都說新疆美食多
哪裡的抓飯最好吃
都有哪些地域拌麵
烤肉到底要怎麼吃
5月26日在第三屆食品展交會
新疆抓飯、拌麵、烤肉的出場
揭開了這層神秘的面紗
下面就和晨報君一起走進
抓飯、拌麵、烤肉的世界
看看到底是sei驚豔四方
↓↓↓
抓飯是新疆人常吃的一種美食，是維吾爾族、哈薩克族、烏茲別克族等少數民族的代表性食物，維吾爾族把它視為上等美餐。經過時間的推移，抓飯慢慢走近了千家萬戶，成為一種家常便飯。做抓飯除了植物油以外，還用黃油（奶油）。當然用黃油做的抓飯營養價值最高。吃抓飯的時候，要把手洗乾淨，用手代替筷子、勺子送進口中，所以叫抓飯。剛出鍋的抓飯油亮生輝，冒著騰騰的香氣，色香味俱全，實在是誘人。當然抓飯也有很多種：
- 肉抓飯 -
一般來說，抓飯都是選用新鮮的牛羊肉，味道溫和入髓，餘味縈繞齒間。
- 乾果抓飯 -
也是一種素抓飯，這應該是不喜歡吃羊肉和要減肥的最愛，抓飯裡不放肉，放上一些葡萄乾、杏幹、桃皮等乾果，味道絕不輸肉的美味。
- 包子抓飯 -
抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，在抓飯上放上五六個薄皮包子，更是錦上添花，一般都是來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待。
另外還有酸奶抓飯，被稱為「克備克波糯」，它既是上等的充飢之物，也是消熱解暑的好食品。
南疆的維吾爾族人比較喜歡在抓飯裡放畢也（木瓜），有的還放雞蛋和菜。
拌麵俗稱「拉條子」，是一種直接用手拉出來的麵食，細細筋道的拉麵配食多種菜品，我們常見的有白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……並佐以牛、羊肉配炒。一盤拉條子，菜和面都有，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。拌麵，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌一下，讓面充分吸收湯汁，再用筷子挑著食用，要說新疆最為出名的拌麵，奇臺過油肉拌麵、伊犁碎肉拌麵、託克遜拌麵、滾辣皮子拌麵在全國算得上是赫赫有名。
- 過油肉拌麵 -
過油肉以油傳熱，火候最為重要，一般要過兩次油，一次油溫八成熱，第二遍略低，使肉片達到平整舒展，光滑利落，不幹不硬，色澤金黃，對於無肉不歡的人來說，絕對過癮。
- 碎肉拌麵 -
碎肉拌麵之所以受寵的原因是它精心的炒制和營養的蔬菜搭配，最美味的當屬裡面的白木耳，是很營養的天然美食。吃的時候，似乎每一筷子都能吃到肉和菜。
- 滾辣皮子拌麵 -
一個「滾」字包含了將羊肉、辣皮子切、混、揉、炸、翻、炒、燉的有機統一過程。經過一通攪拌，面完全吸收了辣皮子的汁水，吃的是滿嘴紅油、口齒生香，一頭汗，倒是回味爽。
有些人吃拌麵的時候會滴些醋，但對於晨報君來說，一定要配上拌麵伴侶 - 生蒜，再來一碗麵湯才行。一口蒜，一大口面，噎的不行喝口湯，這才叫爽。
新疆人的烤肉並不像內地烤肉一般含蓄，倒是多了幾分霸氣和厚重。正經的烤肉不會選擇木籤或者竹籤，而是用鐵籤，只有紅柳烤肉例外。
最為普遍的烤肉，都是先將肉醃製好，再架爐子生火，將肉串在鐵籤上烤。
而在南疆，烤之前要先煉炭，煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，羊肉當然也不馬虎，當天現宰，將大塊的肉串在紅柳枝條上，經過烤制，外焦裡嫩，肉厚多汁，比起外面路邊的烤肉霸氣多了。
吃烤肉的時候，最好配上扎啤或者卡瓦斯，在夏季的夜晚，幾串烤肉，喝點冰鎮啤酒，美哉！