入冬醃菜是北方的老傳統了，這個時候溫度夠低，醃上1大缸兩三天就能吃，每天早晨取一些配粥下飯還不擔心壞掉。我媽有一個「藏了」35年的醃菜配方，就像黃瓜、蘿蔔、花菜、青筍、豆角、青椒等，只要是果肉厚的，啥菜都能醃，醃製出來的菜又脆味又正，整個做法乾淨又衛生，年年雷打不動的得醃30斤！醃製好以後，媽媽經常分成若干份，給我婆婆家送點，給我外婆家送點，給我嫂子娘家送點，慢條斯理地幫我們小輩「打點」一遍，就是遠在北京的表叔都「厚著臉皮」上門要，說是北京的同事超喜歡吃這一口，每年都盼著大姐醃製的這口下飯菜！
其實說起這方子，我媽也沒有特意捂著藏著，凡是關係好的鄰居，自己家的親人，誰要都給的，只是很多人懶得去醃製而已，今年我媽又開始醃製鹹菜了，今年的菜比較貴，黃瓜4元一斤了，所以只買了10斤黃瓜，菜花很便宜，1塊錢一斤，買了一些，再加上自己種的白蘿蔔和青椒，又是滿滿的一大盆！今天，我把我媽用了30年的醃菜方子分享給大家，喜歡早晨喝粥配點小鹹菜的可以保存下哦，做法乾淨衛生，口感脆嫩味道又正，是不可多得的好方子呢！今天就以10斤為例，好存放還不佔地方，吃完接著醃，我媽一年得醃3次才夠分！
【醃菜】
【食材】：黃瓜、白蘿蔔、花菜、青椒、大蒜、生薑、醬油、香油、食鹽、大茴香、小茴香、香葉、花椒。高度白酒、味精。
這是具體方子的比例：
黃瓜10斤、醬油4斤、白糖7兩、高度白酒4兩、香油4兩、辣椒1斤、味精4兩（我媽放了不到2兩，兩家人不太喜歡吃味精）、姜4兩、大蒜1兩、鹽1斤，如果想放其他蔬菜的話，那麼就少放點黃瓜，總共10斤既可以，想多醃製一些，那就所有食材等量增加。
第一步：先醃製黃瓜、白蘿蔔和花菜（所有菜總共10斤）。首先，所有食材清洗乾淨改刀切成長條，放入一個不鏽鋼的盆兒裡，接著菜和鹽以10：1的比例拌勻醃製24個小時，也就是1天1夜；第二天把所有的菜全部撈出來放進1個大眼的框子裡，底下用小盆兒接著水，菜上面蓋上一層抹布，用重物壓在抹布上，把菜裡面的水分壓出來，這樣自然晾乾加擠壓1天。總共2天就醃製好了。
第二步：醬油4斤 倒進鍋裡燒開，加入大茴香、小茴香、花椒、香葉等煮出香味，自然放涼，這個避免煮的過程中變少，可以多煮半斤，一定要放到自然涼，摸著沒有一點溫度才行，不涼透就醃製的話，會壞菜。醬油可以用老抽代替，生抽是不可以的，不鹹也不上色。
第三步：大蒜去皮之後4兩，切成蒜片備用，大蒜可以提前半天切好，自然晾一下，還能讓大蒜跟空氣充分氧化，吃起來對身體比較好。
第四步：生薑去皮後同樣是4兩，把生薑去皮之後，切成薑片就可以。有很多人喜歡吃醃製的生薑，驅寒保暖，我媽就是特愛吃。
第五步：青椒1斤。這青椒最好是選擇辣度高一些的比較好吃，醃製出來又脆有辣，特別下飯。而且整道菜的口感微辣，也能提升很多層次。這辣椒的切法，我媽特意切成了這樣的段醃製出來比較好吃，長條狀的口感不太好。
第六步：香油4兩。這香油是我媽自己種的芝麻榨出來的，這一瓶倒出來之後，底部有一些濃稠的香油渣也一起倒出來了，雖然稠了一些，但是不影響食用，特別的香！
醃製好的菜表面微幹，果肉微微打蔫，只要不是溼漉漉的就行，這時候就可以醃製了。
把黃瓜、白蘿蔔丁、花菜、青椒、大蒜、生薑全部倒進一個盆兒裡。
熬好的醬油放到自然涼以後，打圈倒進去菜裡面。
高度白酒4兩左右，打圈倒進菜裡面。酒多一些少一些都沒事兒。
味精一袋是2兩，我媽買了2袋，但是家人平常不怎麼吃味精，所以沒放太多，這一把味精不到2兩，就放了這麼多。
把所有食材全部放進去之後，下手充分拌勻。
拌好的菜放進1個密封的小罐中，把香油澆在表面上，起到蓋層的作用。然後蓋上蓋子自然醃製兩三天就可以吃啦！特別脆嫩！
這是當天晚上喝粥時，盛出來的一小碗，鹹淡適中，又脆味道又正，別提多好吃了。唯一的不足就是，醃製時間稍短，青椒的辣味和大蒜的蒜香味都沒有發揮出來呢。耐心醃製2天就差不多了。
美食和大家的生活是密不可分的，尤其是一些老傳統的美食更不能丟棄，北方朋友醃製這菜可以多醃製一些，能存放很久，南方朋友醃製，建議縮小5倍，2斤一次的醃製，這樣送給媽媽一些，自己留一些，吃完接著醃製，新鮮又衛生。