞蛋
尖椒幹豆腐
血腸
油嗞啦
肉皮黃豆芽
鍋包肉
酸菜粉兒
蠶蛹
燒茄子
擼串系列
嘎 嘎 好 吃
羊肉串，牛肉串，肉筋，腰子，菜卷
雞脖子，雞翅，雞心，豬皮，烤韭菜
烤金針菇，烤茄子，烤板筋，烤雞胗
烤土豆片，烤麵包片，烤豬蹄，烤青椒
特色鹹菜系列
嘎 嘎 好 吃
蒜茄子
芥菜疙瘩條
蘿蔔條
糖蒜
鹹黃瓜
醃地環
特色蘸醬菜系列
嘎 嘎 好 吃
大醬，婆婆丁，小蔥，水蘿蔔，苦苣
黃瓜，幹豆腐，幹白菜，雞蛋醬，齊了
幹白菜
小蔥大醬
旱黃瓜
婆婆丁
土豆拌茄子
腫麼樣，知道下回來凌源吃啥了吧！
凌源風味小吃突出的一個特點是隨季節的演變而調整。到了春回大地柳絲綻綠的時節，群眾喜歡的傳統小吃涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鯰魚、碗坨能使人去熱避暑的食品便開始受歡迎。金風送爽的秋天一到，麵茶、杏仁茶展現了它們特殊的風味。北風呼嘯冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜麵、羊雜湯、拔面相繼登場開始為人們驅散嚴寒。
家鄉凌源雖說不是什麼知名大都市，但我們依然在這座狹小的城市生活得有滋有味。只因我們心有真情，無限愛戀著美麗的家鄉。家鄉人還想到了哪些老家的特色美食？大家平時都喜歡家鄉那種美食？歡迎評論區留言，咱們一起聊聊唄！
歷史文脈悠長，文化底蘊深厚
風光浪漫養眼，美食有滋有味
這，就是凌源
女神故鄉，遼西花都
歡迎各位朋友來做客！
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