N 海都記者 陳燕燕 文/圖
入夏後天氣炎熱，不少人沒胃口，喜歡喝白粥，覺得既瘦身，又養生。前些日子，康康胃病發作，一天三頓喝白粥，沒想到胃疼變得更厲害，短短一個月，他還胖了3斤。福建協和醫院營養師楊凌提醒，白粥不能養胃，喝多了還可能長胖，不是生病時的最佳選擇，因此，喝白粥不僅要適量，還要講究技巧。
喝白粥一個月 胃疼加劇
康康：最近，我經常胃疼，做了胃鏡，發現胃潰瘍，快給我熬點白粥！
老婆：你頓頓喝白粥，喝了一個月，胃病卻不見好，咋回事？
楊凌：胃不好的人，別長期喝白粥。尤其是嚴重的潰瘍患者或有泛酸問題的患者，吃了太多湯湯水水，反而會加重症狀。
康康：可我從小就聽老人說，把粥熬濃點，很有營養，對身體好！
楊凌：白粥裡除了水，就是碳水化合物，攝入過量，最終會在體內轉化為脂肪。喝粥太多，可能養的不是病，而是肥肉。
康康：難怪，最近腰又粗了一圈！看來，白粥也不能天天喝！
喝粥養胃？喝粥養病？不靠譜
有些人認為，「胃不好，吃點白粥就能把胃養好。」「生病了，喝點白粥能恢復得更快！」楊凌表示，白粥確實很容易消化，早起喝一碗可快速補充水分和能量。但其營養構成很單一，蛋白質、膳食纖維、維生素等成分含量非常低，只能作為一種普通的主食。
生病別只喝粥：很多人一生病就愛喝粥，覺得好消化。其實，大部分疾病，比如感冒發燒、跌打損傷等，身體的恢復需要補充蛋白質、多種維生素、礦物質。如果只喝白粥，反而會影響恢復。
想養胃要少喝粥：消化道疾病發病期間，短期內吃一些軟爛的食物，比如白粥，的確有助於減輕消化道的負擔。但是，嚴重的潰瘍患者或有泛酸問題的患者，吃了太多湯湯水水，反而會加重症狀。
早餐不要只靠喝粥：早餐是重要的一餐，應包括穀類、薯類食物、魚禽肉蛋類、奶和奶製品、豆類和豆製品、新鮮蔬果等。特別是兒童，要保證充足的蛋白質、鈣的攝入。孩子胃口小，如果喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了幾口，不如換成雞蛋、牛奶，比白粥有營養多啦。
糖尿病患者常喝粥，容易引起血糖波動：食物煮得越軟爛，餐後血糖上升也越快，比如米飯的升糖指數為83.2，白粥高達102，超過了葡萄糖。喝白粥後，除了血糖飆升，還可能導致血糖驟降，甚至造成低血糖。《中國居民膳食指南》明確提出，糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精米白粥。
嬰幼兒只喝粥，可能影響發育：很多人覺得濃稠的粥是精華，適合嬰幼兒。其實，長期只喝粥，可能影響寶寶的生長發育，尤其是牙齒萌出、咀嚼能力的發育。
喝白粥要適量 還得講技巧
楊凌說，健康人群喝白粥，不僅要適量，還得有技巧。
首先，試試雜糧粥。熬白粥時，加入燕麥、雜豆、薯類等粗糧，除了添加了豐富的維生素礦物質和蛋白質，還有充足的膳食纖維，可促進腸道健康。膳食指南推薦，每天吃全谷和雜豆類食物50~150克。但是，這些只是餐盤中的「谷薯類」，別忘了補充其他類別的食物。
其次，注意配餐搭配。白粥搭配鹹菜，雖然爽口，但沒營養，還容易造成鈉含量超標。可在熬煮白粥時，添加瘦肉、雞肉、牛肉、蔬菜，或在喝白粥時，搭配蔬菜、肉類。
第三，改變進食順序。粥類的升糖指數較高，研究表明，先吃蔬菜、肉蛋類等，最後吃主食，可最大程度降低餐後的血糖應答，讓血糖更平穩些。
編輯：悠客